白切雞又叫“白斬雞”，

是粵菜中有名的特色菜，

皮爽肉滑，原滋原味，清淡鮮美。

做得了家常菜，上得了宴席。

（白切雞是廣東的餐桌上必備的菜品）

我今天就分享白切雞的做法~

既然是原滋原味

食材很重要，

要選擇農(nóng)家自然生長(zhǎng)的雞。

2.5斤左右的土雞1只、生姜、大蒜、蔥、料酒、花生油、蠔油、醬油。

1. 活雞宰殺后去毛洗凈，去掉頭、屁股、雞爪。在清理雞的內(nèi)臟時(shí)，注意將雞身徹底清洗干凈。

2. 用幾片姜，加入料酒，和雞拌勻，放入冰箱腌制半小時(shí)。取出后要再次清洗干凈，這樣處理的雞肉就沒(méi)了腥味，而且還能提鮮。

3. 大鍋中加入能蓋過(guò)整只雞的水量，加蔥和姜，在水剛煮開的時(shí)候就把雞放入水中吊一下。手抓住雞頭，拎起雞放下去燙一兩秒中再拉上來(lái)，這樣反復(fù)七上八下。然后第八下的時(shí)候直接把整只雞放入水中。這樣一上一下的目的是讓雞均勻受熱，以免雞皮爆開。

4. 然后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。蓋子不用蓋哦，這樣能讓雞的腥味完全揮發(fā)掉。

5. 20分鐘結(jié)束后關(guān)火，不要急著把雞拉出來(lái)，暫且放在鍋中再泡一會(huì)。這樣煮出來(lái)的雞肉更加原汁原味兒哦。
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6. 雞取出后，立即放入冰水中，也就是傳說(shuō)中的“過(guò)冷河”。這樣雞皮迅速冷卻，會(huì)變得皮彈肉滑，才會(huì)有所謂的皮脆肉嫩的感覺(jué)。

5. 過(guò)完冰水后開的雞，擦干水分，等雞晾涼就可以切塊。切塊前取一疊花生油，涂抹雞全身，讓雞看起來(lái)更加潤(rùn)澤、顏色也更黃嫩。
*注：一定要等雞身涼了再切，這樣才不會(huì)導(dǎo)致雞肉分開。

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6. 用一把鋒利的刀將雞切成大小均勻的塊，動(dòng)作要利索。

5. 切好的雞肉裝到盤子上，蘸上秘制的調(diào)味汁就可以吃了！

 

 

金黃的外衣里包裹著雪白的雞肉透過(guò)每一個(gè)細(xì)膩的毛孔，仿佛呼之欲出，光看著就讓人有上手撕雞的沖動(dòng)。

白切雞煮好了是頭戲，吃白切雞需要蘸料，這才是關(guān)鍵，接下來(lái)做白切雞的蘸料。
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蘸料不但可以去腥提味，還能增強(qiáng)食欲增進(jìn)食欲、增強(qiáng)消化。

蘸料食材：
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生姜、蔥、大蒜、蠔油、醬油、花生油。

蘸料做法：

1.  生姜去皮后和蔥、大蒜一起切碎。

   
   

2. 倒花生油下鍋燒，放入蔥姜蒜蓉，倒入醬油、耗油、適量鹽，攪勻即可。

   

小貼示：

做白切雞，有3點(diǎn)很重要：

●選雞

最好是未下過(guò)蛋，2.3——2.6斤左右的雞，這樣容易成熟，肉質(zhì)也非常細(xì)嫩。一般選清遠(yuǎn)雞或文昌雞，文昌雞皮脆薄、骨軟細(xì)，肉質(zhì)嫩滑，香而不膩。

● 煮雞

白切雞不宜煮太久，如果直接開火煮上30分鐘，雞肉長(zhǎng)時(shí)間加熱，水分流失，雞肉就會(huì)發(fā)硬發(fā)老，口感不佳。過(guò)冷水浸泡的時(shí)候不能泡過(guò)久，大概60秒就行。

● 蘸料


?白切雞的蘸料有多種，蘸料組合得當(dāng)，不僅具有特殊的香氣，而且可使白切雞更覺(jué)膾炙人口。

想要做出皮脆肉嫩，入口鮮美的白切雞，以上3點(diǎn)都是關(guān)鍵，缺一不可。

 

 
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要說(shuō)到白切雞最銷魂的部位，必定是那兩根健美緊實(shí)、皮光肉滑的大雞腿了。

 

 

吃的時(shí)候，將少許蘸料淋在雞腿上，然后大口咬下去。待雞肉的香味在口腔開始蕩漾了，再扒上一口白米飯......

那種幸福和滿足用任何詞語(yǔ)來(lái)形容都覺(jué)得匱乏，我想只有吃過(guò)的人才懂得。
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