您好！蘇式熏魚是江南地區(qū)的一道傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，也是一道冷菜。蘇式熏魚顏色是琥珀色，滋味醇厚，口味鮮甜，外酥里嫩，非常好吃。熏魚先炸后煨，再配以各種天然香辛料制作而成。蘇式熏魚用草魚或羅非魚最好，也可以用鯉魚、鱸魚等。

下面就介紹用草魚做的蘇式熏魚：

食材：草魚，蔥白，生姜，冰糖，鹽，香醋，黃酒，生抽，雞精，八角，桂皮，辣椒。

做法：1、首先鍋里加入適量水，將蔥白、生姜片、干辣椒、冰糖、香醋、黃酒、生抽、八角、桂皮、雞精放入鍋中煮開，再轉(zhuǎn)小火熬制15分鐘，關(guān)火放涼。

2、草魚去頭去尾洗凈，魚腹內(nèi)的黑膜一定要處理干凈。擦干水分，切成1cm-1.5cm左右的魚塊。盆中放魚，再放適量鹽、姜片、黃酒腌制1-2小時。

3、腌制好的魚肉，用廚房紙擦干水分。鍋中油熱后，放入魚肉中小火慢炸，炸至金黃撈出，喜歡酥脆一點的可以進行二次復(fù)炸。

4、將炸好的魚塊立刻放入調(diào)制好的鹵汁中，浸泡入味后即可食用（放入冰箱冷藏，口味更佳）。

蘇式熏魚可以直接作為下酒的涼菜，也可以配飯吃，配面條吃也是非常不錯的，以前在蘇州經(jīng)常吃爆魚面，上面放的就是熏魚。