□劉干

作為一個蚌埠人生活在鎮(zhèn)江，強烈地感受到鎮(zhèn)江人的嚴謹而精巧，始終傳導著一種沸沸揚揚的生命熱源。這個城市不大，在蘇南五市中面積最小，但終究有一股燙人的力量，浩蕩而勃發(fā)，一旦涉入，讓人無法抵擋。

說到鎮(zhèn)江飲食，馬上就會想到鎮(zhèn)江三怪：“香醋擺不壞、肴肉不當菜、面鍋里煮鍋蓋?！庇小安坏介L城非好漢，不嘗三怪太遺憾”之說。

鎮(zhèn)江人嗜好飲食，見面都以一日三餐打招呼。早上見面打招呼，就會自動切換到“吃早飯沒？”成為早安的代名詞，中午晚上見面亦然。飲酒說成吃酒，吃酒是鎮(zhèn)江人的一個生活習慣，一日兩酒，即午酒和晚酒。鎮(zhèn)江人所說的“俅兩杯”，實際上指的是上酒樓喝酒，不只是喝酒，還要吃精美的小點小菜。酒樓與飯館的概念不同，它既供應茶水，又供應各類點心小吃，小吃中少不了一碟肴肉。

吃喝是鎮(zhèn)江人的一種交際方式，有句口頭禪叫“沒有在酒桌上解決不了的問題”。鎮(zhèn)江人聚會，談生意，業(yè)余消遣，都樂意上酒樓。一壺老酒，幾碟精美小菜，三兩聚在一起，邊吃邊談，既填飽了肚子，聯絡了感情，又交流了信息，甚至談成了一樁生意，實在是一件愜意的事情。

朋友從合肥來鎮(zhèn)江看我，就喜歡點肴肉、鍋蓋面、鳳爪、燒賣等小吃，每次吃完都嘖嘖嘴說：“鎮(zhèn)江小吃比合肥的小吃入口潤嫩幼滑，味道美極啦，難怪鎮(zhèn)江稱潤州！”臨走時，總要帶上幾瓶鎮(zhèn)江香醋回去，才算不虛此行。

鎮(zhèn)江人融會八方，尤以吃為專長?！笆吃阪?zhèn)江，美到心醉”一點也不夸張。鎮(zhèn)江人飲食的普遍性與高檔性始終交織在一起，江鮮為潤菜的普遍性。煲老湯是鎮(zhèn)江人的頓頓嗜好，隨便的排骨、烏雞、江雜魚，配以蘿卜、山藥、枸杞、菌菇等佐料，溫火慢燉幾個時辰，既開胃又養(yǎng)生。潤菜中的燒老鵝、白切雞、帶皮羊肉、肴肉，蘸上蔥油醬、鎮(zhèn)江香醋等佐料，品嚼一口，讓你頓感如神仙眷侶一般爽氣。云南米線、沙縣小吃、桂林米粉、武漢熱干面、陜西羊肉泡、北京烤鴨、天津狗不理、重慶麻辣燙、日韓料理等等，這些外地外籍特色美食，在鎮(zhèn)江街面上應有盡有。

鎮(zhèn)江人的吃，怎么描述都不過分。在鎮(zhèn)江人的廚房里，各種食材能衍化出不同的形態(tài)和風味，滿足著不同人群須臾可得的口福，蟹蝦鮑參蠔，饕餮珍饈應有盡有。

但鎮(zhèn)江人真正青睞的是潤揚菜。吃的是食材的新鮮，烹飪的精到，色香味的滿足，好多店家打響潤揚風味。祖先的智慧，家族的秘密，師徒的心訣，食客的領悟，美味的每一個瞬間，無不用心創(chuàng)造，技法很難復制。鎮(zhèn)江一個縣級市揚中，是全國著名的河豚島，盛產河豚、鰣魚、刀魚、蟹、鰻等江鮮。鎮(zhèn)江人下班約上朋友，開車30分鐘到揚中島吃魚生、河豚、河蚌秧草，已是一大嗜好，實在吃火了揚中，吃發(fā)了鎮(zhèn)江。

被譽為“江南第一面”的鍋蓋面，市區(qū)多達六千多家面館，三萬多名廚師，從業(yè)人員達十幾萬，把鍋蓋面做到了極致。其做法獨特，味道鮮美，再配以牛排、牛筋丸、牛百葉、牛肚、牛腸、牛腩、牛鞭、牛尾、肴肉等吃食，把好多鎮(zhèn)江人及外來人口吃成了“面癡”，店鋪門前等吃的排隊者慢慢地移動，就是為了吃上那一口美食啊。

鎮(zhèn)江人的生活，似乎都在舌尖上體現，要的就是吃出新鮮，吃出滋味，吃出名堂，吃出一份人生不老的時光。