蓮花白酒，是以白蓮花蕊為主，配以黃芪、當(dāng)歸、何首烏、砂仁、牛膝、五加皮等三十余種名貴、地道的藥材釀制而成。蓮花白酒在明代又稱“荷花高酒”。

北京地區(qū)可考的釀酒歷史可以追溯到3000年前西周的燕國(guó)，有房山琉璃河董家林出土的大量酒器為證，并有史料記載，燕昭王所釀美酒名為“瓀ruǎn珉膏”。

    現(xiàn)代科學(xué)表明，人的長(zhǎng)壽之道離不開(kāi)好水，

    金章宗時(shí)就發(fā)現(xiàn)玉泉山景美水好，便在此處建有行宮。 這里的泉水“水清而碧，澄潔似玉”，“山泉逶迤，其流若虹” ，故稱“玉泉垂虹”。

    乾隆皇帝喜愛(ài)此水、常飲此水，到哪里都帶著玉泉水。他認(rèn)為，水輕者，味必甘，飲之可以祛病益壽。不僅是飲用，頤和園以及北京城內(nèi)“三?！?的水源，都是玉泉山一帶流下來(lái)的，所以頤和園和瀛臺(tái)的蓮花十分肥美茂盛，被另一位酷愛(ài)養(yǎng)生的“老佛爺”慈禧皇太后看中，命太監(jiān)找出秘方，以鮮嫩花蕊和名貴中藥為主， 再用玉泉水制成養(yǎng)生滋補(bǔ)酒“蓮花白”。《清稗類鈔》云：“瀛臺(tái)種荷萬(wàn)柄，青盤翠蓋，一望無(wú)涯。孝欽后每令小閹采其蕊，加藥料，制為佳釀，名蓮花白。注于瓷器，上蓋黃云緞袱，以賞親信之臣。其味清醇，玉液瓊漿，不能過(guò)也。”此說(shuō)把蓮花白與慈禧太后聯(lián)系起來(lái)，而且還作為賞賜給親近大臣的御酒。據(jù)有關(guān)史料介紹，當(dāng)年身體弱虛的咸豐皇帝服用此酒后，病情好轉(zhuǎn)，稱此酒為”酒中之冠”，并于每年六月二十五日(蓮花節(jié))在瀛臺(tái)賜宴，用蓮花白酒宴請(qǐng)皇親與文武大臣，以示恩寵。

北京蓮花白酒，顧名思義，這種酒以白蓮花蕊配以多種中藥而成，其香氣細(xì)膩，是一種有補(bǔ)益健身作用的露酒?！吨袊?guó)酒經(jīng)》講此酒原為”深宮禁苑的御用品”，為宮廷秘方，此酒在清代皇宮中備受重視。成為清朝時(shí)期專供皇家享用的養(yǎng)生酒，尋常百姓不能染指之物，民國(guó)時(shí)期，蓮花白酒的制作方法流到民間，有人在頤和園附近制作銷售，后因戰(zhàn)亂消失。直到1959年經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批示下，北京葡萄酒廠收集到蓮花白酒的制作秘方，以昌平酒廠生產(chǎn)的高梁酒為基酒，加入當(dāng)歸、熟地、黃芪、砂仁、何首烏、廣木香、丁香、川芎、牛膝等20多種中藥材，進(jìn)行蒸、煉、調(diào)配，入瓷壇密封，陳釀而成“豐收牌”蓮花白酒。并且采用了一些工藝，祛除酒中藥材的顏色，使酒無(wú)色透明清澈，酒度50度，糖分8％。平常百姓終于有機(jī)會(huì)品嘗到昔日皇家才能享用的御釀?wù)漯}。

    末代皇帝之弟溥杰品嘗后欣筆寫(xiě)下：“釀美醇凝露，香幽運(yùn)益清。秘方傳禁苑，壽世舊聞名 ”。

      遺憾的是，文革十年動(dòng)亂期間，蓮花白酒停產(chǎn)，1979年恢復(fù)生產(chǎn)，但是據(jù)說(shuō)原配方中有些藥材原料難覓的問(wèn)題，恢復(fù)生產(chǎn)后有所修改。1979年和1985年，在第三屆、第四屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，蓮花白酒均被評(píng)為國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒，1984年輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽榮獲金杯獎(jiǎng)。天有不測(cè)風(fēng)云，1996年因北京葡萄酒廠蓮花白酒的商標(biāo)，被判侵犯河南省西峽果酒廠“蓮花”注冊(cè)商標(biāo)專用權(quán)而停產(chǎn)，完全退出市場(chǎng)，成為徹底的傳說(shuō)。

蓮花白酒是一款老北京聞著最香、也最富傳奇色彩的名露佳釀，從慈禧到平民都喝著。它需要采海淀的白蓮花蕊入酒（慈禧喝的是采頤和園萬(wàn)壽山昆明湖的），加上30多種藥料所釀。

蓮花白酒力雖強(qiáng)，喝著總有一縷蓮花的清香滋味送上鼻頭。江蘇人朱自清曾嫌它的味兒太膩。而唐魯孫先生卻感嘆秋日用鹵雁翅就蓮花白是北平的絕妙佳味。

蓮花白是老北京最惦念、但偏偏停產(chǎn)了的酒。當(dāng)然，外地產(chǎn)的“蓮花，白酒”也想借機(jī)入京。但北京人不買賬，蓮花白是北京地方名酒，明清即為宮廷御酒，是目前唯一能考證傳承至今的御酒。蓮花白的家就在北京，到了別處怎么出清廷御酒呢？

最近失傳清宮名酒“蓮花白”在京再現(xiàn)。這酒又上市了，是北京蓮華白健康科技公司開(kāi)發(fā)的，全稱“北京蓮花白”，品牌是“京蓮”。在北京開(kāi)發(fā)出來(lái)東西，自然了解老北京人“好這一口”，當(dāng)然是地道北京味。

北京蓮華白健康科技有限公司老板劉先生翻遍大量清宮典籍，走訪清宮御醫(yī)后人，搜集整理蓮花白秘方，并經(jīng)過(guò)一些國(guó)內(nèi)外較有名望的中醫(yī)學(xué)者反復(fù)驗(yàn)證釀制成功的，有30多種名貴中草藥配制而成，很有當(dāng)年的“原味兒”。

蓮花白酒，幾百年的東西啦！很多時(shí)候，就是有些想不明白，這個(gè)包含民族智慧的東西，在幾十年的時(shí)間里，就能幾度消失？我總覺(jué)得，經(jīng)過(guò)歲月淘煉脫穎而出的東西，都是好東西，這酒值得喝?；◣资纫黄繋装倌陚飨聛?lái)的東西，很有意義！不然，說(shuō)不定什么時(shí)候，又喝不著了。

 “京蓮”牌北京蓮花白以純正高粱酒加入蓮蕊、何首烏、黃芪、當(dāng)歸、豆蔻、砂仁、桂花等30多種珍貴中草藥進(jìn)行蒸、煉、調(diào)制，入瓷壇密封陳釀而成，特別保持了天然本真之原態(tài)、原香、原味，令酒香與本草之香完美結(jié)合，渾然一體，和諧天成。經(jīng)常飲用有滋陰補(bǔ)腎、和胃健脾、舒筋活血、理氣化濕、祛風(fēng)避瘴、化食止渴，疏通經(jīng)脈、強(qiáng)筋壯骨等功效。是集營(yíng)養(yǎng)、滋補(bǔ)、保健、強(qiáng)身健體、延年益壽于一體的高檔名貴養(yǎng)生健康酒。

一度消逝的蓮花白酒再度上市總歸是個(gè)好事，老北京不少喝酒在行兒的人大多會(huì)去品嘗一口的，愿這個(gè)流傳幾百年的“好東西”真正能傳承下去。