美食名稱：三丁軟煎豆腐

〔材料〕 豆腐200克、胡蘿卜50克、花生仁50克、瘦肉。 〔調(diào)料〕蔥末、姜末、蒜末、白糖、清湯、醬油、辣椒醬、水淀粉、植物油。

做法 1.豆腐洗凈，切成厚片；瘦肉洗凈切丁，用水淀粉上漿；胡蘿卜去皮，洗凈切??；花生仁洗凈，炸熟涼涼備用。 2.鍋內(nèi)倒油，燒至六成熱，放入豆腐片炸至金黃色，撈出涼涼，切成丁，加水淀粉裹勻，下鍋炸至金黃色，撈出控油。 3.鍋留底油，燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜末、胡蘿卜丁爆香，放肉丁炒，斷生，放花生仁、辣椒醬、醬油、白糖煸炒幾下，加清湯，放豆腐丁，燒開后勾芡即可。

美食名稱：香豉豆腐

〔材料〕 豆腐1盒、芹菜末20克。 〔調(diào)料〕 醬油、植物油、豆豉、香油、白糖。

做法 1.豆腐切薄片，上屜蒸3分鐘取出，淋上醬油及芹菜末。 2.鍋內(nèi)倒油，油熱后，加香油、豆豉、白糖炒出香味，即可起鍋。 3.炒好的豆豉淋在豆腐上。 4.豆腐放在酒精鍋上即可上席。

廚房小秘訣 如何選購豆腐

豆腐有北豆腐和南豆腐之分。北豆腐大家又叫老豆腐，所以在選購食材的時(shí)候，應(yīng)選購表面光潤(rùn)，四角平整，薄厚一致，有彈性，無雜質(zhì)，無異味的；南豆腐大家又叫嫩豆腐，所以在選購食材的時(shí)候，應(yīng)選購潔白細(xì)嫩，周體完整，不裂，不流腦，無雜質(zhì)，無異味的。

美食名稱：咸蘿卜蒸豆腐

〔材料〕 老豆腐1盒、咸蘿卜75克。 〔調(diào)料〕 姜片、豆豉、醬油、香油。

做法 1.咸蘿卜洗凈，切小薄片，用清水浸15分鐘，瀝干水。 2.老豆腐切厚片，放入沸水中汆2分鐘，撈起瀝干水，排入盤內(nèi)。 3.咸蘿卜片放在沸水中汆2分鐘，撈起，瀝干水，排在老豆腐上。 4.豆豉、姜片拌勻放在咸蘿卜片上，上屜用大火蒸7分鐘，取出后淋少許香油、醬油即成。 貼心小提示 這款菜咸鮮味美，極為下飯。醬油應(yīng)淋在碟上，切勿淋在咸蘿卜片上，以免咸蘿卜吸收醬油的咸味。

美食名稱：紅燒日本豆腐

〔材料〕 日本豆腐1盒、冬筍50克、香菇4朵。 〔調(diào)料〕 蔥絲、姜絲、植物油、鹽、醬油、料酒、水淀粉、高湯、味精。

做法 1.日本豆腐切成塊；冬筍去殼，洗凈切片；香菇用溫水泡發(fā)后，去蒂，切片。 2.鍋內(nèi)倒入油燒熱，放入豆腐稍炸，撈出，控油。 3.原鍋留底油，爆香蔥絲、姜絲后放入香菇、冬筍翻炒，加入料酒、醬油、鹽、高湯、味精、豆腐煮至入味，出鍋前淋入水淀粉即可。