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六道傳統(tǒng)客家美食的做法,你家里也是這樣做的嗎?

 casgb2006 2017-06-10

釀苦瓜

1:備好五花肉、苦瓜、蝦米干,將豬肉及蝦米干剁成肉泥、加生粉、醬油、鹽攪拌均勻;把苦瓜切段,瓜籽挖出,喜歡吃苦瓜囊的童鞋也可以把苦瓜囊里面的苦瓜籽去掉,留下苦瓜囊,最后把肉泥灌進(jìn)苦瓜里面,把苦瓜任意一面放進(jìn)油鍋,煎至肉泥變色,另一面也同之,最后加適量清水放上蒸鍋,蒸十五分鐘即可。釀苦瓜

2:備好苦瓜、五花肉、豆豉、韭菜。將五花肉剁成肉泥,苦瓜洗凈切段,掏出瓜囊、肉泥放鹽、胡椒粉、生抽、糖、生粉、生油腌一會(huì)兒,韭菜洗凈切粒,跟肉一起攪拌均勻,豆豉洗凈捏碎與蒜蓉?cái)嚢杈鶆?,接著把肉泥灌進(jìn)苦瓜,將苦瓜放入鍋中,分別把苦瓜兩面煎至金黃色,然后把蒜蓉和豆豉放入鍋中爆香,接著放入剛剛的苦瓜,加適量清水蒸十五分鐘左右,最后大火收汁即可。

釀豆腐:準(zhǔn)備豆腐、豬肉、蝦米及日常佐料,將蝦米洗凈一起跟豬肉剁成肉泥,肉泥里面加淀粉、姜、蒜末、醬油、鹽腌制一會(huì),豆腐小心沖洗干凈,切成小正方形,在切好的豆腐里面挖一個(gè)小洞用來灌入肉泥,把挖出來多余的豆腐放進(jìn)肉泥里一起攪拌,接著把肉泥裝進(jìn)豆腐里面,把裝有肉泥那面朝下煎至金黃色,然后加以適量清水,蒸上十分鐘左右,即可收汁食用。

鹽焗雞:準(zhǔn)備三黃雞、沙姜、香菜、米酒、粗海鹽,將三黃雞洗凈去內(nèi)臟、脖子、雞腳,用吸水紙吸干水分,沙姜剁成末,接著用將沙姜末和米酒涂雞身腌制一會(huì),把剩下的米酒倒進(jìn)雞肚子里面,用廚房紙將三黃雞包嚴(yán)實(shí),在瓦煲底部撒上一層粗海鹽,將雞放入,在雞的上面再加一層粗海鹽,覆蓋雞身, 蓋上蓋子,鋪上一塊濕方巾,小火蒸1個(gè)小時(shí)左右,蒸至方巾變干,說明雞已熟,舀出雞身的粗海鹽,撥開紙巾,放入碟中,加上香菜做點(diǎn)綴即完成

梅菜扣肉:準(zhǔn)備五花肉、梅菜干、腐乳汁、冰糖,將豬肉皮刮洗干凈、放進(jìn)冷水鍋煮至八成熟,將水瀝干,涂抹醬油。鍋里下油,將五花肉皮朝下,炸至深紅色,撈出,將炸好的五花肉切成長(zhǎng)片,放少量油和冰糖攪拌均勻,將肉片的肉皮朝下,整齊裝盤。梅菜干洗凈泡軟,放入油鍋,加腐乳汁、醬油翻炒,起鍋。在肉上放炒過的梅菜干,用高壓鍋蒸30分鐘,關(guān)火后取碗,用盤子蓋在上面,瀝出湯汁,再將碗倒扣在盤里,湯汁熬制濃稠,澆在肉上即可

梅州腌面(簡(jiǎn)單做法):準(zhǔn)備面條、豬肉、蒜頭、蔥花、豬油、瘦肉末。將蒜切成蒜末,蔥花切成丁,接著在鍋內(nèi)放入少量的豬油,等待油熱之后把準(zhǔn)備好的蒜末、蔥丁放入鍋內(nèi)翻炒,蒜末炒至金黃色即可調(diào)小火勢(shì)。再將肉末用豬油加入少許鹽,雞精炒熟后盛起待用。接下來是煮面,帶鍋里的開水滾了之后,煮上一分鐘左右即可撈出,瀝干水分,裝盤待用,最后是拌面,將煮熟的肉末、蒜末、蔥花丁與面攪拌均勻,可根據(jù)口味再加入一些調(diào)味料

豬肚煲雞(簡(jiǎn)單做法):準(zhǔn)備豬肚、鮮雞、胡椒、紅棗、黨參、枸杞子。首先將豬肚加生粉、鹽反復(fù)搓洗,直至清洗干凈,然后放入鍋中焯一下水,生姜切片,枸杞和胡椒子待用,雞肉切塊,將紅棗、胡椒、枸杞子、雞肉塞入豬肚內(nèi),用牙簽封住開口,在鍋內(nèi)放水,加幾片姜片,把豬肚雞放入,焯水,去掉浮沫。豬肚膨脹,浮沫沒有,撈出,倒進(jìn)原來的水,再加入末過豬肚面的水,放其他配料,大火燒開,倒入瓦煲,小火煲一個(gè)半小時(shí)即可。

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