文章摘編如下: 澳洲知名中餐廳近年來(lái)紛紛倒閉 根據(jù)《悉尼先驅(qū)晨報(bào)》的一項(xiàng)調(diào)查顯示,一般中餐館開業(yè)6個(gè)月后才能收支平衡。在悉尼,餐館因資金不足以及經(jīng)營(yíng)管理不善而倒閉的比率高達(dá)50%,且亞洲餐館的倒閉率還高于此數(shù)字。 近年來(lái),有許多聲名顯赫的澳洲中餐廳紛紛倒閉。 2018年6月,餐飲巨頭、米其林星級(jí)餐廳——添好運(yùn) (Tim Ho Wan)決定退出悉尼。 2018年7月, 悉尼唐人街高檔餐廳外灘海鮮(Waitan Restaurant)在開業(yè)5年后宣布破產(chǎn),并委任清算人處理130萬(wàn)澳元的債務(wù),其中包括欠稅務(wù)局和新南威爾士州政府財(cái)政收入辦公室100萬(wàn)澳元。 2018年11月,悉尼最受歡迎的中餐廳之一百福(King’s Seafood)在其中一位創(chuàng)始合伙人去世后突然倒閉。 根據(jù)Ibis World最新發(fā)布的澳大利亞餐廳行業(yè)分析報(bào)告,自從2015年以來(lái),澳洲餐廳的營(yíng)業(yè)額每年都有微弱下降,其中2017-2018年的餐廳收入總額比上一年度減少0.5%。 其中中餐館的平均營(yíng)業(yè)額更是逐年慘淡,連年下降。這與經(jīng)營(yíng)餐廳所需越來(lái)越昂貴的租金與人力成本,澳洲經(jīng)濟(jì)衰退,消費(fèi)需求下降、以及消費(fèi)者們愈加挑剔的健康意識(shí)有關(guān)。 華人老板稱中餐館越來(lái)越難做 李某曾經(jīng)在悉尼唐人街經(jīng)營(yíng)餐館多年,他說“我在1990年左右來(lái)澳,開什么店都賺錢,現(xiàn)在店租與人力等各種成本上漲,很多人都不敢進(jìn)餐館業(yè)?!?/p> 他指出,澳洲規(guī)定公司最低時(shí)薪現(xiàn)為18澳元,比當(dāng)年要高得多,尤其大酒樓屬于勞力密集,更是難以負(fù)擔(dān)成本飆升。 此外,李某還表示,從2018年夏天開始,兩家酒樓陸續(xù)歇業(yè),大酒樓愈來(lái)愈難經(jīng)營(yíng),除了悉尼中餐館飽和以外,越來(lái)越少的年輕人當(dāng)廚師更是隱憂。 網(wǎng)友“美麗人生”在墨爾本也經(jīng)歷了中餐館行業(yè)的尷尬,她甚至還總結(jié)出了一條“金玉良言”:“開餐館的地點(diǎn)不一定非要繁華,要看人群。有的明明同在一條街,道南道北天壤之別。” 曾經(jīng)有開發(fā)商邀請(qǐng)?jiān)摼W(wǎng)友到“黃金地段”開店。該網(wǎng)友堅(jiān)決拒絕,原因是該地段雖然面臨交通要道,十分繁華,但并不是居民區(qū)。 她說,該商鋪周圍有三萬(wàn)多工人工作,長(zhǎng)途卡車停留站,倉(cāng)庫(kù),貨站,但是一到周末就“水靜鵝飛”。她表示,一個(gè)只靠午餐的餐館,是沒有前途的,中午排長(zhǎng)龍的餐館雖然很繁忙,但是憑借每位顧客午餐消費(fèi)幾塊錢,難以支付餐館的高額房租。 中餐館陷入困境的原因 中餐館是華人在澳洲的一個(gè)主要產(chǎn)業(yè),但是華人餐館的水平也參差不齊,尤其大批移民到澳洲,很多來(lái)了澳洲就開餐館。而中餐館如今陷入困境則有很多原因。 好廚師,好炒鍋難請(qǐng) 好的餐館對(duì)炒鍋師傅很是依賴。好的炒鍋,就算有手藝,脾氣也往往大得很,業(yè)主也很頭痛。 有網(wǎng)友曾經(jīng)表示自己在本地群里,看到一位經(jīng)營(yíng)高檔中餐的老板娘發(fā)出雇人短信,說請(qǐng)炒鍋,不會(huì)可以教。該網(wǎng)友笑了半天,隨后又表示無(wú)奈。 還有餐館從業(yè)者表示:“我用過一個(gè)臺(tái)灣來(lái)的大廚,手藝很高,認(rèn)真做得時(shí)候,真是飄香飄香。而且見識(shí)多,隨便什么料,馬上就能出像樣的餐。但是,要價(jià)要得離譜,而且有時(shí)客人一排隊(duì),立馬撂挑子。請(qǐng)這種人,哪里伺候得起?” 這就是為什么有時(shí)候去同一家店,這次去時(shí)好吃得不得了,下次再去就難以下咽。有可能換人了,有可能是廚師心情不好。 門檻低,成本高 華媒稱,經(jīng)營(yíng)餐館所需的門檻較低,隨便什么人,有一些積蓄,少量投資,端個(gè)炒勺,就開門營(yíng)業(yè)賺錢了。 福建人尤其熱衷開自助餐廳。但是自助餐廳如今運(yùn)營(yíng)成本超高,維持最難,人工加食材就讓人錢包大出血。以前食材成本可以忽略不計(jì),牛雞肉蛋都便宜。這些年,年年增高,自助餐廳要盤盤碟碟都填滿,客流量不夠,晚上收工嘩嘩倒進(jìn)垃圾桶,都是損失。 人工方面,這種形式不可能少用人,后廚前臺(tái),一個(gè)蘿卜一個(gè)坑。人工是大頭?,F(xiàn)在到處嚷嚷最低薪,如果餐廳的薪水達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn),是違法行為。 菜單隨意,做菜任性 中餐館有個(gè)問題就是不喜歡按照食譜和菜名做菜。一般西方餐館菜單上標(biāo)注內(nèi)含什么食物,什么調(diào)味料都會(huì)寫明,廚師也會(huì)嚴(yán)格按照菜單所寫來(lái)做。 但中餐館就任性得多,同一個(gè)廚師做同一種菜都有可能出現(xiàn)不同的“加料”,味道更是大相徑庭。還特別喜歡搞“時(shí)蔬”,就是餐館當(dāng)天有啥就做啥。所以不少中餐館都不會(huì)在菜單上注明完整的材料食材和佐料,這恰恰是當(dāng)?shù)厝撕懿幌矚g的。 說到餐單,中餐館還有一點(diǎn)就是包羅萬(wàn)象,應(yīng)有盡有。仿佛把整個(gè)城里所有中餐日餐韓餐的菜式都囊括進(jìn)去,犯了經(jīng)營(yíng)生意的大忌。 做開店生意,對(duì)顧客有個(gè)定位很重要:你要吸引哪一個(gè)層次的客人?你周圍最多的人收入什么檔次?如果想討好所有的人,其實(shí)就是得罪了所有的人,因?yàn)槟闶チ颂厣チ速|(zhì)量。 因此,有人說澳洲的中餐館都是“在夾縫中求生”。如果要改中餐館生存現(xiàn)狀,那可能是一條很漫長(zhǎng)的道路。 |
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