不少華人都覺得在

美國加拿大澳大利亞，

中餐館比比皆是，

可以說隨處可見的都是中餐館。

但是不曾想其實在這些

發(fā)達資本主義國家的中餐館，

卻是舉步維艱，

甚至還大量倒閉。

華人老板稱中餐館越來越難做

在美國，中餐館面臨的尷尬境地，不是一兩句話就能說完的。近一兩年來，華人餐館老板向小編反映最多的問題是“招工難”。無論是在紐約、洛杉磯、舊金山等傳統(tǒng)華人城市，中餐館老板們都面臨這一困境，客源不缺，就缺員工，后廚、炒鍋、打雜等工種都缺人。

伊利諾州餐飲協(xié)會(Illinois Restaurant Association)執(zhí)行長圖亞(Sam Toia)表示，川普政府越來越嚴苛的移民政策，加上美國正逢1969年以來的最失業(yè)率期，導致餐館及旅館等基層服務業(yè)，面臨有史以來最艱困的經(jīng)營環(huán)境，他說，移民改革再不落實，恐將掀起上述行業(yè)的倒閉潮。

有華人老板在紐約法拉盛經(jīng)營餐館多年，他說當時來美國的時候開餐館肯定賺錢，價格也高，但是現(xiàn)在員工頻告老板違反勞工法、店租與人力各種成本又漲，很多人都不敢進餐館業(yè)?！?/span>

他指出，現(xiàn)在紐約還推出了“小費抵薪”的立法，造成勞工收入大減， 餐飲業(yè)人事成本增加、餐飲價格調漲，最后落得各方皆輸?shù)木置?。有的餐館不得不辭掉人手，被逼成“夫妻店”。

紐約市餐館的平均倒閉率為50%，即每兩家餐館中就有一家因撐不到收支平衡而關門，一般餐館開業(yè)后要堅守6個月才能收支平衡。

在該數(shù)字中華人經(jīng)營的餐館倒閉率更是高，其中最大的原因是華人不愿貸款。華人經(jīng)營餐館所需資金大多來源于自己的錢或通過標會得來，但標會畢竟是違法形式。

因此，等華人辛苦地將大部分資金用于裝修和開張后，等餐館難以為繼再想借錢時則為時已晚，餐館只得倒閉。

華人沒有信用分數(shù)和報稅少也是制約餐館業(yè)發(fā)展的問題之一。中餐館大多喜歡現(xiàn)金交易，不注重積累自己的信用，想獲得銀行資金支持時卻往往因沒有信用而無法得到。

中餐館用現(xiàn)金收支可以，但應將現(xiàn)金定期存入銀行，讓銀行看到該商家有能力還錢，才能獲得支持。

有華人網(wǎng)友經(jīng)歷了中餐館行業(yè)的尷尬，她甚至還總結出了一套“金玉良言”：

“開餐館的地點不一定非要繁華，要看人群。有的明明同在一條街，道南道北天壤之別。”

曾經(jīng)有人邀請該網(wǎng)友到“黃金地段”開店。該網(wǎng)友堅決拒絕！原因是“”那個地段，面臨交通要道，車水馬龍，十分繁華。

但，不是居民區(qū)。

周圍三萬多工人工作，長途卡車停留站，倉庫，貨站。一到周末水靜鵝飛，一個只靠午餐的餐館，是沒有前途的。中午排長龍忙死你，也白搭。每人消費幾塊錢，夠不到高額房租?！?/span>

該網(wǎng)友還指出：“事實證明我們做了對的決定。那家店，后來被一個朋友經(jīng)營，三年不到就關了。他從悉尼來，雖說不付任何投資，但鍋碗瓢盆總要買的。三年基本沒賺任何錢。后來又改成越南粉，又改成泰國餐，直到最近招牌換成西式糕點。”

中餐館陷入困境的原因

中餐館是華人在美國的一個主要的產業(yè)。

但是華人餐館也參差不齊，

尤其大批移民到美國，

很多來了美國就開餐館。

而中餐館如今陷入困境則有很多原因。

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一、好廚師，好炒鍋難請

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好的餐館對炒鍋師傅很是依賴。好的炒鍋，就算有手藝，脾氣大得很，業(yè)主也頭痛。

有網(wǎng)友曾經(jīng)表示自己在本地群里，看到一位經(jīng)營高檔中餐的老板娘發(fā)出雇人短信，說請炒鍋，不會可以教。該網(wǎng)友笑了半天。隨后又搖頭無奈。

該網(wǎng)友表示：“干餐館的都到什么地步了？是個人就行?。】珊玫膬?yōu)質的飯菜，并不是隨便什么人都能做出來的?！?/span>

還有餐館從業(yè)者表示：“我用過一個臺灣來的大廚，手藝很高，認真做得時候，真是飄香飄香。而且肚子里貨多，就是見識多，隨便什么料，馬上就能對火出像樣的餐。但是，這種人，不但要價要得離譜，而且絕對不是時時都給你盡力的。客人一排隊，立馬撂挑子。你說老板請這種人，哪里伺候得起？”

這就是為什么一家店，有時候好吃得不得了，下次再去就難以下咽。有可能換人了，有可能是廚師心情不好。

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二、門檻低，成本高

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開個餐館賺錢，是低端生意。隨便什么人，有幾個存錢，少量投資，端個炒勺，就開門營業(yè)賺錢了。

比如福建人尤其熱衷開Buffet店。但是Buffet店如今運營成本超高，維持最難，人工加食材就讓人錢包大出血。

以前食材成本可以忽略不計，牛雞肉蛋都便宜。這些年，年年增高，Buffet店要盤盤碟碟都填滿，客流量不夠，晚上收工嘩嘩倒進垃圾桶，都是損失。

人工方面，這種形式不可能少用人，后廚前臺，一個蘿卜一個坑。人工是大頭。現(xiàn)在到處嚷嚷最低薪，有的Buffet店不出薪水，是違法行為。曾經(jīng)有一個這樣的老板被人告，搞到證據(jù)，坐牢罰款。

有從業(yè)者稱：“前幾年店附近聲勢浩大開一個Buffet自助餐。當時我的大廚還表示擔心。據(jù)說光裝修就七八十萬澳元，據(jù)說就連地板上的貼邊都是高級材料。那又怎樣？滿打滿算不到兩年，關門大吉?！?/span>

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三、菜單隨意，做菜任性

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中餐館有個毛病就是不喜歡按照食譜和菜名做菜。一般西方餐館菜單上標注了內含什么食物，什么調味料都會寫明，廚師也會嚴格按照菜單所寫來做。

但中餐館就任性得多了，同一個廚師都同一種菜都有可能出現(xiàn)不同的“加料”，味道更是大相徑庭。還特別喜歡搞“時蔬”，就是餐館當天有啥就做啥。

所以不少中餐館都不會再菜單上注明完整的材料食材和佐料，這恰恰是當?shù)厝撕懿幌矚g的。

說到餐單，中餐館還有一點就是包羅萬象，應有盡有。仿佛把整個城里所有中餐日餐韓餐的菜式都囊括進去。犯了經(jīng)營生意的大忌。

但凡做開店生意，對顧客都有個定位。你要吸引那一個層次的客人？你周圍最多的人是收入什么檔次？一概不管，只求全席。你想討好所有的人，其實就是得罪了所有的人。因為你失去了特色，失去了質量。

最后，

有人說美國的中餐館都是：

“在夾縫中求生”？

如果要改中餐館生存現(xiàn)狀，

那可能是一條很漫長的道路。