秋風(fēng)起,食臘味。上班族勞累一天回家后很是疲乏,十分艱辛!單身的朋友很多都在外面解決晚餐問題,但是外面的飯,衛(wèi)生是很大一個問題,這個時候我們可以自己學(xué)一下,及其簡單方便。做一份熱氣騰騰的煲仔飯,飯、肉、蛋、蔬菜一鍋熟,美味營養(yǎng)又健康。 煲仔飯是廣東的傳統(tǒng)美食。廣式煲仔飯的風(fēng)味多達20余種,如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等。其實煲仔飯也稱瓦煲飯,瓦煲除了指一種盛器,還指一種烹飪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加蓋,把米飯煲至七成熟時加入配料,再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比較靈活,煲出來的飯也較為香。 好吃的煲仔飯有兩個不容忽視的特征,一是跟煲上桌的調(diào)味汁,揭開蓋子澆在飯上,有嗞嗞的響聲,此為畫龍點睛之筆,看上去黑又亮,全看調(diào)汁師傅的手藝了;另一處是晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴,與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長,實為一煲之精華。 對于炎熱的夏季不愛做飯的來說,煲仔飯無疑是最簡單又美味佳肴了。做煲仔飯也是極其講究的,并且每個人都會有她自己的一種喜歡的味道。我個人很少在外面吃煲仔飯,因為衛(wèi)生是一個很大的問題,自己在家做可按照自己的味道來做,所以我喜歡自己動手做飯。 這次學(xué)做煲仔飯我是認真的!首先從土砂鍋養(yǎng)鍋開始,因為土砂鍋是土窖制品,需要先養(yǎng)鍋!首先用淘米水浸泡3小時;然后倒掉擦干后,自然晾干;干后在鍋外壁抹上一層薄薄的菜油;最后先煮了一鍋稀飯用以堵塞砂鍋微細的縫隙!按照賣鍋老板的使用方法,用了一天時間來養(yǎng)鍋!接著是挑選食材,專門買了煲仔飯的專用米—絲苗米和某知名品牌的臘腸,萬事具備只欠火候了吧! 冬日里那碗熱乎乎的煲仔飯我們自己也能輕松做,突然感覺這個好適合懶人哦,飯菜一鍋出省時省力,關(guān)鍵是還超級好吃,米飯中帶著肉香,令人食欲大增,還有就是高顏值,反正我喜歡,你呢?喜歡就做吧。 我們今天要做的煲仔飯的主要食材就是臘腸了,臘腸是我們很多地區(qū)都會吃的一種臘味。北方的口味會偏咸一些,而南方一帶,則會偏甜一些。臘腸中含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素??砷_胃助食,增進食欲。高血脂患者不建議食用。 配菜呢就是西藍花了,西藍花的營養(yǎng)價值就有的說了。西藍花含水量高達90%以上,而熱量較低是減肥佳品,常吃花椰菜,可促進生長、維持牙齒及骨骼正常、保護視力、提高記憶力,還可以抗衰老,防止皮膚干燥,是一種很好的營養(yǎng)佳品,還能增強肝臟的解毒能力,提高機體免疫力。醫(yī)學(xué)界還認為西蘭花對大腦、視力都有很好的作用,是營養(yǎng)豐富的綜合保健蔬菜。 食材質(zhì)量影響菜的口感,所以在挑選臘腸時還應(yīng)仔細觀察臘腸的形狀和顏色,以免購買了不衛(wèi)生的產(chǎn)品。從形狀來看,新鮮衛(wèi)生的臘腸是肥瘦分明的,而且有顆粒感,白的是肥肉,暗紅色的是瘦肉,可以說紅白分明。 選購西蘭花也是尤為重要的,以菜株亮麗、花蕾緊密結(jié)實的為佳;花球表面無凹凸,整體有隆起感,拿起來沒有沉重感的為良品。 菜我們選好了,買好了。將臘腸斜刀切片先將炒鍋燒開水,放入切好的西蘭花,焯水撈出。將米掏好加水浸泡半個小時。鍋內(nèi)倒入少許油。(一來可以起到不粘的作用,二來可以讓米飯蒸出來更香)油5成熱時,將泡好的大米倒進去。用鍋鏟抹平。倒入開水。 因為之前大米已經(jīng)經(jīng)過浸泡,所以水不要太多,基本掩沒大米,稍微高出一厘米即可。蓋上蓋子,小火燜至水干(期間,要轉(zhuǎn)動一下鍋子)。等米煮到水收干了,用筷子戳上四五個孔。 把切好的臘腸片均勻好看的鋪在米飯上,蓋上蓋子小火燜煮15分鐘,其間要不時的轉(zhuǎn)動砂鍋,使它受熱均勻。 把之前準備好的西藍花擺入,按照自己喜歡的樣子擺放好,(最好是臘腸西藍花圍繞砂鍋邊,這樣中間空出的位置可以用來打入雞蛋),再打兩個雞蛋進去繼續(xù)蓋上蓋子燜幾分鐘即可。 燜煮的這幾分鐘也別閑著,去調(diào)下醬汁,將老抽約半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油幾滴、白糖半勺和香蔥碎、姜末混合成調(diào)味汁待用。開鍋蓋,哇,已經(jīng)熟了哦,香氣撲鼻而且顏值很高哦。把調(diào)好的醬汁撒在上面就可以享用了,(起鍋時,一定要小心別被燙到)。 有朋友說這個蛋黃還生的,吃了好不好呀?我來解釋一下哦,其實磕進雞蛋以后,放進砂鍋悶幾分鐘,出來的時候蛋白以后熟了,蛋黃是底部熟了,上面的還有點生,但你趁熱把雞蛋跟米飯拌勻,米飯的溫度會把蛋黃燜熟的,不用擔(dān)心,剛熟的蛋黃是很好吃的。 這一道臘肉煲仔飯,顏色油亮、香氣四溢、臘味濃香、米飯滑潤。飯菜完美融合,讓人食欲大開,快去超市買菜自己嘗試一下吧 ,這期到這里就結(jié)束了。歡迎大家點贊評論,收藏和轉(zhuǎn)發(fā)哦 |
|