說(shuō)到藍(lán)鰭金槍魚(yú)(也叫黑鮪魚(yú))，大家應(yīng)該都不陌生。

'全球最貴食用魚(yú)'、'最佳刺身原料'等標(biāo)簽讓藍(lán)鰭金槍魚(yú)成為了食客們眼中的'鳳髓龍肝'。其實(shí)，在二戰(zhàn)之前，金槍魚(yú)被視為沒(méi)有價(jià)值的魚(yú)類，對(duì)人們來(lái)說(shuō)是一種'無(wú)感'的存在；二戰(zhàn)之后，金槍魚(yú)火了，因?yàn)樗茏錾~(yú)片、高等刺身、壽司，而藍(lán)鰭金槍魚(yú)作為其中的佼佼者，更是受到了全球食客的瘋狂追捧。

天價(jià)肉身，堪比黃金

在生物學(xué)上，藍(lán)鰭金槍魚(yú)的分類地位為硬骨魚(yú)綱-輻鰭魚(yú)亞綱-鱸形目-鯖亞目-鯖科-金槍魚(yú)屬，英文名為bluefin tuna，主要分布于北太平洋和北大西洋(包括地中海)亞熱帶和溫帶海域。一條藍(lán)鰭金槍魚(yú)最久可以達(dá)到40歲的高齡，一生可以環(huán)繞大西洋好幾個(gè)來(lái)回。

目前市場(chǎng)上藍(lán)鰭金槍魚(yú)的價(jià)格主要與魚(yú)身部位、肉身品質(zhì)有關(guān)系，通常每斤在200~600元左右。低溫環(huán)境中生長(zhǎng)的藍(lán)鰭金槍魚(yú)，價(jià)格會(huì)更高，腹肉可以賣至1250元/斤的高價(jià)。一條成年藍(lán)鰭金槍魚(yú)可以拍賣到55萬(wàn)七千歐元的天價(jià)，折合人民幣約為435.5萬(wàn)，單價(jià)是白銀的2倍。

正是由于藍(lán)鰭金槍魚(yú)資源極其珍貴，所以對(duì)于在圣勞倫斯灣的捕魚(yú)業(yè)來(lái)說(shuō)，每名注冊(cè)漁夫每年只能捕1-2條藍(lán)鰭金槍魚(yú)；在國(guó)際上，主要金槍魚(yú)捕撈國(guó)也都有各自的配額。剛捕獲的藍(lán)鰭金槍魚(yú)會(huì)在最短的時(shí)間內(nèi)打上標(biāo)簽，根據(jù)肉質(zhì)、顏色、重量等指標(biāo)確定價(jià)碼并在48小時(shí)內(nèi)變成日本東京、法國(guó)巴黎以及美國(guó)紐約等高級(jí)餐廳里的美味。

考究的食客將藍(lán)鰭金槍魚(yú)的身體分成大腹、中腹、赤身和鰓部肌肉4個(gè)部分，每個(gè)部分在顏色、口味、品質(zhì)上都有區(qū)別，價(jià)格也有明顯差異。

大腹部位的魚(yú)肉油脂豐厚，呈粉紅色，價(jià)格最貴；中腹肉口味次之，顏色稍深，價(jià)格比大腹部位的肉便宜；背部的肉呈鮮紅色，肉質(zhì)同樣鮮美細(xì)膩，名叫赤身，油脂較少，價(jià)格最便宜。低溫藍(lán)鰭金槍魚(yú)，大腹部位的魚(yú)肉可以賣到1600元/公斤左右，冰鮮的藍(lán)鰭金槍魚(yú)大腹肉甚至可以賣到2500元一公斤。但是最珍貴的，當(dāng)屬鰓部肌肉，每一兩的市場(chǎng)價(jià)格為2800元。

據(jù)說(shuō)在日本，日料店的老板都舍不得拿出來(lái)賣藍(lán)鰭金槍魚(yú)的腮部肌肉，只用它招待來(lái)最尊貴和最重要的客人。

▼▼藍(lán)鰭金槍魚(yú)的日式料理:

金槍魚(yú)具有巨大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，并由此而誕生了遠(yuǎn)洋金槍魚(yú)產(chǎn)業(yè)。藍(lán)鰭金槍魚(yú)在近年來(lái)因其具有的巨大經(jīng)濟(jì)價(jià)值而遭到過(guò)度捕撈,導(dǎo)致其野生種群數(shù)量銳減,正處于被消耗殆盡的危險(xiǎn)之中。

據(jù)報(bào)道，太平洋內(nèi)野生藍(lán)鰭金槍魚(yú)的種群數(shù)量?jī)H占未捕撈時(shí)的3.3%，盡管如此，世界5個(gè)主要金槍魚(yú)捕撈國(guó)中還是有4個(gè)超過(guò)了配額，整體捕撈量依舊在上升（特別是日本和墨西哥，這兩國(guó)在超出藍(lán)鰭金槍魚(yú)的捕撈配額之后，相繼單方面宣布不再遵守之前約定的配額數(shù)量）。

▼▼捕魚(yú)船:

▼▼海釣藍(lán)鰭金槍魚(yú):

遠(yuǎn)渡重洋——藍(lán)鰭金槍魚(yú)遷徙的秘密

活躍在大西洋北部的藍(lán)鰭金槍魚(yú)身長(zhǎng)可超過(guò)3米，重達(dá)700公斤，成年后更是可達(dá)4米，重量最高可以達(dá)到680公斤。

藍(lán)鰭金槍魚(yú)渾身都是肌肉，宛如快速游動(dòng)的大型肌肉坦克，是蔚藍(lán)海洋中的頂級(jí)掠食者之一。

▼▼成群游動(dòng)的藍(lán)鰭金槍魚(yú):

在大西洋,產(chǎn)卵區(qū)只發(fā)現(xiàn)在兩個(gè)區(qū)域：地中海和墨西哥灣。我們要說(shuō)的類群是來(lái)自墨西哥灣的一部分，稱為北方藍(lán)鰭金槍魚(yú)。由于墨西哥灣是五大湖匯入大海的場(chǎng)所，海面常有馬尾藻的掩護(hù)，而且海水的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)非常豐富，這為藍(lán)鰭金槍魚(yú)提供了絕佳的產(chǎn)卵場(chǎng)所。

北方藍(lán)鰭金槍魚(yú)的遷徙之路，正是借助于傳說(shuō)中的墨西哥灣暖流實(shí)現(xiàn)的。北回歸線徑直穿過(guò)墨西哥灣，因此墨西哥灣的多數(shù)海域都屬于熱帶和亞熱帶區(qū)域。

這股來(lái)自中高緯度的暖流一路北上，驅(qū)動(dòng)著全球河水總量300倍之多的溫暖海水。數(shù)量巨大的海洋生物毫不費(fèi)力地乘坐上這班'免費(fèi)列車'，包括大量的小型浮游生物、腔腸動(dòng)物、海龜、鯊魚(yú)、海豚，當(dāng)然也包括藍(lán)鰭金槍魚(yú)。

▼▼紅色尖頭為墨西哥灣暖流的行進(jìn)方向:

不過(guò)，對(duì)于大型海洋獵食者來(lái)說(shuō)，這趟暖流只是個(gè)運(yùn)輸工具，它們的目的地是位于北緯45度的哈特拉斯角海域。在那里，墨西哥灣暖流會(huì)與一股來(lái)自北冰洋的拉布拉多寒流相遇，這兩種洪荒之力的碰撞，將兩個(gè)完全不同的海洋世界帶到了一起，形成了整個(gè)大西洋最豐裕的索餌場(chǎng)，同時(shí)也是世界四大漁場(chǎng)之一的紐芬蘭漁場(chǎng)。

紐芬蘭漁場(chǎng)與日本北海道漁場(chǎng)、歐洲北海漁場(chǎng)、秘魯漁場(chǎng)齊名，處于墨西哥灣暖流與拉布拉多寒流交匯處。洋流擾動(dòng)使海底豐富的營(yíng)養(yǎng)鹽類物質(zhì)上升到表層，為魚(yú)類提供了豐富的餌料，每年鱈魚(yú)都會(huì)在此大量繁殖。因此，紐芬蘭漁場(chǎng)也以'踏著水中鱈魚(yú)群的脊背就可以走上岸'聞名于世。

▼▼冷暖洋流交匯處的場(chǎng)景:

在冷暖洋流交匯處，兩邊海水的溫差相差大約20℃，一邊是綠色的，另一邊則呈現(xiàn)出深藍(lán)色，相交處形成一條綿延數(shù)百公里的白色波浪線，頗有'涇渭分明'的氣勢(shì)。這里時(shí)?？梢钥吹?strong>鰹鳥(niǎo)、旗魚(yú)、鯊魚(yú)、座頭鯨、藍(lán)鰭金槍魚(yú)等聚集在一起捕食的狩獵場(chǎng)景，蔚為壯觀。

▼▼藍(lán)鰭金槍魚(yú)的捕食場(chǎng)景——

第二個(gè)秘密:極寒環(huán)境中如何維持體溫恒定？

跟隨著洋流，藍(lán)鰭金槍魚(yú)面臨的挑戰(zhàn)也隨之而來(lái)。

由于不能適應(yīng)寒流帶來(lái)的超低水溫，其他種類的金槍魚(yú)可能會(huì)在墨西哥灣暖流里度過(guò)一生，但藍(lán)鰭金槍魚(yú)在體長(zhǎng)達(dá)到一定程度后，則會(huì)選擇繼續(xù)北上，跟隨鯊魚(yú)、座頭鯨等其他大型掠食者繼續(xù)前進(jìn)，一直深入到拉布拉多寒流的深處，進(jìn)行新一輪的掠食。

因此可以說(shuō)，為了保證源源不斷的食物，藍(lán)鰭金槍魚(yú)一生都會(huì)沿著大西洋西部的海域向北進(jìn)發(fā)，踏上神秘的遷徙之旅。

▼▼下圖為藍(lán)鰭金槍魚(yú)的遷徙場(chǎng)景:

作為唯一抵御寒冷水溫的金槍魚(yú)，藍(lán)鰭金槍魚(yú)體重只要超過(guò)200公斤就有忍受巨大溫差的能力，在冷水中也能繼續(xù)索餌，這一點(diǎn)是其他種類的金槍魚(yú)難以企及的。

那么，藍(lán)鰭金槍魚(yú)能夠維持體溫恒定的原因究竟是什么呢？

首先，我們需要對(duì)魚(yú)類的肌肉類型有初步的了解。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，魚(yú)類的肌肉分為兩種:白肌和紅肌。

一些游泳速度特別快的魚(yú)類如金槍魚(yú)、日本鯖、黃條鰤等，紅肌特別發(fā)達(dá)。紅肌位于軀干表面，是水平隔膜附近的暗紅色條形肌肉，內(nèi)含豐富的血管、脂肪和肌紅蛋白，是魚(yú)類進(jìn)行有氧代謝的主要場(chǎng)所，而且持久力特別強(qiáng)，能夠保證藍(lán)鰭金槍魚(yú)做長(zhǎng)距離的遷徙運(yùn)動(dòng)。

▼▼紅肌

而淡水魚(yú)類的肌肉基本上都是白肌(少數(shù)冷水性的虹鱒魚(yú)除外)，不含脂肪和肌紅蛋白，持久性差，而且容易疲勞。

▼▼白肌:

藍(lán)鰭金槍魚(yú)調(diào)節(jié)體溫的秘密就在發(fā)達(dá)的紅肌上。

為了維持運(yùn)動(dòng)所需的高速新陳代謝，金槍魚(yú)紅內(nèi)的肌紅蛋白吸收大量的氧氣，再加上產(chǎn)熱的肌肉，發(fā)達(dá)的血管把熱量有效地保存在體內(nèi)，使它的體溫比周圍的水溫高出8℃。正因?yàn)槿绱?，藍(lán)鰭金槍魚(yú)最低可以在3℃左右的水體中正常生存，這是絕大多數(shù)魚(yú)類所不具備的一項(xiàng)特殊本領(lǐng)。

獨(dú)特而出眾的方位辨別能力

鯖魚(yú)科有一個(gè)共性，都是流線型、游速快、通過(guò)高速游動(dòng)讓海水不斷流過(guò)鰓片來(lái)獲取氧氣。藍(lán)鰭金槍魚(yú)運(yùn)動(dòng)最高時(shí)速達(dá)80km/h，人們很難捕捉其行蹤，因此北方藍(lán)鰭金槍魚(yú)的遷徙路徑在很長(zhǎng)一段時(shí)間里都是個(gè)謎團(tuán)。

這個(gè)秘密，在近幾年才被解開(kāi)，在2018年還被BBC拍成了紀(jì)錄片。

為了探明藍(lán)鰭金槍魚(yú)的遷徙路徑，海洋生物學(xué)家們給捕捉到的藍(lán)鰭金槍魚(yú)裝上彈出式衛(wèi)星標(biāo)簽，這是一種能夠傳送位置的新型發(fā)射器，能夠?qū)崟r(shí)收集光照強(qiáng)度、壓力、水溫、位置等參數(shù)，儲(chǔ)存的數(shù)據(jù)發(fā)射到衛(wèi)星上。

通過(guò)這套專屬于藍(lán)鰭金槍魚(yú)的'全球定位系統(tǒng)'，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)藍(lán)鰭金槍魚(yú)是一種高度遷徙的物種，而且在大西洋兩岸具有好幾個(gè)類群，這些群體之間還存在聯(lián)系，但大多數(shù)時(shí)候都會(huì)隨著洋流作定向的'漂洋過(guò)海'。其中一些種類還會(huì)環(huán)繞整個(gè)大西洋遷徙，路徑總長(zhǎng)達(dá)到16000公里！

那么作為地球上遷徙最長(zhǎng)的魚(yú)類之一，藍(lán)鰭金槍魚(yú)是如何在茫茫大海中辨別方向的呢？

目前主流科學(xué)界認(rèn)為這可能與其頭部的松果體有關(guān)，藍(lán)鰭金槍魚(yú)通過(guò)眼睛感受到光線的方向，還可以通過(guò)氣味、溫度梯度變化來(lái)掌握方向。這種獨(dú)特而出眾的方向識(shí)別能力使得藍(lán)鰭金槍魚(yú)在沒(méi)有任何'路標(biāo)'的情況下找到正確的洄游路線。

結(jié)語(yǔ):

藍(lán)鰭金槍魚(yú)具有極高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和出色的洄游本領(lǐng)，但是野生金槍魚(yú)的數(shù)量已經(jīng)減少到了原來(lái)的25％(甚至更少)。當(dāng)人們瘋狂地享受美味的同時(shí)，也更應(yīng)該認(rèn)識(shí)到野生種群快速衰退的原因。

隨著人工養(yǎng)殖藍(lán)鰭金槍魚(yú)的突破和進(jìn)展，這將在一定程度上緩解野生資源的壓力，也將是一種更文明、更加可持續(xù)的獲取藍(lán)鰭金槍魚(yú)產(chǎn)品的方式。