雙菇毛豆雞丁

食材：

250g雞脯肉、250g毛豆、50g杏鮑菇、30g香菇、30g胡蘿卜、適量油、適量鹽、適量蔥姜、10ml料酒、3g糖、25ml生抽、1.5g胡椒粉、適量水淀粉、適量香油

做法：

1、準備好所有的食材。

2、杏鮑菇和香菇洗凈切丁，用開水焯燙一下過涼備用。

3、毛豆也用開水煮上1分鐘過涼。

4、胡蘿卜切丁，雞肉洗凈切丁加入糖， 料酒，胡椒粉，生抽，淀粉抓拌均勻。

5、炒鍋倒油爆香蔥姜。

6、倒入雞肉翻炒至變色盛出備用。

7、再加少許油，倒入胡蘿卜翻炒。

8、加入毛豆翻炒片刻，可加少許水

9、再加入生抽。

10、加入糖和鹽繼續(xù)翻炒片刻。

11、倒入杏鮑菇和香菇翻炒均勻。

12、再把炒過的雞肉倒入繼續(xù)翻炒均勻。

13、淋入水淀粉炒均 勻。

14、淋入少許香油炒均勻關(guān)火。

糖醋脆皮豆腐

食材：

老豆腐400g、番茄醬30ml、生抽10ml、鹽2g、糖12g、醋15ml、蔥花2顆、芝麻1.25ml、水淀粉15ml

做法：

1、老豆腐用清水洗凈后，拭干水分，切塊，再次瀝一下水分，心急的筒子可以用廚房紙巾拭干水分，取一個干凈的小碗，調(diào)入適量醋、番茄醬、生抽、鹽、糖，調(diào)料的用量根據(jù)個人愛好調(diào)整；

2、調(diào)入水淀粉，攪拌均勻，鍋置火上，倒入油燒熱后，將豆腐放進鍋里煎，不要輕易翻動豆腐，一面煎黃后，翻面煎另一面；

3、豆腐全部煎好后，盛出備用，鍋里留底油，將煎好的豆腐，放進鍋里；

4、將調(diào)好的料汁，倒入鍋里，翻炒均勻，大火收汁，大火收汁后，將豆腐盛出，撒白芝麻、蔥花，即可食用。

下飯菜回鍋肉

食材：五花肉，青蒜，蔥，姜，蒜，干紅辣椒，花椒，郫縣豆瓣醬，料酒，糖，醬油。

做法：

1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片、花椒7、8粒，黃酒適量煮開。

2、撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。

3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。

4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用。

5、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜水煮肉片。

6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。

7、將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油。

8、適當?shù)募尤肷僭S醬油或甜面醬調(diào)色，與肉片一起翻炒均勻。

9、下入青蒜，點少許料酒，糖調(diào)好味道即可出鍋。