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【上海本幫紅燒小土豆的做法步驟圖】

 悟癡 2019-10-12

上海本幫紅燒小土豆

上海本幫紅燒小土豆的做法

土豆買回來(lái)后,放入紙袋內(nèi),置于籃子等通風(fēng)的環(huán)境下常溫保存。若溫度低于4℃,其淀粉質(zhì)會(huì)變質(zhì),需注意。整只煮熟的土豆冷卻后,放入塑膠袋內(nèi),置于冰箱冷藏,最多可保存5天。

用料  

上海本幫紅燒小土豆的做法  

  1. 小土豆不去皮,洗干凈

  2. 凈鍋內(nèi)加入精制油,大火加熱至4成熱,放入小土豆炸,60秒左右倒出,瀝干油分

  3. 凈鍋內(nèi)用少許精制油,煸香姜片,倒入水、老抽、冰糖,然后放入步驟(2)的油炸小土豆,大火燒開(kāi),調(diào)中小火燜煮一會(huì)兒。用筷子戳一下,看內(nèi)部是否成熟,加少許蘑菇精。開(kāi)大火,收干紅燒醬汁,勾薄芡,拌勻迅速出鍋裝盤,用羅勒醬和苦細(xì)葉點(diǎn)綴伴邊即可

小貼士

此菜關(guān)鍵是火候,考驗(yàn)基本功極強(qiáng),成本極低,燒好不容易。醬香濃郁,醬汁黏稠,香甜軟糯,色澤金紅。

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