開一家賺錢的店，還想再開一家，開分店幾乎是每位餐飲老板的夢想，因為開一家店是一個個體戶，說出去沒有面子，開兩家就是連鎖了，開三家就是有點規(guī)模了。

想把店做強做大沒問題，把店做強做大是好事，一旦你沒有夢想就失去了動力，不過一定要把握好度，盲目擴張不然很容易出問題。

大連的高先生咨詢小編，說我開了一家麻辣燙店，生意挺好的，開了兩年了，也賺了不少錢，還想再開一家，開分店，自己要抽出身來籌備，精力都花在新建上，讓他郁悶的是，她脫俗的老店，營業(yè)額竟然下降了，以前淡季都能做3000多，現(xiàn)在旺季了，都沒超過3000。

雖然營業(yè)額下降不是明顯的，讓他焦慮的是，新店開業(yè)還要需要一段時間，一時半會兒回不去老店，怕新店沒搞起來老店點完蛋了。

我問他哪里出了問題，他說最近投訴的顧客比較多，有口味，比如菜品的新鮮度，老公喝多，產(chǎn)品有一點點變化都能感覺出來，還有抱怨收銀員態(tài)度不好，抱怨多了營業(yè)額就下滑了，店里的引流營銷方案?鎖客營銷策略也沒有堅持執(zhí)行。

其實在她跟我訴苦之前，我就知道問題的原因，生意下滑無非就3個方面？

1.產(chǎn)品不穩(wěn)定，這個好解決，因為產(chǎn)品已經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化了，特別是麻辣燙，他都能開分店了，產(chǎn)品肯定是標(biāo)準(zhǔn)化的，顧客抱怨是一些更基礎(chǔ)的穩(wěn)定性，比如麻辣燙底料，湯料，麻醬等，還有就是魚丸，蝦丸，蔬菜，豆制品等等的保存方法和新鮮度。

底料沒有按規(guī)定去熬，從有到調(diào)料，如果你沒有按規(guī)定去采購，按時間去熬制，都會出現(xiàn)味道變的情況，蔬菜，豆制品，肉類的新鮮程度，這些沒有做好，不僅給顧客味覺上不同，視覺效果也不一樣，而且會影響口感。

2.服務(wù)不穩(wěn)定，以前老板在，店員是盡心盡力，老板不在了，員工就沒有積極性了，服務(wù)沒有之前那么好了，反應(yīng)遲鈍，開小差，玩手機，甚至擺臉色。

3.營銷停了，之前一直在執(zhí)行營銷方案，引流拓客，留客鎖客，回收現(xiàn)金流，全年假日營銷，互動營銷，零成本營銷，這些小策略小招數(shù)一直都沒有停過，自從老板不在了,營銷也停止了。

以上三個問題是開分店的老板遇到的問題，有沒有解決辦法當(dāng)然有能夠擴大品牌，大多是解決了這三個問題。

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化可以解決，加強培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行就行了，難道是服務(wù)？因為服務(wù)是人提供的，服務(wù)員畢竟不是老板，不可能全心全意為顧客服務(wù)。

你不能要求風(fēng)險的能力有多強，只要老板不在店里的時候，風(fēng)韻不減分就行了，就相當(dāng)不錯了，如果超出老板的要求，可能適得其反。

老板不在店里，顧客進(jìn)店了，無論多忙都要放下手中的事情打招呼，問清楚顧客的需求，把眼前的顧客當(dāng)做最重要的人，無論心情有多糟糕都不能表現(xiàn)出來。

如果你是因為餐飲老板，一定要把這篇文章分享給你的餐廳管理人員，分享給服務(wù)員，分享給廚師，讓他們知道餐飲老板有多難。

很多老板會忽略以上三個問題，這就是老板本身的能力問題，能力的成長是需要時間的，再聰明的人也如此，你想從第1家店發(fā)展到3家店5家店10家店，如果你能力超強，可能用了兩年時間，如果你沒有能力，那就需要有一個有能力的人幫助你成長。

老板在開飯店之前應(yīng)該考慮清楚自己抽身之后可能會出現(xiàn)哪些問題，該如何預(yù)防，解決后顧之憂，再著手開分店的事，如果這些基本的還沒做好，那就不要去開分店，開分店前應(yīng)該有一套屬于自己的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)方案，經(jīng)營管理方案，績效激勵方案，營銷策劃方案，有人說，老師我就不會設(shè)計營銷方案，不會涉及績效方案，這方面我最差勁了，怎么辦？那就找陳叔給你一對一設(shè)計營銷方案。

擁有績效方案，擁有營銷方案，讓員工把你的店當(dāng)成他的店，自動自發(fā)的工作。

為什么餐廳發(fā)展到一定程度就會被瓶頸困?。?/p>

那就是因為老板每天只顧低頭拉車，不抬頭看路，一頭扎在生意上，成了車間主任，那不是老板。

老板要想變化，就一定是從思想上開始的。老板要砸碎過去的思想框架，不是每天都沉浸傳統(tǒng)的經(jīng)營思維力，而是要學(xué)習(xí)新的經(jīng)營策略，新的營銷方法，新的營銷模式，新的營銷策略。

同樣是開店做生意，不同人去做會有不一樣的結(jié)果，并不是別人真的多有做生意天賦，而是他懂得餐廳經(jīng)營的基本門道。