面食是北方人的最愛，饅頭，花卷，包子，餃子，而我的最愛就是這餡餅了，除了韭菜雞蛋餡餅，千層餅也是我的心頭好。北方人愛吃餡，同樣的面皮，換一種餡料就換一種新口味，記得小時(shí)候放寒假回家，老媽包了一個(gè)星期的餡，天天不帶重樣的。今天這個(gè)千層肉餅，是把肉餡炒熟了做的，肉餡干香，餅不濕但很酥，吃起來別有一番風(fēng)味。

【蔥香千層肉餅】

食材配料：面粉260克、豬肉餡200克、涼水175克、大蔥半棵、食鹽少許、醬油少許、黑胡椒粉2克

【制作步驟】

步驟1、面粉和水入面包桶中，面粉的吸水率不一樣，所以水可預(yù)留10克左右，揉面10分鐘，然后蓋一塊濕布餳20分鐘再用。

步驟2、肉餡準(zhǔn)備好，大蔥切末，炒鍋?zhàn)鹕希挥玫褂?，直接將肉餡倒入鍋中煸炒變色，撒適量鹽、淋適量醬油、撒黑胡椒粉。

步驟3、把肉餡和調(diào)料翻炒均勻，放在一邊晾涼了備用，餳好的面團(tuán)放在揉面墊上，搟成厚約2毫米的長(zhǎng)方形面片，餳好的面團(tuán)很好搟。

步驟4、把這張面皮想象著給分成9宮格，將炒熟的肉餡均勻地鋪撒在面皮上，大蔥末均勻地撒在上面，右上角留1/9空白不鋪餡料。

步驟5、在白皮和餡料相鄰處上下各切一刀，上皮向下折，蓋住下面的餡料，下皮向上折，形成一個(gè)小方形，將折好的小方塊向左折。

步驟6、在面皮切上下各一刀，上片和下片的折法和之前一樣，形成一個(gè)新的方形，按上述方法，完成整張餅的折疊，把封口捏嚴(yán)實(shí)。

步驟7、先用手掌把面餅按壓平整，然后向四周扒一扒，再用搟面杖搟成薄厚均勻的方形，厚度大約1公分左右，平底鍋燒熱倒入適量的油。

（這次用的是鑄鐵老餅鐺，底子厚，受熱均勻，如果用普通的平底煎鍋，建議全程用小火，防止外面糊了而里面還沒熟。）

步驟8、把千層餅坯放入鍋中，小火加熱至定型，然后翻一面接著烙，待底面定型后，可淋入少許水，蓋上鍋蓋子燜烙3分鐘左右。

步驟9、打開蓋放放水汽，烙至兩面金黃色就可以出鍋了，烙好的蔥香肉餅外酥內(nèi)軟，層次分明，咬一口直流油，噴香噴香的。

【小貼士】

1、肉餡中有油脂，所以不用再額外放油炒肉餡了。

2、將面皮分成9塊，這樣就可以多折疊出層次了。

3、面團(tuán)一定要充分餳好，滋潤(rùn)柔軟的面團(tuán)再薄也會(huì)有彈性。

4、這個(gè)量只夠兩個(gè)人吃的，可以根據(jù)食用量來調(diào)整用量。