之前聽(tīng)說(shuō)朋友開(kāi)了一家餐館，前去祝賀道喜的時(shí)候，便意外發(fā)現(xiàn)了這道叫做“水晶肴肉”的菜品。而且聽(tīng)他說(shuō)，這道菜還有抗衰老和美容養(yǎng)顏的功效，更是讓我心生向往，想要學(xué)習(xí)一下這道菜到底是怎么做的。不過(guò)在學(xué)習(xí)之前，還不得不說(shuō)這菜品的典故傳說(shuō)了。廣州spa

相傳早在數(shù)百年前的時(shí)候，鎮(zhèn)江酒海街上有一個(gè)經(jīng)營(yíng)小酒店的店主。買(mǎi)回了大量豬蹄之后，想要放置的時(shí)間久一些，又覺(jué)得天氣炎熱怕是會(huì)變質(zhì)，于是便想到了一個(gè)折中的辦法。店主選擇用鹽來(lái)腌制。但是他卻弄混了家人買(mǎi)來(lái)的硝，哪里知道，這所謂的鹽居然是他弄錯(cuò)的一包硝。到了三天之后，他才發(fā)現(xiàn)了這個(gè)錯(cuò)誤，連忙打開(kāi)腌罐看，而肉質(zhì)沒(méi)有任何改變，反而更加結(jié)實(shí)還充滿香味。從肉的顏色來(lái)看，還呈紅潤(rùn)的色澤。為了去掉硝的味道，他用清水浸泡了許久，又經(jīng)開(kāi)水濾過(guò)撈出。最后又經(jīng)過(guò)一系列的燜煮等形式去味去毒性，最后才得到這道菜。而這個(gè)方法也就此流傳下來(lái)，前來(lái)品嘗的顧客越來(lái)越多，人人相傳之下，其知名度也就越來(lái)越高。

而這道菜做出來(lái)的口感也是咸中帶鮮，可謂是相當(dāng)美味的佳肴了。關(guān)于這道菜的具體做法，現(xiàn)在也有很詳細(xì)的食譜。我也從中學(xué)習(xí)了不少做菜的技巧。

說(shuō)到主要用料，都是采用的豬蹄食材。而調(diào)料也是比較常見(jiàn)的類(lèi)別，比如鹽、蔥姜、八角、花椒、桂皮、料酒還有一些香料。下面就可以開(kāi)始具體操作了。首先需要把豬蹄膀刮掉毛洗干凈，然后用刀剖開(kāi)，盡量不剖偏，再把骨去掉。皮朝下方，放在菜板上，再用竹簽在瘦肉上戳孔，接著均勻?yàn)⑸舷跛Ｈ缓蟀褱?zhǔn)備好的鹽、八角、桂皮、花椒和香料都拍碎了炒好，炒出的香料揉搓均勻后，放在缸中腌制3天時(shí)間。之后把腌制好的豬蹄膀放在清水中泡上十個(gè)小時(shí)，撈出刮皮，用溫水洗干凈。接著把八角、桂皮和花椒裝在一個(gè)紗布袋，把蔥姜裝到另一個(gè)袋子。蹄膀放在鍋中，加蔥姜、酒、花椒、八角和老鹵，淹沒(méi)肉面即可，然后用大火煮沸，轉(zhuǎn)小火燜上一個(gè)半小時(shí)。接著還要翻轉(zhuǎn)蹄肉，小火燜煮1小時(shí)，直到酥的時(shí)候取出。

最后把剛才加工的食材皮朝著下方放在盆中，舀出少量鹵汁，去掉浮油，澆在這豬蹄膀之上。還需要用重物壓緊，在冷透了之后就成為了肴肉。當(dāng)然，在食用之時(shí)，也不要切片裝盆，跟上姜絲和香醋兩個(gè)小碟子就可以了。

這道菜在制作的時(shí)候還是要注意一些烹飪技巧的。硝水可以讓腌肉變紅，但是也怕劑量太多對(duì)人體有傷害，所以不可以大量食用，一定要注意其中的分寸。這道江蘇的名菜，至今的歷史也相當(dāng)悠久，瘦肉回味無(wú)窮，肥而不膩。