料理即為菜肴，因文化差異，日韓稱之為“料理”

“日本料理”在國內(nèi)耳熟能詳，因其獨特的美食風景

俘獲一大批食客向往，尤其深受女孩子喜愛

日本料理分類復雜，今日且談“懷石料理”

在國人認知里，懷石是高端的日本料理

據(jù)說日本人對吃懷石料理充滿“敬畏”

而在重慶，懷石料理專門店卻寥寥無幾

近日有一家悄然無息到重慶，低調(diào)綻放

體驗一番后深感“震撼”，美食果真讓人如此敬畏

對日料最深印象在于“精致”，日本和食注重色自然、味鮮美、形多樣、器精良，而且材料和調(diào)理法重視季節(jié)感。而懷石料理自古便在分量上有所收斂，取材方面更是講究貼和自然，將食物之鮮與質(zhì)發(fā)揮到極致，因而也被后人尊奉為“與藝術(shù)品可相媲美”的高檔料理。

東京懷石檜垣，檜垣二字取于創(chuàng)始人“檜垣卓央”，字拆分開意為檜聚匠心，還垣風情。檜垣卓央先生已在中國開了近十家日式料理店，如此幸運重慶也有一家，而且是唯一一家，店內(nèi)管理人員、料理長、女將均是日本人，所以當然是正宗的懷石料理。用餐時能遇到不少日本友人，這里也是日本大使館聚會場所。

走到門口一剎那，竟有片刻猶豫，桃花之美、松樹之蒼勁，敬畏之心油然而生，我是該面帶微笑進去還是端莊著走？

日本人注重禮儀，在門口徘徊時就有小姐姐一直招呼我，引領(lǐng)我進門那一瞬間，受寵若驚，齊刷刷的兩排和服小姐姐用流利的日語說著“歡迎光臨”，“賓至如歸”說的就是這種感覺吧。

昏黃的燈光下突入一個靜謐空間，首先被旁邊的小燈紅酒綠吸引，日料果然注重裝飾和器皿的搭配，酒未品心已醉。

據(jù)說日料店還需有幾個空間元素：松樹、流水、魚兒、石子、音樂，雖不知用意何在，卻給人舒心的進食氛圍。每一個座位之間都有隔斷，保證了私密，不打擾的溫柔。

有人說，懷石料理是一生必吃一次的美食，我心懷敬畏和感恩看著一道道勝似藝術(shù)品的美食，每一口都細嚼慢咽，貪婪的吮吸著食物的滋味。

今日所嘗懷石料理688套餐，全程的珍饈美味。第一道菜作為餐前小食就如此驚艷，前奏尚且如此，高潮倍感期待。蒸鮑魚肝、芥末章魚、煮花螺，全是輕微的烹飪，入口海的味道我知道。

刺身以小船承載，精心的擺盤讓人胃口大開，這可不是普通的刺身，是一艘國際化的貨船，內(nèi)含料理長特別定制五樣，從名字就能看出非凡：西班牙金槍魚腩、新西蘭帝王鮭、日本長崎縣鰤魚、北海道北柱、加拿大牡丹蝦。刺身均乃日本空運，而且時間不長，所以保證了海鮮的鮮嫩。所以每一口我都抱著赤誠之心，正確吃法是，刺身涂芥末再蘸醬油，這樣才顯得更入味。

澳洲和?？救猓廴夂臀骼鋬煞N，對于澳洲比較頂級的和牛來說，牛肉按片計算，因為一片極為珍貴。

眾所周知和牛有按等級劃分，以油花、風味、香味三方面來決定，澳大利亞牛肉的油花從4至12共分為9級，達到9級以上就是很高級的肉了，表示牛肉的肥瘦愈像大理石紋。

西冷其實是牛外脊，是牛背脊之中，肥瘦相間、略帶嫩筋的牛肉，口感的韌度很強，所以會很有嚼勁。

眼肉和西冷都出自牛的同一塊肌肉—背最長肌，從近肋骨末端的一少部分切下來，該處肉質(zhì)柔嫩且多汁（有雪花紋）。由于這個部分的肌肉不會經(jīng)?；顒?，所以肉質(zhì)十分柔軟、多汁，并且均勻地布滿雪花紋脂肪。

牛肉烤好后，置于一小烤爐上，這樣能最大程度的保溫。

雪蟹沙拉，大蟹腳內(nèi)含豐滿的肉，殼提前切開，用筷子輕松夾起里面的肉，甘甜的蟹肉直接溫軟入口。

日本龍蝦，香烤的大龍蝦，甜滋滋的大蝦肉+甜醬，有一種芝士融化在嘴里的感覺。

料理長特別定制壽司三貫，金槍魚配松露、火炙鯧魚、竹夾魚火炙黑胡椒，中間昂貴的黑松露可不是普通的點綴，是大自然精華的存在，還未起來得及細品就入口即化了，但是你已經(jīng)吸取了大自然的營養(yǎng)。壽司正確吃法是一口一個，讓生魚片和米飯在嘴里互相打滾。

一位好的料理師必須成為食用者與大自然之間的橋梁，在料理師用心細致的烹調(diào)下，讓客人嘗到最地道的天然美味。

我們有幸見證了日本料理長手握壽司全過程，如此儀式感，感動到想流淚，這手速恍惚化身火影忍者結(jié)印。

手握完成，第二步則為噴火，生魚片稍微吸收一點溫度即可，上面的黑松露別看這么小一片，珍貴著呢。

甜品即為水果，遠處勺子里的紅色，是山楂布丁梨，酸甜的口感。近處黃色實為季節(jié)性水果，用好看的牙簽串著。

一樓用餐完畢，上二樓觀摩一番，沒想到二樓又是另一片天地，一個個私密小包間，每一個包間風格又不同，滿足各種人數(shù)需求。

細節(jié)處處體現(xiàn)細心，比如連一個燈都讓人如此心動。

位于重慶白象街的東京懷石檜垣，是日本友人檜垣卓央先生在重慶開的第一家店，店內(nèi)不少工作人員都是日本人，所以如此正宗的懷石料理，你還不來？

推薦美食：東京懷石檜垣

美食地址：解放東路407號2-2融創(chuàng)白象街(銷售中心旁)

美食特色：懷石料理、日本人開在重慶的料理店、日本大使館聚會場所