以前曾經(jīng)吃過(guò)幾次日本料理，菜式特別歸特別，卻從未品出過(guò)美味之感。這次在箱根品嘗了“懷石料理”后，發(fā)現(xiàn)還是有著美味的一面，而且存在著深厚的文化意韻。

“懷石料理”被譽(yù)為日本烹調(diào)技術(shù)的精華，在各類日本傳統(tǒng)料理中，懷石料理的品質(zhì)、價(jià)格、地位均屬最高等級(jí)，是一種頂級(jí)的日本料理，也是日本最悠久的料理，據(jù)說(shuō)已經(jīng)衍生了四百多年。懷石料理中精致可口而富有美學(xué)意義的菜品以及周至的服務(wù)再加上精心營(yíng)造出的意境，使得就餐過(guò)程成為了一種審美體驗(yàn)。

“懷石料理”的菜單因時(shí)而異，這是我們當(dāng)時(shí)就餐的菜單，除正菜外，最后還附加上一兩道備選，并標(biāo)注上增加菜樣的價(jià)格：

“懷石料理”的頂級(jí)體現(xiàn)在眾多方面：
1、材料必須是新鮮的，保持原料本身的味道：懷石料理有著三大原則，即：“使用應(yīng)時(shí)的材料”、“有效利用食材本身的味道”、“懷有熱情和關(guān)切的心情來(lái)烹調(diào)”，每個(gè)月要有當(dāng)時(shí)季節(jié)里有代表性的魚(yú)和蔬菜，因此每個(gè)月的菜單也是不一樣的，只有應(yīng)時(shí)的食材才能列入菜單，在重視季節(jié)感的同時(shí)，還要最大限度的展現(xiàn)食材的色、香、味等特點(diǎn)。
2、重視菜品菜皿的配置：配菜單時(shí)，海產(chǎn)、野味、家常菜等各種組合無(wú)一重復(fù)，不方便食用的東西要先切上斜十字紋，不僅容易入味，也方便吃，骨頭多的東西要先把骨頭剔除干凈再端出來(lái)給客人；端上菜肴之前，熱菜要用熱盤裝，冷菜的盤子也要保持冷的，盛裝食物的餐具配置組合也頗為講究，決不重復(fù)。
3、就餐環(huán)境的高雅營(yíng)造：懷石料理對(duì)空間美的塑造要求很高。服務(wù)、音樂(lè)、房間、家具、飾物、園林、藝術(shù)品等文化元素相互配合營(yíng)造出深邃的意境從而達(dá)到完美的境界，懷石料理由此也被稱為“用眼睛看的事物”和“用心感受的美味”。
4、價(jià)格不菲：懷石料理的價(jià)高是日本人也不得不承認(rèn)的事實(shí)，作為高級(jí)日本料理的代名詞，奢華除了指它在食材和食器選擇上的精益求精外，自然也是指它不菲的價(jià)格，每位1000元人民幣的價(jià)格是最基本的配置。
……
就餐空間的中庭小院：

實(shí)拍“懷石料理”的各道菜式：

就坐后，侍者給每人面前擺放了一份菜單，看著密密麻麻幾十道的菜單，第一感覺(jué)是吃完這些還不得撐死？可等那第一道菜上來(lái)后，卻又大呼不夠吃了，原來(lái)，發(fā)現(xiàn)菜單的前十樣都上來(lái)了，而每樣只有一小點(diǎn)。

一道道料理（說(shuō)明一下，有幾道菜因嘴饞吃了些才想起來(lái)照，屬非完整版懷石料理）：



















當(dāng)然，最后還是吃的有點(diǎn)多，小點(diǎn)打包回房吃了。



享用懷石料理，要耐得住性子，一道道上來(lái)一道道品。就餐前就被告知整個(gè)用餐時(shí)間約2個(gè)半小時(shí)的過(guò)程完全不折不扣的實(shí)現(xiàn)了。

關(guān)于懷石料理的歷史與文化，正如文字本身的意思，懷石料理起源于“懷中抱石”的故事。原本禪僧在修行的時(shí)候，必須遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃飯。因此，當(dāng)夜幕降臨的時(shí)候當(dāng)然是腹中空空了，而且相應(yīng)的體溫也會(huì)下降。于是就懷抱加熱過(guò)的石頭，以此來(lái)抵御饑寒交迫的困境。后來(lái)，在安土桃山時(shí)代，茶道與禪宗結(jié)合，正式確立了茶道的形式，“茶道”可以說(shuō)是一種隆重的品嘗茶的儀式，也是接待貴客的方式之一。如果在請(qǐng)客人喝茶時(shí)，客人腹中饑餓，不僅對(duì)身體不好，而且影響品茶。因此，在舉行茶道儀式時(shí)，在請(qǐng)客人品茶以前，先請(qǐng)客人吃些點(diǎn)心或便飯，然后再請(qǐng)客人喝茶，效果好得多。其中，作為茶道創(chuàng)始人的千利休更加追求禪料理的精神，而將其引入茶道，確立了即使在狹窄的茶室中也能方便享用的懷石料理。

最初懷石料理以三菜一汁為基本，即味噌湯、生魚(yú)片、煮物和燒物。隨著后人的不斷推陳而發(fā)展到由多達(dá)幾十道菜構(gòu)成，而最終則以小點(diǎn)和茶作為結(jié)束。其菜式無(wú)論大小、不分先后，每一道都是一份濃縮了的藝術(shù)精品，所供的食物不僅體現(xiàn)了每個(gè)季節(jié)的特色而且選用精致的器皿也是為了配合其表達(dá)出分明的季節(jié)感，是懷石料理最重要的點(diǎn)睛之筆。廚師對(duì)所用原料的質(zhì)量和新鮮程度有著極高的要求，再加上煞費(fèi)苦心的擺放，使菜肴呈現(xiàn)出一種極簡(jiǎn)主義的外表卻又內(nèi)涵哲理的意境。食客在動(dòng)筷之前一般先要欣賞食物所呈現(xiàn)的廚師刀法、排列、裝飾，并懂得欣賞料理與器皿的關(guān)系。就連用餐所處的和式房間內(nèi)的字畫(huà)、插花、花器也是用餐時(shí)一起享受的要素。對(duì)菜品視覺(jué)的感受與其味道相得益彰，每道菜都有其獨(dú)特的口感和意境，在料理結(jié)束時(shí)，無(wú)論味覺(jué)、嗅覺(jué)和視覺(jué)上都會(huì)得到一種完美的享受。

據(jù)說(shuō)在古城京都一家位于緩山上的懷石料理更是把環(huán)境藝術(shù)放在了至高無(wú)上的地位：餐廳的桌椅精心擺放于蜿蜒起伏的石板路邊，小溪及潺潺的流水聲則相伴于左右，四周圍生長(zhǎng)著或高或低或濃或稀的植物，亭臺(tái)與瘦石點(diǎn)綴其間，每上一道菜，侍者都要提著考究的木箱跨過(guò)流淌的溪水款款而來(lái)，尤其是夜晚十分，低空時(shí)而飛過(guò)的螢火蟲(chóng)，宛如點(diǎn)點(diǎn)星光忽明忽暗時(shí)遠(yuǎn)時(shí)近，為禪的意境增添了幾分靈動(dòng)與鮮活……