日本料理中，有一些非常專業(yè)的名詞，諸如我們經(jīng)常聽說的會(huì)席料理、懷石料理、料亭料理等，雖然聽起來非常高大上，但若是對日本料理沒有非常深入的了解，往往會(huì)覺得有些迷茫。這些不同的名詞到底是什么意思？它們之間又有什么區(qū)別呢？

本膳料理

本膳料理可謂是日本料理的起源，是舉行儀式用的高規(guī)格料理。源自室町時(shí)代（約十四世紀(jì)），是在室町時(shí)代武士門第禮儀下確立的，以傳統(tǒng)文化、習(xí)慣為基礎(chǔ)的料理體系?，F(xiàn)在正式的「本膳料理」已不多見，大約只出現(xiàn)在少數(shù)的正式場合，如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會(huì)上。

本膳料理器物的擺放形式，上菜順序，出席服裝等都有著嚴(yán)格的做法和順序。菜碟或碗會(huì)置于“折敷”，也就是一種托盤中呈上來。第一個(gè)托盤呈上的就叫第一膳，或者就叫做本膳，接下來是二の膳、三の膳，級(jí)別較高的有七膳之多?！氨旧拧庇?菜，“二の膳”有5菜，“三の膳”有3菜，均需按照順序擺放，吃的時(shí)候也要按本膳、二の膳、三の膳這樣的順序來吃。

日本一般的家庭食用和食時(shí)是“左邊米飯、右邊湯、中間菜”，這樣的擺放方法就是從本膳料理那里繼承來的。五膳也叫引物膳，因?yàn)槭亲鳛槎Y物的膳食，故而也稱“臺(tái)引”。與膳基本為燒烤食物，不能動(dòng)筷子，作為禮物盛到盒子里帶回家。紅白喜事的“引出物”就是由此而來。

懷石料理

在日本菜系中，最早最正統(tǒng)的烹調(diào)系統(tǒng)是距今約四百五十多年的'懷石料理',被譽(yù)為日本烹調(diào)技術(shù)的精華。關(guān)于“懷石”這個(gè)名字的由來，說法比較多種多樣，既有“僧人饑餓難耐抱著石頭抵擋饑餓”的起源說，也有“其實(shí)就是寺中僧侶的粗茶淡飯”的形式說。

但其實(shí)懷石料理最早是起源于日本茶道的茶席上，是茶主為茶客們所準(zhǔn)備的簡單飯菜。由于日本茶道中所飲用的抹茶，屬于強(qiáng)堿性的茶飲料，空腹飲用極易引起胃部疼痛，因此在品嘗之前會(huì)略微吃一些食物，以減少抹茶對胃部的刺激。歡迎加入廚影高級(jí)吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食。隨著日本茶道的發(fā)展，進(jìn)一步對茶道中的外物作了簡化，把用茶引起人興奮娛樂，轉(zhuǎn)為欣賞、享受茶本身，規(guī)定伴隨茶的飲食不能超過一汁三菜。

飲茶與領(lǐng)悟禪意和感受冥想，是懷石料理最初誕生的意義。嚴(yán)格按照茶道方法來提供的料理，被稱為“茶懷石”，在料理時(shí)還會(huì)安排茶席。但是隨著時(shí)代的發(fā)展，這種太過高雅的料理受眾有限，因此慢慢開始演化成不再提供茶席。

懷石料理與其他料理的主要區(qū)別，在于就餐的形式上：懷石料理提倡緩慢而有序的品嘗食物，主要享受用餐時(shí)那種寧靜、祥和而又帶有禪意的氛圍。為了突出品茶的感覺，懷石料理的食物更加清淡內(nèi)斂，也許只有真正內(nèi)心清凈之人才能品味出其中的精髓吧。

折敷膳（向付、ご飯、味噌汁）

懷石料理第一次上菜，用托盤（折敷）托著，包括向付、ご飯、味噌汁三樣，擺放順序也很有講究，左邊是米飯，右邊味增汁，最外是向付（刺身）。

煮物

普遍選用顏色素雅味道清淡的食材制作，是懷石料理中的“主菜”。

焼き物

傳統(tǒng)懷石的最后一道主菜。主要是魚類的燒烤。

強(qiáng)肴

拌或者煮的分量較少的料理。

吸い物

飯后的清湯，也叫箸洗。

八寸

用一個(gè)大碟乘上山珍海味各一種，配上獨(dú)特的幾種小菜做成的拼盤。

湯桶·香物

菓子

餐后日式甜點(diǎn)或者是當(dāng)季的傳統(tǒng)高級(jí)水果。

會(huì)席料理

會(huì)席料理大約出現(xiàn)在江戶時(shí)代，當(dāng)時(shí)日本的餐飲文化開始得到高度發(fā)展，在一些大城市出現(xiàn)了一批高級(jí)餐館，“會(huì)席料理”這個(gè)概念就是在這段時(shí)間被推出的。當(dāng)時(shí)的會(huì)席料理實(shí)際是傳承自懷石料理，將其中的烹飪技藝從茶道中剝離出來，形成了一種全新的料理體系。