A、
1、面粉里放少許鹽，加入適量的花椒粉，油，加入70度熱水（二份熱水加一份涼水）燙面，揉完面團(tuán)醒20分鐘，分成等分的面記子

 2、按扁，用勺子壓個(gè)小坑，放少許油 

 3、兩兩相對(duì)，相互摩擦，使接觸面油抹均勻，是為了待會(huì)容易揭開 

 4、搟成薄餅鍋內(nèi)無需放油，直接放進(jìn)去小火，兩面翻動(dòng)，中間變色，就好啦 

5、單餅放在盆里蓋蓋子燜軟，根據(jù)喜好卷上土豆絲啊、炒豆芽、小蔥、大醬、辣椒油。 

配料：可以加豬頭肉，肘子（房地產(chǎn)大夏開心農(nóng)場(chǎng)有銷售，豬頭肉9.9一斤，肘子16.8一斤），麻辣魷魚絲，熗拌干豆腐絲，麻辣西蘭花或頭菜，拌土豆絲，拌豆芽，鮮族拌干豆腐絲。

B、調(diào)料油的做法：
主料：桂皮，大料，姜片，花椒，大蔥片（斜切）
步驟：炒鍋放油，燒至低溫之時(shí)放入桂皮慢炸3分鐘，下姜片炸出香味后，下入大料炸2 分鐘，下花椒1分鐘之后下大蔥片，待蔥片變黃后撈出，濾出雜質(zhì)即可使用、主要用于涼菜制作。
C、麻辣西蘭花、頭菜的做法
西蘭花、頭菜改刀后焯水，撈出加入胡蘿卜，木耳，加入調(diào)料油，麻油，鹽，味精即可
D、鮮族拌干豆腐絲：
辣椒面加鹽加水調(diào)成軟水糊狀，放置2-3個(gè)小時(shí)，之后放入干豆腐絲，加入鹽，味精，香油即可
E、熗拌干豆腐絲
干豆腐絲焯水后撈出加入鹽，味精，香菜備用，鍋內(nèi)放油，小火燒至低溫60-70度之時(shí)放入干紅辣椒炸至微黑關(guān)火，濾出辣椒雜質(zhì)，澆到撒上香菜的干豆腐絲上即可
F、辣炒魷魚絲

魷魚絲焯水，變色打彎立即撈出，鍋中放少量油，放入蔥姜爆香后倒入郫縣豆瓣醬炒均出香味，倒入料酒，老抽，鹽，白糖，雞精，洋蔥、青椒快速翻炒，接近出鍋之時(shí)加入魷魚、繼續(xù)快速翻炒1分鐘即可。

G、四季面條雞柳  趣的餐飲

1、砂仁5克，山奈10克，八角10克，，白芷20克，丁香1.5克，草蔻5克，陳皮5克，小茴香8克，桂皮10克，良姜15克，花椒10克，白蔻去籽6克，香葉1克，肉蔻10克，甘草5克，木香1.5克，草果去籽5克，干姜15克，畢拔2克，當(dāng)歸1克。

H、麻辣香鍋

食材：火腿，蓮藕，白菜，蔬菜，油麥菜，豆腐皮，千頁豆腐，土豆粉，平菇，香菇，杏鮑菇，麻花，土豆，木耳，豬里脊。也可以根據(jù)自己的口味選擇食材。

制作：

1、土豆，蓮藕，千頁豆腐，火腿，杏鮑菇切片。油麥菜，白菜切斜片，木耳泡發(fā)撕大朵，平菇撕小片。

2、準(zhǔn)備調(diào)料，麻辣香鍋料一包，干辣椒，紅燈籠椒，花椒，蔥姜蒜切碎，里脊切片，加入淀粉，料酒，腌制20分鐘。

3、起鍋燒開水，下入食材焯水。香菇，杏鮑菇，金針菇，平菇，木耳，這些食材焯水以后一定要捏干水份不然炒至的時(shí)候會(huì)出水想象口感。焯至7分熟，差不多大概就是1分鐘吧。

4、豆腐皮，土豆片，蓮藕，千頁豆腐，焯水2分鐘，瀝干水分，起鍋熱鍋冷油，放入胡椒，干辣椒，燈籠椒炒出紅油。倒入腌制好的里脊翻炒2分鐘，放入麻辣香鍋料，豆瓣醬，炒去香味，放入蔥姜蒜。
5、先放入蓮藕，土豆片，豆腐皮，千頁豆腐，土豆粉翻炒2分鐘，因?yàn)檫@些食材比較慢熟，倒入杏鮑菇，平菇，香菇，金針菇，火腿，木耳翻炒1分鐘。
6、放入生菜，油麥菜，娃娃菜略微翻炒，在加入少許鹽調(diào)味。根據(jù)口味自己添加。
最后放麻花，花生米翻炒，關(guān)火放上香菜段翻炒一下，出鍋后撒上白芝麻。

大部分食材都需要事先處理，用水焯或者用油炸，便于快速翻炒。處理好的食材一定要瀝干水分，不然做出來的麻辣香鍋會(huì)有水，影響口感。

二、山東酥肉（絕味）

 主料：豬肋肉、梅花肉(五花肉)(200克) 

輔料：雞蛋(100克) 大蔥(4克) 姜(3克) 香油(4克) 豆油(50克) 料酒(5克) 鹽(2克) 味精(2克) 醬油(20克) 胡椒粉(1克) 醋(4克) 香菜(5克) 淀粉(豌豆)(50克) 

1、將淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉，待用；將肉(去皮五花肉)洗凈切成3.5厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬的長(zhǎng)條，加入 鹽、味精、料酒、胡椒粉(先放) ，打二個(gè)雞蛋，加入淀粉，面粉1:1，醒20分鐘。

2、鍋放油燒至七成熱，逐塊下勺炸成金黃色撈出，再回鍋炸至第二遍，鍋放清水，水開之后放入炸好的肉段，撈出沫子和雜質(zhì)，水開后改小火，約2 分鐘撈出放入碗中，碗中放一勺涼水。

3、鍋中放油炒姜絲至出香味，放入半勺清醋，加入肉段和碗中的水，加入 鹽、味精，水開后改小火，放入蒸鍋中，放入姜絲，蓋鍋蓋蒸40分鐘。

4、開蓋之后放入料酒、胡椒粉，改大火后放蔥絲，香油。

三、溜肥腸

 主料：肥腸

輔料：姜、蒜、黃瓜、胡蘿卜，洋蔥

調(diào)味：雞粉、鹽、胡椒粉、料酒、生粉、白糖、雞粉、生抽、老抽、料酒、水淀粉，

制作：

1、肥腸的清洗，然后從一端腸口開始把腸衣翻過來，加入適量的白醋，反復(fù)搓洗，加入適量的食鹽，反復(fù)搓洗，清洗后的肥腸加入面粉，里外搓柔一遍，再用清水沖洗干凈。最后再在水龍頭處開水沖一遍腸里。加入花椒，生姜，料酒，八角，香葉和橙皮飛一下水，再用熱開水清洗一下就可以了。

2、醬汁制作：在姜末、蒜末一勺中加入大半勺鹽，米醋二勺，（雞粉），白糖少許，生抽三勺，老抽一勺，料酒三勺，一點(diǎn)水淀粉，攪拌均勻備用。

3、鍋熱后倒入多一點(diǎn)的油，油熱后下入肥腸，大火炸制表皮金黃，肥腸里的油脂耗盡大半的時(shí)候就可以盛出了，倒出多余的油。

4、鍋底有一點(diǎn)油熗鍋，先放入姜絲爆香后放入蔥花，再放入青紅椒、胡蘿卜翻炒片刻下入醬汁，最后放入炸好的肥腸，再炒幾下就可以出鍋了。

四、溜肝尖

主料：豬肝四兩

輔料：姜、蒜、黃瓜、胡蘿卜、青紅椒

調(diào)味：雞粉、鹽、胡椒粉、料酒、米醋、白糖、雞粉、生抽、老抽、料酒、水淀粉，

制作：

1、將姜、蒜切成片-絲-末，將黃瓜，胡蘿卜切成片備用；豬肝切成片，清洗二遍，控干水分，放入熱水之中大火快焯。放入鹽，一勺半干淀粉，少許雞粉，胡椒粉，一勺料酒，抓勻備用15分鐘。

2、醬汁制作：在姜末、蒜末一勺中加入大半勺鹽，米醋二勺，（雞粉），白糖少許，生抽三勺，老抽一勺，料酒三勺，一點(diǎn)水淀粉，攪拌均勻備用。

3、炒鍋留少許底油，燒至七成熱，下入豬肝大火翻炒，炒至沒有血色，控干水分撈出。

4、炒鍋留少許底油，沒至三四成熱放入胡蘿卜翻炒至斷生，加入黃瓜，調(diào)好的醬汁，翻炒幾下，加幾滴香油出鍋即可。

五、肥腸燉豆腐

材料：豬大腸半斤，豆腐一斤，

調(diào)味：鹽適量，五香粉適量，料酒適量，生抽適量，老抽少許，郫縣豆瓣一勺，大蒜瓣多多放，姜薄片4片，蔥花適量，香葉等其他香料適量。 

做法： 

 1、大腸洗凈切小段，瀝干水，不放油，下炒鍋，小火煸炒出油，至表面色澤金黃起鍋。

 2、在鍋內(nèi)加入少許底油，下豆瓣醬炒至油色紅亮，加入蒜瓣和姜片繼續(xù)煸炒至蒜表皮微皺，倒入大腸翻炒，烹入料酒(白酒也可)、生抽、老抽。 

3、加入適量開水，加入鹽和少許五香粉，煮開轉(zhuǎn)入碼好豆腐的砂鍋，加入香葉大料等，不加也可。

 4、繼續(xù)煮至豆腐變胖，湯汁收窄即可，約20分鐘。

六、水煮肉片

主料：豬里脊肉350克

輔料：大白菜200克，油菜100克，黃豆芽60克，姜、蒜、

調(diào)味：郫縣豆瓣醬3勺，料酒1勺，淀粉2勺，鹽1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，醬油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1塊，味精、蔥各適量。

做法：

1、將瘦肉切成寬大的薄片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍腌待用。  

2、白菜葉洗凈撕成大片，菜幫斜切成薄片；姜蒜洗凈切末，蔥切成蔥段；干辣椒洗凈去籽切段；郫縣豆瓣剁碎待用。 

3、鍋內(nèi)倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。  4、轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入鍋內(nèi)炒香，再放入白菜，炒斷生后，鋪在大碗內(nèi)待用。  

5、鍋燒熱，再倒入50毫升油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，炒到顏色發(fā)紅，加入清湯煮沸后，將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，等肉片煮到散開變色時(shí)，加入醬油、味精和糖調(diào)味。  

6、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中，將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。  

7、鍋放入20毫升油，大火燒至冒出油煙后，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。

七、麻婆豆腐

主料：豆腐（250克）、

輔料：牛肉（75克），蒜苗（1根）調(diào)味：豆豉（15克）、花椒粉（3克）、黃酒（5克）、鹽（3克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小蔥（5克）等。

做法：

1、將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；

2、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散；待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；

3、下肉湯煮沸；放入豆腐煮3分鐘；加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調(diào)味，再用濕淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、蔥末即可。

8、白斬雞？

食材準(zhǔn)備

三黃雞1只，姜50克，花生油60克，鹽5克。

方法步驟

1、雞洗凈后去雞爪，鍋中水燒開后將雞放入鍋中燙三秒，提起；

2、然后再燙3秒，提出，重復(fù)燙三次后放入鍋中，蓋鍋小火煮15分鐘；

3、煮熟后的雞立即放入冷水中浸泡，10分鐘后撈出控干，切件擺盤；

4、姜剁碎，加入鹽拌勻，再加入適量的醬油或者紅油調(diào)勻作為蘸料；

5、雞盤中加入少許麻油，即可食用。

絕活——炸雞排

食材準(zhǔn)備：  雞脯肉、 
付料：鹽、奧爾良粉、面粉，面包糠
制作步驟：
1、雞脯肉片成薄片，有膜的那面用刀切斷，然后用帶釘?shù)腻N子兩面砸碎。
2、盤中放小蘇打，加一點(diǎn)水，砸好的雞排放入抓勻腌20分鐘，放入奧爾良粉，鹽、抓勻腌15-20分鐘，

3、面粉放點(diǎn)水上下抓勻調(diào)成糊，雞排沾勻糊后再沾面包糠（用于壓實(shí)），讓面包糠掛厚些，然后立即下油鍋（油溫不用太高）里炸制，定型后翻另一面，炸金黃色約2-3分鐘撈出。

揚(yáng)州獅子頭的做法最正宗的做法

1、剁肉完美版:買好肉以后，自己用刀切成片，在切成條，最后切成丁，最后剁幾下即可。

剁肉省力版:買好肉以后，讓菜場(chǎng)店主用切肉絲的機(jī)器過3-4遍即可，肉丁大小和石榴籽差不多為佳。如果有馬蹄，切成小丁加入少許，沒有也沒關(guān)系。獅子頭講究細(xì)切粗剁，

2、 肉餡中加入蔥姜末，生粉，糖，一個(gè)雞蛋攪拌上勁，類似餃子餡的做法，多攪拌一會(huì)，這樣肉不容易散。

3、電飯煲放入開水，根據(jù)自己的喜好，放入鹽，生抽，老抽，按下保溫按鈕(此時(shí)水不能沸騰，火力大了，獅子頭下鍋就會(huì)沖散，不成型)。

4、取出部分?jǐn)嚢韬玫娜怵W，左右手像拋球一下搬弄肉餡(不要很高，就左右手快遞互換)，慢慢肉餡就變成圓圓的肉圓啦，小心放入水中。動(dòng)作要快，手勢(shì)要輕柔。這樣獅子頭的形狀才會(huì)好看。

5、 等全部肉餡都做成獅子頭放入電飯煲中，按下煮飯按鈕，火力加大，等到水沸騰后，再轉(zhuǎn)為”保溫“，這點(diǎn)很重要很重要，用短時(shí)間的大火將獅子頭的表層凝結(jié)，整個(gè)獅子頭就不容易散，再減小火力慢燉，鎖住肉味。

6、漫長(zhǎng)的等待。一道美味之所以成為美味一定有其特別之處，獅子頭這道名菜之所以成為名菜也有它的獨(dú)到，不是所有的肉丸子都能叫獅子頭。為了這道美味，我們需要等多久?一夜。一夜的功夫，足夠化腐朽為神奇。我一個(gè)朋友曾經(jīng)經(jīng)歷過這樣的神奇，他說”我進(jìn)了廚房，聞到一股濃郁的肉香，發(fā)現(xiàn)是電飯煲中散發(fā)出來的。大早上的，我居然想直接撈出一個(gè)獅子頭來拌米飯。真是太瘋狂了?！跋嘈盼遥灰沟牡却^對(duì)是值得的。

7. 獅子頭做法就到這里了，下面的創(chuàng)作你來完成，拌飯，拌面，夾饅頭都是不錯(cuò)的選擇。真心希望吃到過的人，都會(huì)由衷地說:哇，這是我吃過最好吃的揚(yáng)州獅子頭!