秋日時節(jié)，三五好友約坐一起，“吃海鮮哈啤酒”，談天說地，侃侃而談，那畫面想想都覺得太悠哉太愜意了。秋天大量的海鮮上市，是吃海鮮的季節(jié)，螃蟹、大蝦、扇貝等等，個個新鮮，給大家安利一些海鮮的做法，喜歡的可以收藏了做！

【醬爆蟶子】

材料：蟶子500克 、 小蔥3根、姜1塊、干辣椒2個、醬油1小勺、料酒1大勺、拌飯醬2大勺

做法：

1、蔥切小段，生姜切絲，鍋里加水，放入姜片和料酒，水開后下蟶子等殼全部張開撈出，把肉取出來，然后把拌飯醬放到盤子里備用。

2、鍋里倒油，六七成熱的時候放入干辣椒，蔥姜爆出香味，倒入已經(jīng)放好醬的蟶子快速翻炒。

3、等醬炒勻后，加入少許的生抽調(diào)味，翻炒十幾秒之后就可以出鍋了。

【爆炒花甲】

材料：新鮮花甲500g，香蔥2根，小紅椒2個，蒜粒2顆，姜1小段，鹽2茶匙（用于浸泡花甲），鹽1茶匙(用于炒花甲)，白酒10ml，生抽10ml，蠔油20ml，油50ml

做法：

1、花甲放在盆里，加入2茶匙鹽，倒入足夠的清水沒過花甲，浸泡3-4個小時，讓它們把沙吐干凈。

2、姜蒜去皮洗凈，蒜切碎，姜一半切片，一半切碎，香蔥小紅椒洗凈切碎。

3、反復(fù)搓洗泡過的花甲，弄干凈外殼，撈起瀝干水分備用。

4、鍋里約800ml清水，加入姜片，煮沸。

5、把花甲倒進(jìn)沸水中煮至開口，撈起。

6、燒熱炒鍋，放入花生油燒至8成熱，放入姜蒜和小辣椒炒香。

7、倒入花甲快速翻炒。

8、加鹽、白酒、生抽和蠔油，快速炒勻。

9、最后撒上蔥花，翻炒均勻即可上碟。

【蒜蓉蒸生蠔】

材料：生蠔、蒜2頭 、 食用油適量、生抽2勺、小米辣 兩個

做法：

1、生蠔用刷子刷干凈外殼，洗凈蠔肉，擺放于盤中

2、大蒜切很細(xì)的蒜蓉，小米辣切圈

3、油鍋燒熱，放入適量油，油溫5成熱時，下蒜蓉和小米辣煸炒出香味，盛出備用。

4、用小勺把煸炒過的蒜蓉鋪到每個生蠔中。

5、每個蠔肉上淋上生抽。

6、蒸鍋中水燒開后，放入生蠔，蒸5-6分鐘即可。

7、取出就可以吃了，炸的蒜蓉味滿屋子飄香，生蠔非常鮮，完全停不下來，連汁都喝掉，不要浪費啊！

【清蒸大閘蟹】

材料：大閘蟹3只，姜1小塊，大蒜3瓣，小蔥1棵，生抽15ml，香醋15ml，香油15ml

做法：

1、將大閘蟹刷洗干凈，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開。

2、蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開后將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右。

3、老姜洗凈去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗凈切碎。

4、將生抽、香醋、香油、蔥姜蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用。

5、將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤，吃時蘸料汁即可。

【紅燒帶魚】

材料：帶魚，料酒，紅椒，蔥，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水淀粉

做法：

1、帶魚洗凈，取中段，用鹽、料酒腌制20分鐘

2、把魚段放通風(fēng)處把表皮晾干。

3、起油鍋，油熱后，下入帶魚中火炸成金黃色，撈出控油。

4、鍋內(nèi)留底油，爆香紅椒段、蔥姜蒜和八角，下入炸好的魚段。

5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加沒過的水急火燒開后轉(zhuǎn)中火燉制。

6、湯汁基本收干時，調(diào)入水淀粉，大火收汁，加味精出鍋，撒上蔥花香菜即可。

【蒜蓉粉絲蒸扇貝】

?材料：粉絲，蒜蓉，扇貝，蒸魚豉油

做法：

1、新鮮扇貝清洗干凈，從中間用刀對剖開，洗凈內(nèi)部后，放入盤中擺放好。

2、蒜蓉、蔥、姜適量選凈切成末，加入香油、豆鼓、鹽和味精等調(diào)料拌勻。

3、粉絲用冷水泡軟后，粉絲卷成小團(tuán)放在扇貝上，鋪上剛混合蒜蓉等調(diào)料。

4、熱油加少量料酒，炸蒜蓉，將炸有蒜蓉味熱油和蒜粒澆在撲滿粉絲扇貝上。

5、蒸鍋水滾后入鍋，調(diào)大火蒸大約十分鐘左右，開蓋均勻灑上蔥花就行了。

【清蒸海鱸魚】

材料：海鱸魚1斤，蔥少許，姜少許，醬油少許，醋少許，鹽少許，油少許，枸杞幾粒

做法：

1、洗干凈鱸魚。

2、去頭去尾，從腹部到背部均勻地切條，刀要快。

3、由于海鱸魚本來就是咸的，在魚的兩側(cè)少抹一點鹽就可以了，不放也行，最后澆汁的時候放也可以。

4、蔥、姜切絲，鋪在盤子底部。魚擺盤，擺成孔雀開屏狀，再放上枸杞。

5、開水上鍋蒸6分鐘，關(guān)火后不要揭蓋，再燜4分鐘，俗稱“虛蒸”。

6、出鍋后，淋上醋和醬油調(diào)制的汁，撒上蔥花，再澆一遍熱油即可。香哦！

【紅燒海參】

材料：凍海參1包，豬肉少許，姜片適量，鹽適量，生粉適量，生抽適量，老抽適量，生油適量，海鮮醬適量，蠔油適量，糖適量，料酒適量

做法：

1、海參解凍后洗凈，然后片成薄片焯水。

2、豬肉洗凈后切成片，然后用適量鹽、生粉、料酒、生抽、老抽、生油腌制2小時。

3、鍋內(nèi)放少量油，燒熱后加入姜片，爆香后加入海參片翻炒，然后加入肉片炒均。

4、加入適量清水、海鮮醬、蠔油、糖，然后大火煮沸。

5、整鍋連汁換到小砂煲中，小火煮至肉爛汁濃。

【蒜蓉蒸蝦】

材料：蝦，蔥2根，姜20公克，蒜仁8顆，沙拉油50㏄，蒸魚汁3大匙，料理米酒1大匙

做法：

1、把蔥、姜、蒜都切成細(xì)碎狀，把草蝦用清水洗凈后，瀝干水分備用。

2、用刀從草蝦頭切開至尾，尾鰭部分不切斷，并一只只攤開整齊的排至盤上。

3、將蒸籠預(yù)熱至水滾后，把作法2排好的草蝦上灑上料理米酒及蒜末，放入蒸籠以大火蒸5分鐘至熟后取出。

4、把切好的蔥、姜鋪在蒸好的蝦身上。取鍋燒熱后將沙拉油加入并熱至100℃。

5、將熱好的沙拉油淋至鋪好蔥、姜的蝦上，再淋上蒸魚汁即可。

【爆炒海螺】

材料：海螺，鹽，蒜，蔥，油，干辣椒，料酒，醋少許，花椒，大料

做法：

1、買來鮮活的小海螺置入一個稍大一點的盆中，倒入淡鹽水。

2、蒜，切大片；蔥剝皮洗凈切大段，干辣椒也用清水略微洗一下，切段。

3、炒鍋上火，油熱的時候?qū)⑹[段、蒜片和干辣椒一并加入，爆香。

4、將吐凈泥沙的小海螺倒入鍋中，用鏟子不斷攪動，使其均勻受熱，并加入料酒和少許醋。

5、倒入少許開水沒過海螺，水中加鹽，加入花椒和大料，煮大約5分鐘至水基本靠干，取出小海螺，裝盤即成。