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昨晚我發(fā)布了月餅食譜合集后（廣式月餅、南瓜豆沙月餅、流心月餅的詳細(xì)做法。），看到后臺有人問我什么時候發(fā)布“鮮肉月餅”的做法？趁中秋之前，鮮肉月餅的做法，今晚就分享給你。 鮮肉月餅我覺得更應(yīng)該稱呼它為鮮肉酥。這款月餅皮殼香脆酥松，窸窸窣窣落在掌心，金黃松脆的酥皮一層層包裹著新鮮多汁的豬肉，咬一口便有溫?zé)岬臏绯觯?/span>過癮至極呀！ 今天的帖子很詳細(xì)，分解了很多動圖步驟，目的就是想讓你輕松學(xué)會。鮮肉月餅雖然一年四季都有賣，但只有到了秋風(fēng)起，中秋到，才是真正吃鮮肉月餅的季節(jié)。對于鮮肉月餅的喜愛，只有品嘗了才知道~你一定要試試哦 鮮肉月餅 【肉餡食材】 豬肉餡 500克 / 蔥花 30克 / 蔥末 10克 生抽 30毫升 / 白糖 5克 / 鹽 5克 料酒 15毫升 / 香油 10克 【水油皮食材】 中筋面粉 150克 / 玉米油 50克 清水 70克 / 白糖 5克 / 鹽 5克 【油酥食材】 低筋面粉 120克 / 玉米油 40克 / 豬油 60克 [ 做法 ] - 1 - 做肉餡：將所有肉餡食材都放到攪拌盆中。 - 2 - 沿一個方向不停攪拌直到上勁。（不急著做可以蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏一晚，讓肉餡稍微變硬，會更好包一點。） - 3 - 水油皮：把中筋面粉、玉米油、水、糖、鹽倒入“格瑞美廚多功能機(jī)”杯體中。 - 4 - 設(shè)定成1檔，5分鐘。 - 5 - 揉到面團(tuán)抻開不容易破就好了。（我用的是自己常備的機(jī)器，你也可以用廚師機(jī)，面包機(jī)等揉面，也可以用手揉。） - 6 - 取出面團(tuán)，蓋上保鮮膜。 - 7- 靜置，醒30分鐘。 - 8 - 把面團(tuán)揉成長條。 - 9 - 揉好的面團(tuán)，分成小份。 - 10 - 蓋上保鮮膜待用。 - 11 - 油酥制作：將玉米油和軟化的豬油加入到面粉中。 - 12 - 攪拌均勻即可。（用筷子攪拌就行，注意別用手，手的溫度會讓豬油融化，會黏手。） - 13 - 酥皮制作：取一個團(tuán)子用手壓扁。 - 14 - 搟成圓形。（搟的時候記住要輕柔一點，盡量不要把酥皮搟破了。） - 15 - 放入油酥。 - 16 - 收口，再團(tuán)成圓團(tuán)。 - 17 - 面團(tuán)立起來，再輕輕壓扁。 - 18 - 搟成長條形。 -19 - 從下往上卷起來。 - 20 - 然后再搟成長條形。 - 21 - 然后再卷起來一次。 - 22 - 面團(tuán)立起來，再輕輕壓扁。 - 23 - 再搟成長條形，最后卷起來，靜置15分鐘，醒一下。最后把面團(tuán)立起壓扁，再用搟面杖搟開。（如此三次，就可以做成很多層的酥皮了。） - 24 - 再包入30克左右的豬肉餡。 - 25 - 收口包好。（收口一定要捏捏緊，不然烤的過程中容易爆開哦~） - 26 - 收口朝下，搓圓。 - 27- 烤盤內(nèi)鋪上錫紙，把包好肉餡的月餅坯收口朝下排入烤盤。 - 28 - 刷上蛋黃液。（刷蛋黃液最好加1個雞蛋和1個蛋黃，這樣厚薄剛剛好。） - 29 - 撒上芝麻。 - 30 - 烤箱200度預(yù)熱10分鐘，放入烤盤。烤箱溫度調(diào)整到180度，烤30分鐘，上色即可。做好的鮮肉酥趁熱開吃，真的是酥到掉渣，真香啊 快速搜索 我的500道食譜 |
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