1、鮮肉用清水沖冼干凈,瀝干水份,剁成肉餡,剁好的豬肉餡裝面盆中,加入50克清水,用筷子順著一個方面攪拌,直到水完全融合到肉餡中,加入10克白砂糖、3克熟芝麻、20克香油、5克生抽、5克料酒、5克姜末、50克細(xì)香蔥、12克鹽等所有調(diào)味料到肉餡中,用筷子繼續(xù)順著一個方向攪拌,拌均勻后備用
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2、將油皮面團(tuán)的所需要的面粉300克、豬油120克、細(xì)砂糖30克、水80克混合揉成光滑的面團(tuán),松弛30分鐘左右
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3、將油酥面團(tuán)的所需的面粉200克、豬油100克混合揉成面團(tuán),松弛30分鐘左右
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4、將油皮面團(tuán)分成大小均等的10份,每份約27克,油酥面團(tuán)分別大小均等的10份,每份約15克
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5、取其中一個油皮面團(tuán),放在手掌上壓扁,然后取其中一個油酥面團(tuán)放在壓扁的油皮面團(tuán)上
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6、用油皮面團(tuán)把油酥面團(tuán)包起來,包好的面團(tuán)收口朝上放在案板上
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7、用手掌壓扁,用搟面杖把面團(tuán)搟成長橢圓形
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8、搟好的面片,從外往內(nèi)卷起來,按上述步驟完成剩下的9個面團(tuán)。所有面團(tuán)完成后,靜置15至20分鐘
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9、重復(fù)上述步驟繼續(xù)將面團(tuán)再卷一次,卷好的面團(tuán)用搟面杖搟成圓形的面片,將鮮肉餡放在面片中央,并包起來,包好的面團(tuán)收口朝下放在烤盤上。用手掌握住面團(tuán),輕輕壓扁依此完成剩下的月餅,所有的月餅面團(tuán)做完后,在表面刷一層蛋液
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10、把烤盤放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱,上火165度,下火180度,中上層,烤30分鐘,表面金黃色即可出爐
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