【紅薯丸子】 1.首先,我們準(zhǔn)備削凈外皮的紅薯一個(gè),切成均勻薄片,切的越薄越容易蒸熟,切好之后放入蒸籠里面,水燒開以后上籠,蒸制10分鐘。 2.10分鐘以后,紅薯已經(jīng)蒸的非常軟糯,用筷子輕輕一戳就碎,我們把紅薯倒入盆中,加入白糖30克,白糖的量可以根據(jù)自己的口味添加。 3.我們趁熱把紅薯攪散,攪拌至沒有小疙瘩,加入蜂蜜10克增加香甜的口感,攪拌均勻后靜置晾涼備用,紅薯泥太熱的話,容易使淀粉糊化,炸出的丸子口感不好。紅薯泥晾涼以后,加入糯米淀粉100克、面粉30克,淀粉、面粉的量不需要太多,主要用來(lái)增加面團(tuán)的粘性,太多的話會(huì)掩蓋紅薯香甜的口感,攪拌至沒有干面粉,和成非常軟的面團(tuán)即可。 5.準(zhǔn)備適量的蔥花,胡蘿卜半根切成丁,和面團(tuán)放在一起抓拌均勻,加入植物油5克,植物油能使炸出來(lái)的丸子外酥柔軟。 6.食材全部準(zhǔn)備好以后,我們開始炸制,鍋內(nèi)燒油,油溫升至5成熱時(shí)轉(zhuǎn)小火,抓一把餡料在虎口處擠成丸子,在勺子上粘點(diǎn)清水防止粘連,把丸子挖入鍋中。 7.丸子下完以后,用勺子輕輕的攪動(dòng),把粘連在一起的打散,丸子全部飄起后,說(shuō)明內(nèi)部已經(jīng)基本熟透,這時(shí)我們轉(zhuǎn)大火,大約再炸2分鐘,丸子表面成金黃色時(shí)撈出控油。 8.盤中放上花底紙,把炸好的紅薯丸子放入盤中,就能上桌食用了,掰開看一下丸子內(nèi)部非常的軟糯有彈性,外酥里嫩、口感香甜,非常適合做日常小零食。 好了,這道外酥里糯的紅薯丸子就做好了,喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。 技術(shù)要點(diǎn): 下丸子時(shí)要保持小火,油溫不能太高,以免出現(xiàn)前后下入的丸子色澤和生熟不一。 |
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