這段時間，有很多朋友都問明油是什么？今晚我給大家粗淺的解答一下，明油到底是什么油，是用什么制作的？感興趣的小伙伴們繼續(xù)看下去了啦。

明油是在一部分菜肴最后烹調(diào)過程中加入的油，也可以說勾芡菜肴出鍋前，根據(jù)成菜的具體狀態(tài)淋入的油，平時用的有雞油、麻油、蒜香油、泡椒油，花椒油，辣椒油等，其中以蔥油最為常用。

而淋入明油這個過程，在傳統(tǒng)烹飪里面也稱為淋油，打明油等。主要是為了出鍋后的菜品，顏色更加艷麗，更能增加菜肴的香氣和味道。

明油的種類有很多，但是跟性質(zhì)和風(fēng)味各有不同，出菜時淋入明油，從色香味直接影響到菜品的質(zhì)量，所以在淋入明油的時候，一定要熟練掌握菜品的基本需求，不能亂淋油。

通俗的說，明油能夠使得芡汁更加明亮，所以不勾芡的菜肴也就沒有必要使用明油，但是有部分湯品可以淋少許明油。

還有一部分的醬爆干燒菜，湯汁比較粘稠濃郁，我們可以使用少許的明油，用來增加菜肴的亮度及香味。

我們?nèi)绻谱鞑糠炙夭说脑?，要適當(dāng)增加明油的用量，這樣可以填補菜肴中脂肪含量而增加味道，紅燒、熘類的菜，明油可以適當(dāng)?shù)亩喾乓恍?/p>

也不是沒有度和量，否則會引起脫芡，無法均勻包裹菜肴，造成入口油膩，影響出品，同時也會造成浪費。

那么明油是怎么制作的呢，今天簡單講下家常做法，將鍋燒熱，倒入食用油，下入大蔥切斷、姜片、花椒，八角，香葉，洋蔥，香菜，小火浸炸出香味，等到蔥姜和洋蔥都炸干色澤深黃，關(guān)火撈出控干即可。

做好的明油放在灶臺邊，，做菜的時候，適當(dāng)?shù)姆湃朊饔?，香濃可口，讓菜品更加好看，吃起來口感更好?/p>