早上一碗粥，一籠小籠包配上咸菜贊不決口，一般都是用老面發(fā)面的，這樣比較健康些。

用老面發(fā)面分為兩種:

一.準(zhǔn)備300克中筋面粉，醪糟100克，白糖10 克，白糖用20克溫水化開，將上述食材倒入容器拌勻，調(diào)稀即可，放置冰箱冷藏開始發(fā)酵一晚上，直到面糊成兩倍大引子即可。

1:取一個容器放入250克面粉，引子100克，白糖10，充分?jǐn)噭颍喑擅鎴F(tuán)，用容器蓋住，醒發(fā)1個小時，兩倍大成蜂窩狀，開始揉面，直至表面光滑為止。

2:搟成薄皮，中間厚四周薄即可

準(zhǔn)備食材，前腿肉末300克，肥瘦相間，根據(jù)自己口味來決定，一般比例是3:7，，雞汁5克，味極鮮10克，鹽5克，胡椒粉5克，雞精2克，味精2克，糖5克，蔥姜汁10克，將上述食材倒入容器拌勻，花椒水和大料水融合，分三次倒入食材中，順著同一方向攪拌，直到水被肉吸收，粘稠，加上麻油即可包餡，上鍋蒸，大小包法，自己決定。

二.準(zhǔn)備面粉250克，酵母5克，泡打粉5克 小蘇打適量，白糖10克，清水60克

1:將酵母，泡打粉，白糖倒入容器里，加入適量溫水?dāng)噭?，水溫一定要低?7度，這樣不會殺死酵母。

2:面粉倒入容器中，把化開的發(fā)酵水加入面粉里，拌勻，清水慢慢兌入面粉，直到盆光，面光，醒發(fā)10分鐘。

3:將醒發(fā)好的面團(tuán)放到面板上，面板上放入小蘇打加點水化開，面團(tuán)充分融合小蘇打，面團(tuán)揉至光滑為止

4:搟成薄皮備用

準(zhǔn)備主料:豬肉末300克，食鹽2克，雞精3克，雞粉3克，糖5克，老抽5克，胡椒粉5克，香油5克，大料水30克，醬肉包子調(diào)味料10克，將以上食材及調(diào)味料拌勻，攪拌上勁即可包餡

三:同理以上做法，可自行搭配

以一斤豬肉末為主，酵母7克，無鋁泡打粉7克 ，改良劑5克，這樣做法不適用家庭，也不健康，做出來的成品增大，表皮光滑，口感軟糯，顯白，而且放幾天也是軟的，為什么有些人常問，做出來的怎么是硬巴巴，這就是原因。

以上做法及配方是經(jīng)過幾番實驗做出來的結(jié)果，要用什么方法做就要看大家怎么選擇，在這里真心希望能幫助到大家，喜歡我的請關(guān)注我，轉(zhuǎn)發(fā)，評論，在這里祝大家財源滾滾，心想事成。