如果有份美食問卷，問在你記憶深處念念不忘的美食是什么？

可能每個(gè)人都能給你說到24小時(shí)不帶重樣的，但總有些美食，或因?yàn)槲兜?，或因?yàn)槭巢?，或因?yàn)橛洃浝餁q月的沉淀，讓人在“佳麗三千的美食界”堅(jiān)守著獨(dú)寵它一味，這就是豆腐乳~

很多媽媽都有自己的獨(dú)家制作方法，但味道卻大相徑庭，今天阿飛給大家分享手工純自然發(fā)酵的農(nóng)家豆腐乳最傳統(tǒng)的做法，看看它是如何養(yǎng)刁一家三代人的胃的~

素材準(zhǔn)備：老豆腐一塊，先切成厚片，再改刀成豆腐塊/辣椒面50克/麻椒面10克/食鹽20克/再準(zhǔn)備高度白酒30克備用放在陰涼處

第一步：豆腐擺放在盤中，用小盆蓋住讓豆腐自然發(fā)酵出菌株，擺的時(shí)候 豆腐塊之間要留一些空隙，溫度保持在16度左右，發(fā)酵4天，溫度太高，豆腐容易發(fā)臭，4天以后把豆腐取出，這時(shí)豆腐表面已經(jīng)變黃，生長出白的色菌株~

第二步：先把豆腐塊放入白酒中消一下毒，同時(shí)還能增香，再放入辣椒面中，使豆腐塊表面均勻裹上辣椒面，擺放在無水無油的玻璃盒中~

第三步：全部擺好以后，加入蔥油150克，蔥油的量要沒過豆腐塊，蓋上蓋子，密封發(fā)酵一個(gè)星期后，豆腐乳就做好了，打開蓋子，能聞到非常濃郁的香味~