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不知道從什么時(shí)候起，開(kāi)始流行起了這道美食，葷素一鍋出，烹飪過(guò)程中不加水，靠獨(dú)特的醬汁和食材本身的水分將食物燜熟，它的新奇做法和鮮美的味道俘獲了眾多食客，它就是近幾年的創(chuàng)意菜肴，三汁燜鍋。古詩(shī)文  三汁燜鍋可謂是這兩年比較火的一道美食，初次吃的時(shí)候感覺(jué)它類似于東北大亂燉，卻又大不同。原湯燜熟的食物，吃起來(lái)香味更濃郁。 記得當(dāng)時(shí)燜鍋?zhàn)龅淖詈玫膽?yīng)該是黃記煌，每次還沒(méi)到飯點(diǎn)，飯店的門(mén)口就排起了長(zhǎng)隊(duì)，那個(gè)時(shí)候?yàn)榱藝L鮮，寧愿餓著肚子也要排隊(duì)等。去吃過(guò)之后覺(jué)得味道的確不錯(cuò)，當(dāng)然價(jià)格也很不錯(cuò)，一個(gè)兩人份的小鍋接近200塊錢(qián)，感覺(jué)還是貴了些。  略微估算一下它的食材成本，雞翅和大蝦，加上一些蔬菜，不過(guò)也就幾十塊錢(qián)。上網(wǎng)查了一下，關(guān)于它的做法也有介紹，于是就動(dòng)了自己買(mǎi)食材在家做的心思。三汁燜鍋?zhàn)钪饕木褪轻u汁的調(diào)配，其實(shí)自己在家做醬汁完全可以按照自己的口味來(lái)調(diào)配，味道不見(jiàn)得會(huì)比黃記煌差。 今天我就分享一個(gè)家庭版的做法，食材可以根據(jù)自己的喜好來(lái)搭配，醬汁除了三種必不可少的，其它可以按照自家的口味適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。話不多說(shuō)，我們一起來(lái)看看吧。  【家庭版三汁燜鍋】 主料：雞中翅8只、大蝦10只輔料：芹菜1顆、胡蘿卜1根、土豆1個(gè)、洋蔥1個(gè)、青椒2個(gè)、紅椒1個(gè) 、大蔥半根、生姜1塊、大蒜5-6粒調(diào)料：甜面醬、蠔油、番茄醬、蜂蜜、生抽、姜絲、料酒、食鹽、黑胡椒粉做法如下：1、處理主料：雞中翅自然解凍后清洗干凈，放置于菜板上，用刀在雞翅的正反兩面各劃上3刀，目的是烹飪的時(shí)候容易入味。  處理好的雞中翅放入大碗中，加入生抽、料酒、食鹽、胡椒粉、生姜絲，抓拌均勻，按摩揉搓一會(huì)兒后，腌制15分鐘，讓雞翅充分入味。新鮮的大蝦清洗干凈后，剪掉蝦腳、蝦須，挑掉蝦線，開(kāi)背，擺放入盤(pán)中備用。  2、處理輔料：土豆去皮洗凈后，切成滾刀塊備用；胡蘿卜同樣是去皮洗凈，切成滾刀塊備用；  芹菜摘掉菜葉，清洗干凈后切成2厘米左右的長(zhǎng)段備用；洋蔥去皮洗凈，切成塊狀備用；（這里告訴大家一個(gè)切洋蔥不辣眼睛的小竅門(mén)，把去皮后的洋蔥對(duì)半切開(kāi)，先浸泡在清水中幾分鐘，在來(lái)切辣氣就不會(huì)那么沖了。）  青椒2個(gè)、紅椒1個(gè)，清洗干凈后去籽、去蒂，切成塊狀備用；  生姜去皮洗凈后切成姜片備用；大蔥切成2厘米左右的長(zhǎng)段；大蒜去皮后拍扁備用；  3、準(zhǔn)備醬汁：碗中放入2勺甜面醬、2勺蠔油、2勺番茄醬，再擠入1勺左右的蜂蜜，加入少量的生抽，攪拌成醬汁即可。三汁燜鍋?zhàn)龅氖欠窈贸?？關(guān)鍵就在于這醬汁。醬汁的調(diào)制，各家店有各家的配方和比例，但甜面醬、蠔油和番茄醬這3樣是必不可少的。我們自己在家做的時(shí)候，除了需要以上三種醬料外，還可以根據(jù)自家的口味適當(dāng)?shù)奶砑狱c(diǎn)黃豆醬或辣醬之類的。  4、所有食材都準(zhǔn)備好后，開(kāi)始烹飪：炒鍋加熱，先放入一些植物油，再加入一塊豬油，植物油與豬油混合在一起，做出來(lái)的菜味道會(huì)更香。 豬油完全化開(kāi)后，下入生姜片、大蔥段、大蒜粒爆出香味，這個(gè)時(shí)候的火候不要太大，防止將食材炸糊，保持中小火即可。 香味爆出來(lái)后，倒入切好的所有蔬菜，均勻的翻炒幾下，加入一點(diǎn)生抽、食鹽調(diào)一下底味，量不需要太多，因?yàn)楹竺孢€要放醬。 蔬菜翻炒均勻后，攤平，上面依次擺放入腌制過(guò)的雞翅，雞翅全面入鍋后，在雞翅的上面均勻的涂抹上調(diào)制好的醬汁。 蓋上蓋子大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火燜煮15分鐘。注意，做這道菜不需要加水，燜鍋，顧名思義就是燜出來(lái)的。我們?cè)阱伒牡撞夸伭撕芏嗍卟?，蔬菜受熱?huì)大量出水，所以完全不用擔(dān)心會(huì)糊鍋。但這里對(duì)鍋就有要求了，最好是不粘鍋或砂鍋，太薄的炒鍋不建議使用。因?yàn)槲壹业纳板佁。龅臅r(shí)候我選用了不粘鍋，燜熟之后再轉(zhuǎn)移到砂鍋上桌的。 15分鐘后打開(kāi)鍋蓋，將處理好1的大蝦依次擺放入鍋內(nèi)，蓋上蓋子再小火燜煮5分鐘，看到大蝦完全變紅后，即可關(guān)火，拿開(kāi)1鍋蓋，撒上一些香菜段，美味又好吃的三汁燜鍋就完成了。轉(zhuǎn)移到砂鍋后，上桌，是不是很有食欲?。?/p> 【成品圖】最后總結(jié)一下：這道菜操作起來(lái)非常簡(jiǎn)單，甚至比做炒菜還要容易，但這道菜想要做的好吃，必須注意以下幾點(diǎn)： 1、醬汁一定要調(diào)好，甜面醬、蠔油和番茄醬是必不可少的三大醬料。 2、一定不要加水，利用蔬菜里面的原汁水把食物燜熟，吃起來(lái)才會(huì)更香。 3、雞翅需要提前腌制入味，但燜煮的時(shí)間時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，15-20分鐘即可，要保證雞翅的鮮嫩口感。 4、大蝦不要跟雞翅同時(shí)入鍋，蝦要比雞翅熟的快很多，如果同時(shí)入鍋，等雞翅熟了，蝦肯定燜老了。
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