大家好！如今兔肉在我們的餐桌上已經(jīng)很普遍了，通常兔肉都被用作做一些特色菜來供食客們品嘗，什么烤兔、麻辣兔、酸湯兔、椒麻兔、冷吃兔等等各種各樣的吃法。今天任李吃要給大家介紹的是在重慶江湖菜中非常流行的一種兔肉的吃法，它就是尖椒兔。

尖椒兔一聽這名字，大家肯定就知道它里面的辣椒會很多，絕對是辣味十足的一道菜。的確，尖椒兔雖然也是有在辣椒里找兔肉的吃法，但是除了辣，它還有麻、香、鮮、嫩的特點。接下來，任李吃就把它的做法告訴大家：

主料：

鮮兔肉一只

配料：

食用油、鹽、生粉、雞精、雞蛋、胡椒粉、啤酒、白糖、生姜、大蒜、白芝麻、青小米辣椒、青花椒、花椒油、藤椒油、蠔油、生抽

制作步驟：

1、將鮮兔肉洗凈后，切成肉丁狀；青小米辣椒切成小段，小米辣椒需要很多哦，一只兔需要一斤小米辣椒；

2、將切好的兔肉丁放入盆中進(jìn)行腌制，放適量的鹽、生粉、啤酒、一個雞蛋的蛋清和少許食用油，攪拌均勻，放食用油可以鎖住兔肉的水份，保證肉質(zhì)的嫩滑，腌制15分鐘；

3、鍋內(nèi)倒入大量食用油，大火燒至8成油溫時，倒入腌制好的兔肉丁，快速翻炒爆香后把多余的油倒出，留少許油在鍋內(nèi)；

4、現(xiàn)在鍋內(nèi)下大蒜和姜片，翻炒均勻后下青花椒、青小米辣椒，快速翻炒，用油溫爆香；

5、加少許啤酒、耗油、雞精、胡椒粉后大火進(jìn)行翻炒，待麻辣香味出來后下少許生抽、白糖、花椒油和藤椒油翻炒均勻；

6、翻炒均勻后就可以關(guān)火起鍋裝盤，最后在兔肉上面灑一些白芝麻就大功告成了。

這道尖椒兔最大的特點除了有十足的麻辣味外，其兔肉經(jīng)過長時間的爆炒后肉質(zhì)還能保持十分的嫩滑，主要原因就在于兔肉在下鍋前的腌制工序至關(guān)重要，其腌制手法除了讓兔肉入味以外更重要的是為了保證出鍋后兔肉肉質(zhì)的嫩滑。

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