兔肉具有高蛋白(含蛋白質(zhì)21～23%)、高賴氨酸(賴氨酸占蛋白質(zhì)的9.6%)、高消化率(達(dá)85%)、高煙酸(高達(dá)12.8毫克/百克)，低脂肪(僅為4.9%)、低膽固醇(為65毫克/百克)、低熱量等特點(diǎn)。食兔肉是現(xiàn)代人的最優(yōu)選擇，長(zhǎng)期食用具有健腦益智，延年益壽、減肥和美容的特殊功效。

椒香生態(tài)兔

主料：仔兔500克

輔料：菜油100克，姜片、蔥段各適量，鹽5克，料酒、胡椒粉各適量，青椒節(jié)50克，干青花椒15克，味精3克

做法：

1、把仔兔剁成丁，入盆加姜片、蔥段、鹽、料酒和胡椒粉腌入味后，再入油鍋炸至酥香，倒出來(lái)瀝油待用。

2、凈鍋放油燒熱，先下青椒節(jié)和干青花椒炒香，等倒入仔兔丁，加鹽、味精煸炒至香味濃郁時(shí)，裝盤即成。

青椒大盤兔

主料：鮮兔肉200克

輔料：藕丁80克，淋啤酒100克、姜粒50克、鮮花椒20克、野山椒粒20克、干花椒15克、小米辣圈200克、青杭椒圈100克

調(diào)料：蔥姜水、鹽、味精、料酒、生粉、美極鮮8克、家樂(lè)香辣鮮露8 克、鹽5克、味精4克

做法：

1、批量預(yù)制：鮮兔肉泡掉血水，改成小丁，加入適量蔥姜水、鹽、味精、料酒腌制入味，然后拌入少許生粉上漿，入三成熱油滑散。兔丁加啤酒煨至入味。

2、走菜流程：鍋下菜籽油燒熱，加入泡姜粒50克、鮮花椒20克、野山椒粒20克、干花椒15克小火煸炒出香，放入青 小米辣圈200克、青杭椒圈100克翻炒均勻，投入滑油的兔丁200克、汆水的藕丁80克，淋啤酒100克小火煨至入味，調(diào)美極鮮8克、家樂(lè)香辣鮮露8 克、鹽5克、味精4克翻勻收汁，淋花椒油、紅油即可出鍋入盤。

小貼士：

1、一定要加少許啤酒將青椒的味道煨入兔丁中，否則滋味不夠濃厚。

2、此菜不可勾芡，否則會(huì)遮蓋鮮椒的清香。

自貢名菜 冷吃兔

冷吃兔是自貢非常著名的菜，制作的時(shí)候最關(guān)鍵的就是把握火候，兔肉的水分應(yīng)該不宜太多也不能太干了甚至是炒糊了。大家在做的時(shí)候可以根據(jù)自己的口味加如少許橘子皮，會(huì)有很好的效果。少量的芝麻也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

原料：兔肉半只(宰成大拇指大小的塊)

調(diào)料：老抽15ML、糖5克、鹽5克、料酒15ML、干辣椒段90克(干辣椒剪成2厘米左右小段)、獨(dú)蒜兩個(gè)、八角一塊、陳皮2/3塊、花椒10克、老姜一塊

做法：

1、炒鍋中放油，放油的量大概能淹沒(méi)兔肉的3分之1為宜，大火燒油，直到8成熱，放入兔肉煸炒到腥味揮發(fā)盡，表皮微焦撈出備用。

2、鍋內(nèi)留少量油，熱后放入八角、干辣椒、花椒、姜片、陳皮、蒜片炒出香味。

3、兔肉入鍋，放老抽，料酒炒到兔肉變成棕黃色的時(shí)候放入糖、鹽炒勻裝盤。

小貼士：

1、維生素K3和兔肉不能一起吃，兔肉與維生素K3同食易降低藥效。

2、姜和兔肉不能一起吃，兔肉酸寒，性冷，而干姜、生姜辛辣性熱，二者味性相反，一寒一熱，同食后容易導(dǎo)致腹瀉。

鄉(xiāng)村小炒兔肉

材料：兔腿2個(gè)、青椒1個(gè)、小米椒4個(gè)、干辣椒2個(gè)

調(diào)料：料酒、鹽、生抽、白糖、麻椒、花椒、蔥末、姜末

做法：

1、青椒、小米椒切塊、干辣椒切碎

2、兔腿洗凈，斬小塊

3、放入一勺料酒和適量鹽10分鐘左右

4、鍋中倒入適量的油，放入花椒、麻椒煸香

5、放入腌過(guò)的兔肉，快速翻炒至變色

6、放入、蔥、姜末和干辣椒碎

7、放入料酒、鹽、生抽、白糖調(diào)味

8、出鍋前，放入青椒、小米椒塊，炒勻即可

小貼士：

兔肉用鹽腌過(guò)，最后調(diào)味時(shí)，鹽要酌量放。不宜長(zhǎng)時(shí)間炒，會(huì)影響兔肉的口感

重慶菜 尖椒燒兔肉

材料：兔肉一只

配料：美人椒，老抽，花椒，大蒜，蔥，鹽，料酒，尖椒，茴香，老姜，豆瓣醬，泡姜，泡辣椒，雞精

做法：

1、兔肉洗凈切小塊

2、切好丁的兔肉加入料酒、鹽、白胡椒粉和老抽拌勻去腥入味

3、干辣椒和長(zhǎng)尖椒切成小段

4、青花椒和茴香，香葉適量(花椒可以多一些)

5、大蒜，老姜切成片，大蔥切成段

6、熱鍋下寬油，8成熱時(shí)滑入兔肉，大火炸2分鐘，改中火再炸5分鐘

7、多炒一會(huì)兒，把兔肉中的水分炒出來(lái)，乘出瀝干，兔肉才干香。

8、鍋中留底油，入蔥姜蒜煸香，入青花椒稍炸至出香味

9、在下私房豆瓣醬，然后入泡姜泡椒，再多翻炒一會(huì)兒

10、在下入美干辣椒段和長(zhǎng)尖椒下兔肉，加少量清水或高湯燜燒8分鐘

11、調(diào)入適量鹽和雞精，大火收汁起鍋裝盤

小貼士：

1、兔肉不用焯水，而是先用大火炸，再換中火炸，兔肉就嫩得很了

2、不能吃辣的就不用放小米辣了，它辣得很

紅燒兔肉

主料：兔腿2只

輔料：蔥姜、八角、糖、醬油、鹽、料酒

做法：

1、將兔肉洗凈。

2、將兔肉切成4厘米見(jiàn)方的中塊。

3、加清水浸泡半個(gè)小時(shí)，泡出血水。

4、準(zhǔn)備好蔥姜和八角。

5、將兔肉焯水后瀝干水分。

6、加入醬油料酒腌制10分鐘。

7、鍋中注入油，燒至5成熱，下入腌制的兔肉。

8、炸呈紅色，撈出瀝油。

9、鍋中留底油，爆香蔥姜和八角。

10、下入煎炸的兔肉，翻炒均勻。

11、加入醬油糖和適量的清水，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜至40分鐘。

12、加入鹽，收干湯汁即可。

苦瓜炒兔肉

食材：苦瓜、兔子肉、蒜瓣、生姜、紅尖椒

做法：

1、兔子肉斬小塊，在清水中浸泡一會(huì)，濾去血水，冷水下鍋，放料酒、香葉、桂皮、干花椒粒等香料，水燒開(kāi)后，再煮一兩分鐘，撈出，在流動(dòng)的溫水中沖去浮沫，瀝干水份備用

2、苦瓜去兩端，對(duì)半切開(kāi)，去掉內(nèi)壁的白瓤，再切成半月型，洗凈，用少量鹽腌制半小時(shí)，析出苦水倒掉，再清洗幾道，瀝干水份備用

3、蒜瓣、生姜分別切碎末;紅尖椒去蒂洗凈切細(xì)圈

4、坐鍋熱油，爆香蒜末、姜末、紅辣椒，入兔子肉，爆炒兩三分鐘，途中加少量鹽提前入味;下入苦瓜，略翻炒，倒入少量高湯或溫水，加少量鹽、生抽、老抽，炒至湯汁基本收干，即可起鍋裝盤

粉蒸兔肉

材料：紅嘴芽、芋頭三只、兔腿肉半碗、蔥、姜、蒜碎、蒸肉粉半袋

做法：

1、芋頭洗凈去皮切片鋪在碗底

2、兔肉切丁用生抽、蔥姜蒜碎、黃酒拌勻靜候片刻再用約半袋蒸肉粉拌勻鋪在芋頭片上

3、兔肉無(wú)油可以澆一點(diǎn)橄欖油入內(nèi)

4、入蒸鍋大火隔水蒸約30分鐘期間揭蓋在粉蒸肉表面灑上一點(diǎn)兒開(kāi)水防止肉肉們脫水變干