一、白灼菜心

食材

菜心、蒜頭、生抽、蠔油、高湯、鹽、油。

做法

1、菜心洗凈，撕去根部的老皮，蒜頭切末。

2、鍋里燒開(kāi)水，水滾后放入適量鹽和油

3、隨后放菜心焯至斷生，大概1分鐘左右

4、將菜心撈出擺盤。

5、掉鍋里的水，倒入高湯、生抽、蠔油、蒜頭燒開(kāi)。

6、淋在焯好的菜心上即可。

二、蠔油香菇菜心

食材

菜心、香菇、蒜、雞粉、蠔油、白糖。

做法

1、香菇沏花刀，蒜切末。

2、菜心洗凈去根，入加少許鹽的沸水中汆燙。

3、撈出菜心放入香菇。

4、鍋置火上少許油燒熱，煸香蒜末。

5、放入菜心翻炒加少許雞精調(diào)味，倒入水淀粉勾薄芡。

6、將炒好的菜心碼放在盤中。

7、鍋內(nèi)放少許油，放入蒜末煸香、加入香菇翻炒。

8、倒入清水，加入蠔油直至炒出香味。

9、加蓋子燜燒5分鐘，加少許白糖調(diào)味，勾薄芡出鍋碼放放在菜心上即可。

三、清炒青菜心

食材

青菜心、蝦皮、蔥、姜、鹽、蒜瓣、糖、香油。

做法

1、準(zhǔn)備好所有的食材。

2、炒鍋倒入橄欖油，爆香蔥姜蒜片，再放入蝦皮。

3、倒入洗凈切段都青菜心翻炒。

4、加入鹽和糖翻炒，青菜心變軟淋入香油。

5、翻炒均勻關(guān)火。

四、鹽水菜心

食材

菜心、頭菜、蒜、雞精、油。

做法

1、菜心洗凈，將頭菜切絲，蒜拍碎。

2、起油鍋，爆香蒜頭，下頭菜吵香。

3、下菜心，稍微翻炒。

4、加入適量的水燒開(kāi)，菜心斷青。

5、加雞精調(diào)味，頭菜是咸的如果不夠咸可加適量的鹽。

五、菜心炒臘腸

食材

臘腸、菜心、蒜、油、鹽。

做法

1、菜心洗干凈，備用。

2、臘腸斜刀切成簿片，蒜切片。

3、鍋中熱油，爆香蒜片。

4、倒入臘腸翻炒一會(huì)兒。

5、倒入菜心大火快速翻炒至斷生，放適量的鹽即可。

六、水煮菜心

食材

菜心、蒜頭、鹽、醬油。

做法

1、菜心洗干凈備用

2、蒜頭，切碎備用。

3、水煮開(kāi)了以后，把菜心放進(jìn)鍋里，放上鹽，煮兩分鐘。

4、撈起菜心，淋上醬油。

5、鍋熱了，放花生油，油熱后把蒜頭放到油里面，翻幾遍。

6、把蒜頭油淋到菜上面就完成了。

七、蝦米煮菜心

食材

菜心、蝦米、枸杞、香油、蠔油、淀粉、味極鮮、姜、花生油、鹽。

做法

1、把菜心的根部和老葉去除，保留嫩的菜芯部分，用流水清洗，洗好用淡鹽水浸泡十五分鐘撈起。

2、把蝦米用熱水泡泡洗凈。

3、枸杞用水泡泡洗凈，姜洗凈切絲，淀粉用少許水味極鮮蠔油兌均勻。

4、鍋里加水鹽花生油，姜絲，蝦米枸杞大火燒開(kāi)。

5、轉(zhuǎn)小火煮兩分鐘左右，加菜心，大火燒開(kāi)，撈起擺在盤中。

6、把湯汁加水淀粉勾薄芡煮開(kāi)，澆在擺好的菜心上即可。

八、黑木耳黃花菜炒菜心

食材

菜心、黑木耳、黃花菜、鹽、油、雞精。

做法

1、菜心清洗干凈、黑木耳、黃花菜泡發(fā)清洗干凈備用。

2、燒鍋倒油燒熱，下入菜心翻炒一下。

3、接著，合入黑木耳和黃花菜，加適量的清水。

4、翻炒翻炒至菜梗熟軟，然后，加適量的鹽。

5、加適量的雞精，調(diào)味炒勻，即成。

九、蒜蓉菜心

食材

菜心、辣椒、大蒜、鹽、蠔油、雞精、生抽。

做法

1、菜心洗凈，焯水至斷生，控干備用。

2、辣椒切段，蒜瓣拍扁剁幾下。

3、蔥姜切片備用。

4、鍋內(nèi)放油燒熱，爆香蔥姜和辣椒。

5、焯過(guò)水的菜心放進(jìn)去翻炒，然后把鹽，生抽和耗油加小半碗清水兌在一起，倒進(jìn)去燒開(kāi)。

6、把蒜蓉放進(jìn)去，翻炒均勻，加雞精提味，就完成了。

十、芥末菜心

食材

芥藍(lán)菜心、紅椒絲、蔥白絲、白砂糖、白醋、芥末油、芥末醬、鹽。

做法

1、菜心下鍋焯水，菜心燙軟后迅速放入冷水中。

2、把白砂糖、白醋、姜和芥末油混合成糖醋芥末汁。

3、將糖醋芥末汁淋在瀝干的菜心上。

4、點(diǎn)上少許芥末醬，用蔥白和紅辣椒絲點(diǎn)綴即可。

十一、蟹味菇扒菜心

食材

蟹味菇、菜心、蒜末、花生油、生抽、沙茶醬、蠔油。

做法

1、菜心用鹽水泡10分鐘左右，蟹味菇去蒂洗凈瀝干。

2、菜心用沸水焯一下，水里放少許鹽，能保持菜心的顏色。

3、焯過(guò)的菜心過(guò)涼開(kāi)水，菜心裝盤。

4、蒜切末，切得越末越好。

5、鍋置火上，下油8成熟時(shí)下蟹味菇炒1分鐘。

6、隨后加一勺生抽，一勺沙茶醬，一勺蠔油，加蒜末翻炒勻，稍微燜一下即可。

7、將炒好的蟹味菇倒在菜心上，就完成了。

十二、腐乳炒菜心

食材

白菜心、腐乳、花生油、鹽、蒜。

做法

1、新鮮菜心洗凈；

2、熱鍋，倒油，把蒜末爆香；

3、加入腐乳煸香，并把腐乳壓碎；

4、洗凈的菜心倒入鍋中，大火爆炒；

5、菜心六成熟的時(shí)候，把腐乳汁也加入，煮沸，放鹽炒均即可。

十三、菜心扒雞絲

食材

菜心、雞絲、姜、油、鹽、胡椒、淀粉。

做法

1、菜心洗凈，掐斷；雞絲用鹽、淀粉拌勻；姜切細(xì)絲。

2、鍋燒熱，加2茶匙油，雞絲泡嫩油，盛起備用。

3、鍋中余油，爆炒菜心，加鹽、斷生即盛起。

4、鍋燒熱倒入油，爆香姜絲，下雞絲快速翻炒。

5、加點(diǎn)湯水，炒勻，調(diào)味、勾薄芡即可。

6、盛起雞絲蓋在菜心上即可。

十四、蠔油菜心

食材

菜心、姜、蒜、油、蠔油、鹽。

做法

1、菜心切去老梗洗凈。

2、起鍋燒水，水開(kāi)后加少許鹽，放入菜心焯水。

3、另起油鍋，放姜，蒜爆香，倒入焯好的菜心。

4、加入適量蠔油，翻炒均勻后出鍋。

十五、魚肚扒菜心

食材

干廣肚、菜心、香蔥、雞汁、鹽、白胡椒粉、白糖、黃酒、味精、烹調(diào)油、水淀粉。

做法

1、菜心洗凈，如太長(zhǎng)可從中間切一刀備用，把香蔥切成兩段備用。

2、把魚肚放入微波爐中的玻璃轉(zhuǎn)盤上，關(guān)好爐門用高火叮1-2分鐘，隔爐門可觀望到，待其遇熱后便開(kāi)始急速膨脹。

3、當(dāng)魚肚完全徹底膨脹后便要立即取出，把膨脹后的魚肚放入盆中用溫水浸泡。

4、炒勺上火注入少許烹調(diào)油，下入香蔥段用小火煸炒，把香蔥煸炒至微黃時(shí)注入適量清水煮開(kāi)。

5、把浸泡軟的魚肚撈出控凈水份，用刀切成合適大小的塊再用清水沖洗一遍。

6、把鍋中的香蔥煮1分鐘后撈出不要，下入魚肚，倒入適量雞汁。

7、鍋中再放入胡椒粉、黃酒和少許白糖提鮮，最后用水淀粉勾薄芡，待芡汁糊化后保溫備用。

8、另起鍋?zhàn)⑷腴_(kāi)水，里面放少許蔥油、鹽、白糖、味精和胡椒粉煮開(kāi)。

9、水開(kāi)后倒入菜心燙熟，把菜心燙熟后撈出碼盤。

10、把燒好的魚肚倒在菜心上，稍事點(diǎn)綴便可上桌食用。

十六、芙蓉扒菜心

食材

菜心、豬肉糜、姜末、蒜泥、豆瓣醬、雞蛋清、料酒、醬油，白糖，味精油、鹽、純牛奶，水淀粉。

做法

1、將菜心洗干凈修成一樣長(zhǎng)，入油鹽水鍋燙熟瀝干裝盆。

2、炒鍋放少許油，下姜末蒜泥加少許豆瓣醬煸香，入豬肉糜炒。

3、加料酒，醬油，白糖，味精炒熟起鍋放在菜心中間。

4、雞蛋清加少許純牛奶，水淀粉攪勻，入2成油溫的油鍋小火滑熟倒入漏勺瀝油。

5、底鍋加少許清水鹽味精下滑熟的蛋清勾芡，起鍋放在肉糜上即成。

十七、瘦肉灼菜心

食材

菜心、豬瘦肉、花生油、鹽、生抽、生粉、生姜、蔥白。

做法

1、豬瘦肉洗凈，切片，放鹽、油、生抽、生粉拌均腌制5分鐘；

2、菜心洗凈，清水浸泡5分鐘，撈出瀝干水；

3、清水煮沸，放入菜心燙熟，撈出瀝干水，裝入盤子；

4、熱鍋，倒油、放瘦肉、生姜、蔥白、爆炒熟；

5、把爆炒熟的油、瘦肉等趁熱淋在菜心上即可。

十八、蟶子炒菜心

食材

菜心、蟶子、干辣椒、姜片、料酒、生抽、鹽。

做法

1、將菜心洗凈，放在案板上切開(kāi)，待用。

2、將清洗好的蟶子下入清水鍋中，擱入姜片、加適量的料酒。

3、焯開(kāi)至開(kāi)口，撈出，晾涼一下，隨后晾涼好的蟶子剝殼、取肉，待用。

4、燒鍋倒油燒熱，下入已剪開(kāi)的干辣椒熗鍋。

5、接著，下入切好的菜心翻炒翻炒至斷生。

6、然后，合入剝好的蟶子翻炒一下，最后，加適量的生抽。

7、加適量的鹽，調(diào)味炒勻，即成。

十九、臘腸炒菜心

食材

臘腸、菜心、鹽、油、雞精。

做法

1、臘腸、菜心清洗干凈。

2、將臘腸放在案板上切成片。

3、燒鍋倒油燒熱，下入切好的臘腸翻炒翻炒。

4、接著，合入菜心翻炒翻炒至菜梗熟軟。

5、然后，加適量的鹽，加適量的雞精，調(diào)味炒勻，即成。