鲊海椒（又叫渣海椒、雜海椒）是西南地區(qū)的一種特產(chǎn)，在四川、重慶東南部的黔江等地區(qū)、湖北鄂西地區(qū)的利川等地區(qū)的居民大多喜好吃鲊海椒。鲊海椒是鲊菜之母，它既可以單獨(dú)成菜，也可以與肉、魚(yú)等一起做菜，如鲊海椒回鍋肉，鲊海椒肥腸，酸鲊魚(yú)湯等等，同時(shí)它又是各味鲊菜的“加工廠”，可以加工出許許多多美味可口的鲊菜來(lái)。
    1958年老爸老媽隨著搬遷的工廠從重慶到了成都，盡管好幾十年過(guò)去了，但生活飲食方面都還有川東人的習(xí)慣，藍(lán)哥做菜好多都是跟老媽學(xué)咧，包括這個(gè)鲊海椒。

傳統(tǒng)制作方法是：在每年的白露秋分時(shí)節(jié)，將新鮮的紅辣椒洗凈，剁碎，與玉米粉拌合，辣椒與玉米粉的比例一般為2：1，不加鹽，拌合好后旋即裝進(jìn)陶壇之中，按緊，用干凈稻草或玉米衣殼塞緊，倒置于一個(gè)盛有清水的陶盆之中，讓其密封發(fā)酵，約一個(gè)月左右，一壇子鲊香撲鼻的鲊金椒就做好了。 

藍(lán)哥的做法是：青海椒（二荊條）、泡小米辣宰碎，加姜蒜粒和鹽和勻，再加蒸肉粉（根據(jù)自家口味選擇麻辣豁是五香）和勻，比例大概是海椒和粉1：0.8，密封起來(lái)放置幾天，然后再倒出來(lái)少油小火煸炒成金黃色即可。

加鹽腌制出水再加蒸肉粉

少加點(diǎn)白糖提味

用蒸肉粉口感比玉米粉更好，傳統(tǒng)方法密封放一個(gè)月是為了發(fā)酵出些許酸味，藍(lán)哥用泡小米辣也就是為了這個(gè)需要長(zhǎng)時(shí)間才能發(fā)酵出的酸味。這個(gè)季節(jié)的青二荊條除了有些辣外，依然帶著海椒的清香。

少油小火不停翻炒，炒出顏色變金黃飄出鲊香味就可以了，也就幾分鐘。

這是只放了幾小時(shí)后炒出咧鲊海椒，因?yàn)楝F(xiàn)做現(xiàn)炒咧，所以炒咧時(shí)間稍長(zhǎng)，口感有點(diǎn)干。

這是用現(xiàn)做的鲊海椒炒咧回鍋肉，確實(shí)很香！剩的鲊海椒和起飯吃才84哦~~~~

這是密封放置了幾天以后炒咧鲊海椒，蒸肉粉通過(guò)幾天腌制，炒出來(lái)已經(jīng)不干了，口感滑潤(rùn)，鲊香四溢~~~

用這個(gè)鲊海椒干煸的肥腸，味道是杠杠滴！

親們，感興趣也可以做點(diǎn)，如果是為下飯，做好后就蒸著吃；如果想配菜做就過(guò)炒。反正砍爛煮耙，放點(diǎn)鹽巴，咋個(gè)高興就咋個(gè)來(lái)~哈哈哈哈！

最后祝大家：新年快樂(lè)！萬(wàn)事如意?。?/span>

    身體健康?。。『霞覛g樂(lè)?。。?！

原圖上傳 清新依然~

發(fā)完剎割！