都知道成都是美食之都,而稍微懂行的都知道,最正宗的成都美味，從來都不在那些光鮮亮麗的高檔酒樓，而是在那些又破又舊老板還拽的“蒼蠅館子”里。它們往往源于背街小巷的垰（ka）垰（ka）角（guo）角（guo），三五張桌子過道里一擺，背景音是炒勺和鐵鍋的碰撞，制肘間是鄰座人的體溫，這是獨特的成都一景，是屬于成都人最真實的人間煙火。

明婷飯店

地址：金牛區(qū)外曹家巷26號附16號

人均：64元

明婷飯店有“成都首席蒼蠅館子”之稱，飯店的“明婷”二字，是取老板張福明和老板娘張婷名字中各一字而成。這家藏于深巷的小餐廳，招牌菜賣了20多年，外地游客占據(jù)80%，每天中午不到11點就賓客滿堂，12點門口坐滿排隊的人；生意火爆，引來英國BBC拍成紀錄片，被食客稱為“來成都必吃蒼蠅館子”……明婷飯店，就是這樣一個隱藏在成都市的外曹家巷里名聞天下的“蒼蠅館子”。

他在《舌尖上的蒼蠅館子》中寫道：“腦花最忌有膻味，一般是做不好的。他們的做法是把腦花和豆腐都氽水，去掉腦花的膻味與豆腐的腥味，瀝干水分后，大火燒油，炒好，加了二三十味香料秘制的調料，像什么郫縣豆瓣、海椒、香辣醬、味精雞精的，還說要加雞油保證腦花與豆腐的鮮嫩。更玄的是，做這道菜要勾三次芡，比陳麻婆豆腐還要多一次，一次是大火炒香，后改中火、小火，為的是入味、收水。出鍋時，撒上綠綠的香蔥花，紅紅綠綠的，不由得你不吞口水?！?/p>

資深出版人吳鴻先生多次和他的作家朋友們一起去明婷下館子，對此家的豆腐腦花評價頗高，簡直讓人隔著書本都能聞到腦花香。明婷飯店的腦花，糯滑爽口，無甚腥味，配上鮮豆腐，入口即化，絕對是一場味覺享受。如今很多飯店都爭先模仿這道菜，可還是“開山鼻祖”明婷味道最為獨到。

另外奇香排骨肉質鮮嫩，不油不膩。荷葉醬肉，醬肉包裹在荷葉中，被蒸得紅紅的、亮亮的，清香撲鼻，吃起來卻不肥不膩。素翅蓮白，所謂素翅，就是粉絲，四川人就是喜歡吃這種有“嚼頭”的小菜。肉沫切進粉絲，配上清甜爽脆的蓮白，再放一勺四川特產的豆瓣醬，令人回味。除此之外，蔥香腰花、霸道黃喉、嗆香魚等等，也都是明婷飯店的特色菜，明婷飯店的菜品種類繁多，在這里可以嘗到百樣川味，小中見大。

三哥田螺

地址：青羊區(qū)北書院街與

育嬰堂街交叉口

人均：125元

一直被模仿，從未被超越。店鋪很小，僅有三五張桌椅，但乘夜擺放在門口的桌上全是饕餮的食客，其中不乏有十年以上的老顧客。對一家飯店這么長情，不會有別的理由。只有味道，才能留得住成都的老饕們。

香辣大田螺、火爆黃喉、魚香蝦仁，這三樣是三哥田螺家的爆款，一定要點。招牌香辣大田螺肉質飽滿鮮嫩，非常入味?；鸨S喉，黃喉很脆，很下飯的一道菜。魚香蝦仁不那么辣，鮮鮮嫩嫩的蝦仁，濃濃帶甜的魚香味兒，真的很巴適。

十一街蒼蠅館子

地址：武侯區(qū)致民路11街10號

人均: 28元

大名鼎鼎的十一街無名蒼蠅館子，俗稱川音美女的第二食堂。連招牌都沒有，菜單就馬馬虎虎糊在墻上，幾個大盆裝著各色葷素菜，素菜可以隨意拼，典型的老成都蒼蠅館子風格。狹窄逼仄的小胡同里，還要騰出一半來擺上幾桌麻將，到了飯點，遠道而來的食客和鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親的街鄰就匯集在一起，青春靚麗的美女和穿著隨意的大爺同桌吃飯，堪稱成都一景。

咸燒白是店里的招牌，肥瘦均勻，每一片都非常大，調味有些許微甜，咽下后口中殘留的回味十分迷人。還有紅燒肉、回鍋肉、耙耙菜、粉蒸牛肉……味道都很好，雖然炒菜的油略厚，但均屬香而不膩，都是上好的下飯菜。

叁無粉蒸

地址：成華區(qū)猛追灣街

世茂玉錦灣2號門旁商鋪

人均：30元

“無招牌、無菜單、無服務”（也有說無發(fā)票的），所謂三無，成就了三無粉蒸在成都蒼蠅館子屆的名頭。粉蒸是他們家特色，粉蒸牛肉、粉蒸肥腸、粉蒸排骨必點。櫻桃肉、涼拌白肉要過搶，手慢無。

逢人必點的粉蒸牛肉，配上香菜和蒜末，能使之更加入味。肉塊軟軟糯糯，入口成渣，充分將牛肉的鮮都展現(xiàn)了出來。免費加入廚影美食超級吃貨群(加微信 xiaotudou2002 申請入群)。肥腸蒸的很耙，隨意的拈起一塊，滿滿的調料都灌在肥腸里。櫻桃肉任意夾起一塊都是正宗的五花三層肉，咸咸甜甜，肥瘦適中。

老宅子肥腸魚

地址：青羊區(qū)三道街41號附1號

(近長順下街)

人均：87元

別看一個爛偏偏兒，各種成都的網(wǎng)紅、博主、酒店公關、餐飲人都來打過卡。環(huán)境確實蒼蠅，但是味道真的是不擺了！

主打的是肥腸魚，其實也只有肥腸魚。特制火鍋湯料里頭煮花鰱外加秘制鹵肥腸，成就十大蒼蠅館子之一的秘訣就在這里頭。自家秘方炒制的鍋底，新鮮現(xiàn)殺略略腌制過的魚肉、老鹵的肥腸、功夫青筍片放進去，一番翻滾煮好才上桌，算是冷鍋的吃法?；疱仠孜稘庀愕凰闾保~鮮嫩，鹵肥腸軟糯肥厚又入味，搭上煮的脆爽的青筍片，味道簡直無法形容！此外現(xiàn)炸的酥肉、甜皮鴨、蛋酥花生作為風味獨特的小菜也推薦一嘗。

干海椒抄手

地址：成華區(qū)建設路71號

八二宿舍一區(qū)21棟3單元1樓

人均：21元

如果你愿意一圈一圈繞進建設路附近這個老小區(qū)，你會發(fā)現(xiàn)這家在護欄上掛滿招牌的干海椒抄手！俘獲所有人胃口的是它那肥瘦適宜、口感滑潤的抄手餡料。

店內的蘿卜干和面湯都是免費的，自取就行。蘿卜干味道很不錯，曬得比較干，吃起來很脆，辣椒很香，再伴著各種醬料的香味，很是誘人。主推的是兩種：干海椒抄手，色澤紅亮，麻辣鮮香，跟鮮肉抄手拌在一起，口感層疊，回味無窮。土雞竹蓀湯的鮮蝦蟹籽抄手應該是頂配，碩大的抄手泡在雞湯里，土雞配著蟲草花，光是顏色就讓人食欲大增。不僅湯頭有功夫，餡料內有乾坤，一口咬下去有整顆的蝦仁在里面，還有蟹籽脆脆的口感。

食坊居牛雜火鍋

地址：武侯區(qū)紅牌樓北街30號附3號

人均：76元

這家位于紅牌樓旁一條小巷里的蒼蠅館子，隱藏著傳說中“成都最霸道的牛雜火鍋”，剛走到那個路口就聞香開始咽口水了。不要小瞧它不起眼的招牌和簡陋的店面，走進去之前，你需要了解一件事：此店長年吃飯排隊。

牛雜分量給的很扎實，經(jīng)過腌制后味道很足很嫩。牛肚要偏多些，入鍋久煮也不會老，口感柔軟很快就能入味。千層肚、黃喉和鴨腸經(jīng)過“七上八下”燙好后簡直又脆又辣。碟子的話，個人推薦原湯碟，紅油裹著蒜泥，味道簡直棒呆。鍋底的味道濃郁，它家的牛雜下鍋只需要煮兩三分鐘入味即可，夾起來放入湯碟稍微一蘸，香辣的味道滿口跑。

劉嬢串串

地址：青羊區(qū)太升南路

282號附3號民居

人均：43元

要說當下成都最牛的串串，非“劉嬢”莫屬。劉嬢串串開在一座民國時期的四合院里，來這吃飯的基本上都是老成都，因為外面的人很少有能找到的，來這吃飯的人都要提前一周定，這只有中午開門營業(yè)，晚上和周日休息。

這里選菜也和別人家的串串不一樣，葷菜按預約人數(shù)預留，有牛肉、雞心、小郡肝、火腿腸、雞翅……萵筍啊藕片之類的素菜是到了現(xiàn)場后自己選。為了保證菜品新鮮，老板趕早去現(xiàn)買現(xiàn)串，數(shù)量有限，因此早點來挑是正確選擇。

和當下流行的大辣大麻的重口味串串相比，劉嬢串串的口感要溫潤的多，不辣不麻不油，好似成都串串界的一股清流。和其它串串有油碟和干碟之分不同，這兒配的碟子都是清一色干碟子，辣椒面、味精、鹽之類的兌起，在秘制鍋底汆一下牛肉，蘸扎實的干碟辣椒面，嚼起來滿口鮮嫩香辣，簡直找到小時候吃串串的感覺了。

愛妻牛排

地址：武侯區(qū)新生路5號

(川音正大門對面北校區(qū)院內)

人均：104元

餐廳的位置在川音對面的小區(qū)角落，沒有招牌、沒有路標、甚至地圖導航定位都不準確！餐廳房間里也沒有任何布置和裝飾，空空如也的房間中簡單的擺上幾張桌子就是餐廳的全部了，但是基本上每天都是預約滿座，甚至一鍋難求。

成渝兩地的火鍋多以大麻大辣為主，愛妻牛排的火鍋相比起傳統(tǒng)火鍋刺激的口感多了份辣的柔情。老板多年堅持「不用一滴老油、不用一滴添加劑」，菜籽油與牛油搭配，底料香而不膩，加上老鷹茶的調和，香氣自來。

去吃之前一定要提前預定，不是耍大牌，也不是裝神秘，而是為了能讓客人嘗到最對味的牛排。老板選擇用砂鍋也是為了保溫，慢火輕燉，燜出一鍋軟硬適中的牛肉，保證客人一進店不用等待坐下就可以大快朵頤。當然，店里的招牌不止牛肉，新鮮的毛肚爽脆鮮嫩，沒有迎著大趨勢用香油泡，反而嘗到了毛肚的絕味；包漿豆腐Q彈棉軟、豌豆尖是真是掐了尖兒的水嫩、裹著一碗炒飯，再來一口餡料十足的紅糖鍋盔，滿足感的來源豈止一口牛肉。

竹海青椒雞

地址：錦江區(qū)蓮花西路144號

人均：44元

住在蓮桂西路附近的人基本上都知道的十多年的老館子，沒得裝修，而且廚房屋頂都被熏得漆黑，都不打算翻新一下的。

但是這里卻藏著成都最好吃的竹海青椒雞！能用一道菜名當招牌的店，這道菜可能有老板的秘方。免費加入廚影美食超級吃貨群(加微信 xiaotudou2002 申請入群)。大火翻炒過的雞肉，加入了各種調料，雞肉當主角，竹筍、青椒給它當配角。上桌前再加入用豬大骨和雞骨頭熬制了幾個小時的高湯才算完成。滿滿一鍋端上來，青椒和干海椒配合，直誘得人流口水！雞肉嫩氣的很，每一塊都裹滿了紅油的香氣和混雜著青花椒的麻香……

何蒸肉

地址：錦江區(qū)蓮花北路

與東四街交叉口旁

人均：38元

第一次去何蒸肉的時候，可別被它家的環(huán)境嚇到了。全都是爛蓬蓬搭起來的，環(huán)境沒得半點講究。里面還有老舊的電風扇在吱呀吱呀地轉個不停，就很像是小時候在院壩里吃飯的感覺。

上菜速度很快，從點好菜開始，一直到菜品全部上齊，整個過程可能只有不到兩分鐘。一大碗粉蒸牛肉端上，看上去賣相不是特別的好，但上桌的瞬間能夠聞到略帶香甜的香味，非常刺激食欲。大塊的牛肉口感十分細膩，吃起來也是非常飽滿。表面的米粉帶著甜味，糯而不膩。

豆芽圓子湯也是這家店的招牌菜之一。炸過的圓子表面較酥，而里面則是十分柔嫩，并且肉里似乎混了一些豬皮，吃起來還有種彈嫩的口感，很是神奇。酥香的味道以及細膩的口感，還有同樣細嫩的豆芽，都讓人感到十分溫潤。

小妹滋補蹄花

地址：成華區(qū)中環(huán)路二仙橋東路

理工大學地鐵站D口出站口

人均：26元

理工附近的這家蹄花，下午5點才開門。環(huán)境嘛，一流的“撇”，巷巷兒頭的平房中支幾個桌子板凳，秉承蒼蠅館子真諦——吃的就是味道！

老板說，每天要賣100多根蹄花，整整一大鍋。每天早上七點就開始燉蹄花，要小火慢煨，一定要燉夠時間，沒啥子秘方，就是一個用心、耐心！豬蹄本身處理得非常干凈，湯底呈現(xiàn)淡淡的奶白色，蹄花很“耙”，一抿就化，滿滿的膠原蛋白入口，幸福來得如此簡單！蹄花湯配的是海帶、雪豆和山藥，可以三選一，也可以全家福，只要你吃得開心。雪豆咬起來粉粉的，山藥糯糯的，海帶解油膩，簡直不擺了。

重慶肖肖酸蘿卜魚火鍋

地址：武侯區(qū)高攀路26號附12號

人均：73元

這家魚火鍋在成都市的高攀路駐扎了有二十多年，不像大部分冷鍋魚賣自助，這兒是直接選魚按斤算。煮火鍋的魚先炸過，外酥里嫩，不僅去掉了魚的腥味，還增加了魚的口感。炒的料香辣味兒十足，放了不少酸蘿卜進去提味，原湯碟加蔥花蒜泥小米辣香菜堪稱完美。

天添飯店

地址：武侯區(qū)玉林東街

16號附18號

人均：45元

成都人愛了10多年的天添飯店，是周圍上班族的川菜之光。青菜圓子非常值得一試，很多人吃了以后都說：從沒吃過這么Q彈的肉丸！松鼠魚也很受歡迎，最外一層的肉炸得酥脆，里面的魚肉飽蘸湯汁，酸甜開胃，非常下飯。雞雜米涼粉地位也是杠杠的，雞雜和涼粉都巨入味！滾燙、酸辣、鮮香交織在涼粉里，吃過一次就忘不了。

無名冒菜

地址：青羊區(qū)西二道街19號附1號

人均：30元

一踏進這條巷子，見人最多的地方，便是這家開了十幾年至今人氣不減的著名老店：無名冒菜。為什么要叫無名冒菜呢？這家店原是沒有掛招牌的，因愛吃他家冒菜的人多了，口口相傳，沒有名頭倒是描述不清了，所以干脆取了無名這一昵稱。從上午11點到下午3點，每天只營業(yè)4個小時。想吃得排一個小時的隊，還得是至少。

他家口味算比較重的了。除了牛油鍋底，淋一大勺豆豉也是他家獨有的特色。豆豉的醬香加上紅油湯的麻辣，兩者融合得很獨特，算是既能滿足成都人也可以讓外地人適應。小店真材實料，幾乎純肉的丸子、梅林牌的午餐肉、沒有一絲筋絡的瘦牛肉，這些對于一家簡陋的蒼蠅館子來說，可以算得上奢侈了。牛肉不綿砸，和嫩，完全沒有一點筋絡，取的是最精瘦的部分。每塊午餐肉都是厚切版本的，非常實在！入口化渣的神秘口感，吃下肚的瞬間很滿足！

黑竹香雞

地址：金牛區(qū)營和巷40號

人均：50元

撫琴營門口這片，鏈接了一大批居民區(qū)和各種小街道，七彎十八拐的。里面臥虎藏龍的隱秘著各種味道好、價格便宜的牛店、鬼飲食。黑竹香雞就是其中的一家。免費加入廚影美食超級吃貨群(加微信 xiaotudou2002 申請入群)。跟他家的名字一樣，這家店里的雞都主打黑黑的烏雞，鮮嫩多汁的烏骨雞肉燉到耙軟，咬一口嫩滑至極，軟度入味度剛剛好，土雞香和著微微的辣味，算得上是冬天里的一劑滋補良藥，完全沒有肉雞的亂入感。

除了雞肉本身，讓食客欲罷不能的，還有各種各樣的配菜輔料。芋兒和雪豆，保持了形狀，入口綿軟又粉糯，一抿即化，和有嚼勁的雞肉的搭配相宜得彰。魔芋，片成薄片，味道濃郁，跐溜跐溜，爽滑！咬一口軟軟糯糯的芋頭，來一夾浸透了湯汁味道的筍尖，根本意猶未盡?。∵@個時候，你也可以再單點一些輔菜進去煮，像片筍和竹筍，煮出來都很好吃。

陳孃燒烤

地址：金牛區(qū)星月東街32號

人均：53元

這家店并沒有任何招牌，第一次來的人如果不仔細一點是很難發(fā)現(xiàn)這家店鋪存在的。一周只賣三、五、七這三天，五點開門，八點之前就賣光收工下班了，想吃的人一定要看準時間再去。

陳孃燒烤使用的都是小簽簽，但份量卻很扎實。小雞皮和雞翹翹這兩樣，是每個吃陳孃燒烤的食客必點的。小雞皮是把雞皮上的油打理干凈，切成一厘米左右的小方塊，滿滿串一串，烤到出油后抹上調味，非常香。雞翹翹就是雞屁股，平時自己家吃雞基本打整不高興扔了的，而陳孃這里的卻完全吃不到一點異味，哪怕你一點海椒都不放。

雨田飯店

地址：錦江區(qū)紅星路二段

20號1層附9號

人均：45元

雨田飯店是成都有名的蒼蠅館子之一，能吃到正宗的川菜，門頭裝修都很普通（據(jù)說這家餐館以前是窩在巷子里，現(xiàn)在環(huán)境已經(jīng)是好多了），四方的桌子隨意擺了一屋，外地人本地人濟濟一堂，店員吆喝聲、食客說話聲充盈一室，非常熱鬧。

水煮肉片，肉多量足，麻辣夠勁。荷葉粉蒸肉，耙糯不油膩。泡菜，一個字，脆，兩個字，爽口，三個字，很好吃！毛血旺、鹽煎肉、藕湯都是招牌菜，都蠻好吃。但你要說驚艷，那倒不至于。就當一家地道的成都小館吃就對了。