烤乳豬是一道非常好吃的美食，主要是由于它的檔次高，有派場(chǎng)，有面子，朋友聚餐，一起喝酒時(shí)，或去農(nóng)家樂(lè)、或旅游區(qū)都有這道美食，烤乳豬皮子特別的香，加上涂在上面的佐料，那香葉十米都能聞到，一般是餐廳、農(nóng)家樂(lè)或酒店的壓軸菜，適合于喜事宴席、祭祖或者宴請(qǐng)貴賓，不過(guò)這道菜不是現(xiàn)代人發(fā)明的，而是遠(yuǎn)在西周時(shí)此菜已被列為“八珍”之一，那時(shí)稱為“炮豚”，一直沿續(xù)至今，在南北朝時(shí)，賈思勰已把烤乳豬作為一項(xiàng)重要的烹飪技術(shù)成果而記載在《齊民要術(shù)》中了?！币磺陌俣嗄昵?，中國(guó)漢族勞動(dòng)人民烹飪技藝已有這樣高深的造詣，實(shí)令世人贊嘆。

如今這手藝已飄洋過(guò)海，到了東南亞、印度、日本、韓國(guó)，成為國(guó)際上頗為看好的美食，各國(guó)的廚師們也把這道菜作為燒烤的基礎(chǔ)課來(lái)學(xué)習(xí)，也因此出了多種燒烤方法，好了，那就聊聊烤乳豬的方法吧。

制作過(guò)程：腌制之后是晾掛，之后是烘烤，之后是產(chǎn)品

制作程序

1．乳豬治凈后放在工作臺(tái)上，把五香粉和精鹽擦抹在豬的腹腔內(nèi)，腌約30分鐘，接著把調(diào)味醬、腐乳、芝麻醬、白糖、蒜茸、干蔥茸、洋蔥茸、味精、生粉、五香粉等調(diào)勻，涂抹在豬腔內(nèi)，再腌約30分鐘。

2．用竹條，數(shù)根竹簽使乳豬定型，然后用沸水澆淋乳豬至皮硬為止。?

1. 白酒、醋、麥芽糖納碗，加清水調(diào)和，涂抹在乳豬皮上，再把乳豬放入烤爐中焙烘，烤約2小時(shí)，乳豬皮開(kāi)始略見(jiàn)焦黃,輕輕翻動(dòng)，涂上花生油，繼續(xù)烘烤。10、烘烤一小時(shí)后，乳豬即可食用。

總之，烤就是這么一個(gè)程序，你想多加點(diǎn)佐料，或自己喜歡放點(diǎn)什么佐料都可以加上，乳豬肚子里可以先放一些香料，腌制半小時(shí)左右，烤好后，取出來(lái)扔掉就行了，主要是使乳豬皮脆肉嫩，甘香異常，外觀大方，能放到高雅之堂就可以了。豬皮含大量膠原蛋白，有養(yǎng)顏健膚功能。乳豬較瘦，脂肪含量少，老年人亦可放心食用。

一般朋友多，可以吃全豬，這樣增加了氣份，滿堂紅。

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