周朝的時候，有一個古八珍，其中有一道壓軸的菜叫炮豚，它卻不是我們熟悉的烤乳豬，它的味道如何，現(xiàn)代的廚師復(fù)原了這道菜，您要想知道這道菜是怎么制作的，其味道到了一個什么樣的高度，小編下面就給您解密：

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周朝時的古八珍至今仍舊讓人津津樂道。它們分別是淳熬、淳母、炮豚、炮羊、搗珍、漬珍、熬珍和肝膋這八種食品，古八珍并非是對豬牛羊等食品的簡單制作，而是當(dāng)時的名廚，利用掌握的烹飪手法，對于各種菜肴進(jìn)行了精心的烹制，使之成為了古代最具代表性的八種美食。

炮豚和炮羊是用乳豬和羔羊為主要材料烤制而成，使用了煨烤、炸燉等復(fù)雜的烹飪技巧。搗珍則是利用牛、羊、鹿三種不同肉類制成的里脊，以搗制的方法制成的美食，口感變化豐富，令人回味無窮。

漬和熬則是以牛肉為材料，經(jīng)過腌制和晾干而成。最后是肝膋，它是將肝臟和白油包裹網(wǎng)油烤制而成，可以說鮮香入味，極具魅力。

可以說，古八珍不僅是烹飪技巧的堆砌，更是名廚們對美食熱愛的成果。有美食愛好者，看罷上面的內(nèi)容，會心生疑問，提出這樣一個問題：炮豚難道就是烤乳豬嗎？答案是非也，您若想知道其道理。我們首先看一下烤乳豬的由來。

烤豬是一道傳統(tǒng)的中西式美食，在各個國家和地區(qū)都有制作和傳承。當(dāng)代的烤豬制作要點是，首先需要選用新鮮的、有營養(yǎng)的豬肉，接著是切割好后用各種調(diào)料腌制，讓肉質(zhì)口感更好。最后在烤制的時候，需要通過控制溫度和時間，讓肉質(zhì)熟透，鮮嫩多汁。

不同地方的烤豬風(fēng)味也不盡相同，如中國的烤乳豬、美國的烤野豬等。這道菜天生貴命，可以是一道無敵的硬菜，在一些特定的大場合，比如新年，比如祭祀，比如重大的宴會，它成為了一種必不可少的壓軸美食。

炮豚在制作過程中，可以說是十分復(fù)雜，但它的制作方法不同于我們認(rèn)知中的烤豬，它既包含了烤又包含了燉，燉并不是放在水里燉，而是隔水燉，隔水燉的豬肉能夠很好地吸取料汁和鮮味，味道比單純的燉自然更勝一籌。

炮豚的制作方法是，首先是將一頭小豬殺死，掏去內(nèi)臟，接著清洗干凈，再以棗填滿其腹腔，為何炮豚加入了棗，因為棗子能使整個炮豚散發(fā)出一股獨特的焦糖香氣，用豬油和調(diào)料拌勻攪拌后涂在豚肉表面，然后用竹片固定。接著將整個炮豚用草紙包裹，并涂抹上一層泥巴。最后，用火將乳豬烤至表皮微黃，其內(nèi)部呈現(xiàn)軟嫩多汁的狀態(tài)。

經(jīng)過第一道環(huán)節(jié)的烤制，炮豚進(jìn)入了第二道制作環(huán)節(jié)，這個過程需要剝?nèi)ル嗳獗砻嬲{(diào)味料，然后通過掛糊的方式進(jìn)行美化。掛糊的主要原料是稻米粉，需要將其倒入熱水中煮熟。然后需要使用搟面棍，小心地將稻米粉揉成纖細(xì)的粉末狀，并且平均地涂在炮豚的表面上。炮豚涂上稻米粉糊湯后更為飽滿、光亮、有質(zhì)感，同時保持了皮的鮮嫩和肉的鮮美。

掛糊環(huán)節(jié)完成后，炮豚需要放入盛有動物油的小鼎中，確保小鼎中的油可以完全覆蓋小豬表面。接著，將小鼎放入盛有水的大鼎中煮熟，大鼎的水面不能超過小鼎的邊緣，以免水煮溢入鼎中和影響炮豚的口感。

廚師接下來，會用火燒大鼎，熬水三天三夜，讓小鼎中的小豬肉變得更鮮嫩細(xì)膩。經(jīng)過這樣的處理，炮豚的表面通紅，充滿了喜氣，咀嚼時入口順滑，口感才不會油膩，可見制作一道膾炙人口的美食，是相當(dāng)費工費力的事情。

周朝的炮豚作為古老的烹飪技藝，其制作過程繁瑣，需要長時間的炮制，成本和人工高昂，其味道是什么樣的？有一位名廚師，為了復(fù)原炮豚，下了很大的功夫，經(jīng)過幾個月的實驗，終于將這道菜復(fù)制成功，經(jīng)過嘗吃，美食家們紛紛表示，炮豚的口感很棒，滋味介于煮肉和烤肉之間，沒有烤肉的硬度，比煮肉更香，很適合老年人的食用。

隨著時代的發(fā)展和技術(shù)的進(jìn)步，烹飪技藝和口味也在不斷地演化和改變。炮豚這項繁瑣費時的烹飪技藝已經(jīng)落伍，最后被快捷的烤乳豬所取代。廚師們經(jīng)過努力，使烤乳豬的味道更為花樣翻新，例如檸檬烤乳豬、花雕酒烤乳豬、五香烤乳豬、咖喱烤乳豬等，無不是節(jié)日里，人們爭相采購的美味佳肴。

總之，炮豚和烤乳豬作為中國古老的美食文化遺產(chǎn)堪稱源遠(yuǎn)流長?？救樨i的絕妙口感和具有挑戰(zhàn)性的烹飪技術(shù)，使它成為當(dāng)?shù)夭惋嫃d最為受歡迎的豪華美食之一。在今天的美食文化中，它像是珍貴的寶藏，激發(fā)著人們對于烤這種美食文化的探索和開發(fā)，相信以后會有更多，更美味的烤乳豬，走進(jìn)我們的生活，更適合我們的味蕾，成為我們幸福美滿生活的剛需。

引用資料：《古代的美食》作者：崔社 出版：藍(lán)天出版社

文瀾海潤工作室主編文秀才，本文撰寫：文秀才