早茶，中國(guó)的飲食習(xí)俗。早茶習(xí)俗多見于南方地區(qū)，談及廣東的傳統(tǒng)習(xí)俗，早茶絕對(duì)是濃墨重彩的一筆。早茶并不在于吃，更在于那份閑適，享受早晨那溫柔的時(shí)光的愜意，很多都是一家人一起吃早茶，熱鬧的一家人聚在一起嘮嘮家常，是一種幸福的享受，吃早茶不僅是在享受一種慢生活，也是展現(xiàn)了城市中間款款的親情與生活。咸魚百科 茶水是廣東早茶中不可缺少的一部分。早茶的茶水以紅茶為主，比如黑茶或者普洱茶，這樣的茶有暖胃去膩，利于消化等功效。 其實(shí)廣東的早茶長(zhǎng)盛不衰，與廣東自古以來(lái)貿(mào)易興盛、經(jīng)濟(jì)發(fā)展有很大的關(guān)系。在廣東早茶可以是與朋友聚會(huì)，與親人閑談小聚，或者談生意都是經(jīng)常會(huì)被選擇的地方。這雖是個(gè)高速發(fā)展的城市，但是早茶卻是在緊張與快速的節(jié)奏中，暫時(shí)緩解壓力和疲勞最好的選擇。 推薦10款必點(diǎn)的廣式早茶點(diǎn)，味道很地道。 【水晶蝦餃】水晶蝦餃?zhǔn)莻鹘y(tǒng)粵式茶樓點(diǎn)心之一。 蝦餃?zhǔn)菑V東地區(qū)著名的小吃，廣東人在飲茶的時(shí)候，少不了來(lái)一籠蝦餃，這也是廣式早茶文化中的特色。 正宗的蝦餃色澤潔白晶瑩，餃子形態(tài)美觀，皮的口感柔韌，但不粘牙，內(nèi)餡清淡且鮮美可口。如果有去廣東旅游或者出差的伙伴，一定要嘗嘗廣東的這道特色小吃。 水晶蝦餃的做法也很簡(jiǎn)單，主要原料是鮮蝦、五花肉、香菇、澄粉以及淀粉等食材制作而成。用澄面與淀粉混合，加開水和面，將餡料像包餃子一樣包住，然后上火蒸幾分鐘即可。蝦餃外皮白如雪，呈半透明狀，內(nèi)餡隱約可見，口感爽滑鮮美。  【蔥花雞蛋腸粉】腸粉又是廣東的一道著名的特色小吃。 雞蛋腸粉的制作非常的簡(jiǎn)單，需要到的材料為粘米粉、澄粉、玉米淀粉、雞蛋、水、食用油、鹽、蔥花適量、醬油適量。 做法就是首先將粉類的材料混合在一起，然后過(guò)篩，加入油、鹽、水調(diào)成粉漿，準(zhǔn)備蒸鍋，在鍋內(nèi)加水，然后準(zhǔn)備一個(gè)平盤，在盤子上刷一層油，放在鍋內(nèi)，舀一勺粉漿倒入平盤中，搖晃均勻，蒸半分鐘。 打開蓋子，倒入蛋液后攤勻，繼續(xù)蓋上蓋子蒸1分鐘，蒸好后取出盤子用刮板將腸粉刮出，將醬油、蔥花和香油混合成調(diào)入醬汁，吃的時(shí)候澆在上面即可。  【蜜汁叉燒腸粉】腸粉是廣州很著名的小吃，根據(jù)口味可以分為關(guān)西腸粉、潮汕腸粉、客家腸粉等，廣東腸粉較透明，口感Q彈，醬料多為醬油，口感較甜，各地的腸粉有各地的特色，不過(guò)基本上都是用大米磨成的米漿制作而成，腸粉的口味有很多種，各種口味有不同的特點(diǎn)。 叉燒腸粉就是其中之一的口味，叉燒腸粉因?yàn)椴鏌獾脑驎?huì)有一點(diǎn)點(diǎn)的甜味，但是與醬汁的微咸，讓叉燒腸粉別有一番風(fēng)味。 它的做法跟雞蛋腸粉一樣，只是將雞蛋換成了叉燒肉。  【鮮蝦炸春卷】炸春卷原屬于魯菜，在全國(guó)很出名的一種小吃。春卷是漢族傳統(tǒng)節(jié)日的食品，流行于全國(guó)各地，尤其在江南地區(qū)。每個(gè)地區(qū)的春卷餡料不同，口味也不同，一般春卷餡料多采用蔬菜或者肉餡作為餡料，外酥里嫩的口感讓很多人大為喜歡。 廣式早茶中的春卷使用了新鮮的蝦仁作為內(nèi)餡，口感鮮美而又獨(dú)特，一口咬下去，口感光滑細(xì)膩的蝦仁餡被口腔包圍，清爽鮮美，雖是油炸出來(lái)的食物，但并不會(huì)覺(jué)得油膩。 炸春卷的做法也非常的簡(jiǎn)單。春卷皮在外面的市場(chǎng)上都可以買到，可以將買來(lái)的鮮蝦挑去蝦線，然后剁碎，加一些蔥花提味，要想吃原汁原味的蝦餡，就直接用鮮蝦獨(dú)自拌餡即可，也可以根據(jù)自己的喜好添加胡蘿卜、馬蹄等蔬菜，口感會(huì)更清爽鮮美。 將調(diào)好的餡料用春卷皮包裹好，入油炸至金黃，即可撈出瀝油。炸好的春卷可以直接食用，也可以蘸著自己喜歡的醬料吃，比如醬油、辣椒等。  【沙爹金錢肚】金錢肚也是廣式早茶中必點(diǎn)的一道菜，它口感軟糯，軟硬適中，沙爹醬使味道鮮美的恰到好處。 它的做法也并不復(fù)雜，將金錢肚洗干凈，然后將金錢肚切成斜刀片，放入鍋中中焯水，然后撈出瀝水備用。將金錢肚、生粉、雞精、鹽、沙爹醬、糖等依次加入碗中，攪拌均勻。鍋內(nèi)加油，加入蔥花熬制蔥油，澆在碗中，然后攪拌均勻。調(diào)好的金錢肚放入盤中，放入蒸籠蒸幾分鐘就可以。 這款沙爹金錢肚肚片厚實(shí)，軟而不爛，口感有一絲韌性，味道很不錯(cuò)，伙伴們可以嘗嘗。  【醬汁蒸鳳爪】這道醬汁蒸鳳爪也是廣式早茶中必點(diǎn)的一道特色美食。雞爪外表呈虎皮樣子，口感甜糯，微微的辣味，也是非常美味的一道美食。 它的做法也并不復(fù)雜，只是將雞爪洗干凈，用刀分成兩半，放入姜片冷水下鍋，水開后加入適量的鹽和糖，中火煮幾分鐘，然后撈出瀝干水分。加入鹽和糖為了讓雞爪表面不易破損。 鍋中燒油，五成熱時(shí)下入雞爪炸至金黃，炸好的雞爪迅速泡入冰水中，幾個(gè)小時(shí)后雞爪表面就會(huì)變的像虎皮一樣。 用適量的蠔油、生抽、鹽、白糖、生粉加少許水調(diào)成醬汁，鍋內(nèi)燒油，下入姜片、八角、桂皮等煽出香味，倒入調(diào)好的醬汁燒開，把雞爪放入鍋中翻炒，雞爪均勻裹上醬汁后，倒入盤中，上火蒸30-40分鐘即可。  【宮廷馬拉糕】廣式馬拉糕是一道菜品，主要是由面粉、雞蛋、牛奶、紅糖、油、泡打粉等材料制作而成。它口感綿軟香甜，柔軟的像海綿一樣，形狀圓圓的也可愛。 其實(shí)它的制作方式跟制作蛋糕差不多，只是采用的全蛋打發(fā)，在打發(fā)全蛋前將紅糖放入蛋液中，用電動(dòng)打蛋器攪打至兩倍大，全蛋打發(fā)比分蛋打發(fā)難很多，一般全蛋打發(fā)需要溫度在40度左右才會(huì)更容易被打發(fā)成功。 分享一個(gè)全蛋打發(fā)的小竅門，可以將鍋中加水，用小火慢慢加熱，將裝蛋液的盆放在水中，慢慢的用手動(dòng)打蛋器攪打，等水的溫度微微燙手就可以將盆取出，用電動(dòng)打蛋器開始打發(fā)。 打發(fā)好以后，再將面粉加入蛋糊中翻拌，翻拌手法非常重要，要Z字形翻拌，不要打圈翻拌容易消泡。拌好的面糊建議放置一晚上低溫發(fā)酵，使用的時(shí)候倒入刷了油的容器內(nèi)，鍋內(nèi)燒水水開后放入面糊，大火蒸25分鐘即可。  【金蒜蒸排骨】這道菜看起來(lái)白而無(wú)味，實(shí)際上味道非常的鮮美，排骨也軟嫩多汁，雖是肉菜但清爽不油膩。 做法也沒(méi)有技術(shù)含量，將排骨剁成小塊，焯水瀝干水分，將排骨放入盆中，加入姜絲、蒜蓉、炸蒜酥、蠔油、白糖、生粉、鹽等攪拌均勻，腌15-20分鐘，然后上火蒸熟即可。當(dāng)然排骨腌制的時(shí)間越長(zhǎng)，排骨就會(huì)越入味。 這種做法非常的簡(jiǎn)單也美味，關(guān)鍵是肉菜卻不油膩，適合健康養(yǎng)生的飲食習(xí)慣，老少皆宜的一道菜。  【白灼西生菜】西生菜質(zhì)地脆嫩，口感鮮嫩清香，西生菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的胡蘿卜素、抗氧化物、維生素B、C、E等微量元素，有清熱解毒、降低膽固醇、鎮(zhèn)痛催眠等功效。 它還有減脂瘦身、保護(hù)視力、增強(qiáng)免疫力。一般西生菜會(huì)做配菜加入漢堡或者拌沙拉等直接生食，這道白灼西生菜是一道熱菜。 它的做法很簡(jiǎn)單，將西生菜掰開，鍋內(nèi)加水燒開，加入一點(diǎn)鹽和油，倒入生菜翻滾一下，撈出瀝水，炒勺熱水，將蒜蓉、蠔油、生抽加入西生菜中，澆上色拉油即可食用。 五分鐘就可以搞定的白灼西生菜，口感清爽，味道鮮美。 日常飲食中也可以輕松做這道美味的小菜。  【泰國(guó)榴蓮酥】濃濃的榴蓮香氣遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到，酥脆的外皮，咬一口掉渣，香甜的榴蓮內(nèi)餡慢慢的流了出來(lái)，口感真是好吃極了。外面酥脆內(nèi)餡滾燙，但是注意不要燙到了。 榴蓮是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的熱帶水果，它含有豐富的脂肪酸和維生素等微量元素，具有活血散寒、開胃消食等作用。 關(guān)于榴蓮制成的美食非常的多，但是榴蓮酥絕對(duì)是最經(jīng)典的一種榴蓮點(diǎn)心。  【茉莉花茶】茉莉花茶是將茶葉和茉莉鮮花進(jìn)行拼和窨制，使茶葉吸收了花香而制成茶葉。這種茶香味持久，味道醇厚，湯色黃綠明亮，具有安神、健脾理氣、抗衰老、提高免疫力等作用。 早茶時(shí)點(diǎn)上一壺茶水，悠閑地享受著早晨時(shí)光，是廣東人最獨(dú)特的生活飲食習(xí)慣。  廣式美食多種多樣，真是贊嘆廣東人對(duì)美食的熱情和追逐，他們將認(rèn)真與執(zhí)著的精神在飲食中發(fā)揮的淋漓盡致。
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