 尋找失去的歲月 2018-02-06 春節(jié)腳步是越來越近，人們也為年夜飯開始忙活，不少人喜歡去酒店吃年夜飯，覺得既省事又好吃，但是在家里吃年夜飯似乎更有年味兒。春節(jié)家宴雞肉是必不可少的，雞的肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。推薦6道春節(jié)家宴雞肉菜譜的做法，自己動手，豐衣足食，認真學(xué)好手藝就會比飯店里做的還好吃呢！快來試試吧。 春節(jié)腳步是越來越近人們也為年夜飯開始忙活不少人喜歡去酒店吃年夜飯覺得既省事又好吃但是在家里吃年夜飯似乎更有年味兒春節(jié)家宴雞肉是必不可少的雞的肉質(zhì)細嫩滋味鮮美適合多種烹調(diào)方法并富有營養(yǎng)有滋補養(yǎng)身的作用雞肉不但適于熱炒燉湯而且是比較適合冷食涼拌的肉類推薦道春節(jié)家宴雞肉菜譜的做法自己動手豐衣足食認真學(xué)好手藝就會比飯店里做的還好吃呢快來試試吧  【口水雞腿】 主料：雞腿2個、香菜1棵、 輔料：植物油3湯匙、鹽3克，花椒30粒、料酒1湯匙、小蔥2棵、姜4片、大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、白糖1/2湯匙、辣椒粉1湯匙、芝麻1/2湯匙、醋少許， 口水雞腿主料雞腿個香菜棵輔料植物油湯匙鹽克花椒粒料酒湯匙小蔥棵姜片大蒜瓣生抽醬油湯匙白糖湯匙辣椒粉湯匙芝麻湯匙醋少許 做法： 做法 1.食材備齊，香菜和小蔥洗凈，雞腿洗凈 食材備齊香菜和小蔥洗凈雞腿洗凈 2.將熟花生米用刀背壓碎，香菜切段，小蔥切小段，大蒜切末，將一半的姜切成末 將熟花生米用刀背壓碎香菜切段小蔥切小段大蒜切末將一半的姜切成末 3.鍋內(nèi)加水，把雞腿放進去，加姜片和蔥段，倒入料酒，開大火煮開后改中火煮15分鐘，邊煮邊撇去浮沫。關(guān)火后加蓋燜5分鐘 鍋內(nèi)加水把雞腿放進去加姜片和蔥段倒入料酒開大火煮開后改中火煮分鐘邊煮邊撇去浮沫關(guān)火后加蓋燜分鐘 4.撈出放進冰水中，使雞腿涼透，將雞腿斬成塊放在盤內(nèi)待用 撈出放進冰水中使雞腿涼透將雞腿斬成塊放在盤內(nèi)待用 5.鍋加油燒熱，下入花椒，下火炸至花椒微焦，將花椒撈出不用 鍋加油燒熱下入花椒下火炸至花椒微焦將花椒撈出不用 6.將熱油淋入裝辣椒粉和芝麻的碗內(nèi)，一邊淋一邊用筷子攪動，防止炸糊 將熱油淋入裝辣椒粉和芝麻的碗內(nèi)一邊淋一邊用筷子攪動防止炸糊 7.將炸好的油倒入碗內(nèi)，將入蔥姜蒜末，鹽，生抽，白糖，醋、拌勻 將炸好的油倒入碗內(nèi)將入蔥姜蒜末鹽生抽白糖醋拌勻 8.將調(diào)好的汁淋在雞腿上，撒上花生碎，和香菜段即可 將調(diào)好的汁淋在雞腿上撒上花生碎和香菜段即可 烹飪技巧：剁好的雞腿骨頭處有血絲，但這不是不熟，而是火候剛好的，雞腿出鍋后馬上放進提前準備好的冰水，熱脹冷縮，這一步能讓雞腿的口感更好。 烹飪技巧剁好的雞腿骨頭處有血絲但這不是不熟而是火候剛好的雞腿出鍋后馬上放進提前準備好的冰水熱脹冷縮這一步能讓雞腿的口感更好  【涼拌雞絲】 主料：雞胸肉 2塊、黃瓜 1根、洋蔥 1/2個、 香菜 1棵 輔料：辣椒油 1湯匙、香油 1湯匙、鹽3克、白糖 1茶匙、生抽 1湯匙、花椒 10粒、姜 1塊、料酒 1湯匙、大蒜 2瓣、 涼拌雞絲主料雞胸肉塊黃瓜根洋蔥個香菜棵輔料辣椒油湯匙香油湯匙鹽克白糖茶匙生抽湯匙花椒粒姜塊料酒湯匙大蒜瓣 制作方法： 制作方法 1.食材備齊洗凈，雞胸肉去掉筋膜 食材備齊洗凈雞胸肉去掉筋膜 2.鍋加水，冷水下入雞胸肉，花椒，姜片，料酒，燒開，煮10分鐘，關(guān)火燜5分鐘 鍋加水冷水下入雞胸肉花椒姜片料酒燒開煮分鐘關(guān)火燜分鐘 3.期間，將黃瓜切絲，洋蔥切絲，香菜切小段，大蒜切末，將辣椒油，香油，生抽，鹽，白糖，蒜末放入碗內(nèi)攪勻調(diào)成料汁 期間將黃瓜切絲洋蔥切絲香菜切小段大蒜切末將辣椒油香油生抽鹽白糖蒜末放入碗內(nèi)攪勻調(diào)成料汁 4.到時間后，將雞肉撈出放在冷水中投涼，撈出用刀背將雞肉拍松，在撕成絲，放在大碗內(nèi)，用筷子翻拌均勻即可，盛出裝盤 到時間后將雞肉撈出放在冷水中投涼撈出用刀背將雞肉拍松在撕成絲放在大碗內(nèi)用筷子翻拌均勻即可盛出裝盤 烹飪技巧：雞肉煮熟后，用刀背拍松就很容易撕成絲了，雞肉很容易熟，煮制時間不用太長 烹飪技巧雞肉煮熟后用刀背拍松就很容易撕成絲了雞肉很容易熟煮制時間不用太長  【雞丁小炒】 主料：雞腿1個、胡蘿卜1/2根、熟玉米粒150克、尖椒3個 輔料：植物油3湯匙、鹽4克、蔥1根、姜2片 、大蒜2瓣、料酒1湯匙、淀粉1湯匙、白胡椒粉1茶匙、生抽醬油1湯匙、 雞丁小炒主料雞腿個胡蘿卜根熟玉米?？思饨穫€輔料植物油湯匙鹽克蔥根姜片大蒜瓣料酒湯匙淀粉湯匙白胡椒粉茶匙生抽醬油湯匙 做法： 做法 1.食材備齊，雞腿洗凈，胡蘿卜去皮洗凈 食材備齊雞腿洗凈胡蘿卜去皮洗凈 2.將雞腿去皮去骨切成丁，加入料酒，生抽醬油，胡椒粉抓勻，腌制10分鐘，在加入淀粉抓勻 將雞腿去皮去骨切成丁加入料酒生抽醬油胡椒粉抓勻腌制分鐘在加入淀粉抓勻 3.將胡蘿卜切成丁，尖椒切成小段，蔥切小段，姜切末，大蒜切片 將胡蘿卜切成丁尖椒切成小段蔥切小段姜切末大蒜切片 4.鍋加油燒熱，下入雞丁，中小火將雞丁炒至變白，盛出待用 鍋加油燒熱下入雞丁中小火將雞丁炒至變白盛出待用 5.下入蔥姜蒜炒香，下入胡蘿卜丁，熟玉米粒，翻炒至胡蘿卜顏色變深 下入蔥姜蒜炒香下入胡蘿卜丁熟玉米粒翻炒至胡蘿卜顏色變深 6.下入雞丁，鹽，翻炒均勻 下入雞丁鹽翻炒均勻 7.在下入尖椒快速翻炒至顏色變深即可，關(guān)火，盛出裝盤 在下入尖椒快速翻炒至顏色變深即可關(guān)火盛出裝盤 烹飪技巧：雞腿肉切成丁后加入調(diào)料腌制，這樣炒出來的肉更滑嫩多汁，不會有腥味 烹飪技巧雞腿肉切成丁后加入調(diào)料腌制這樣炒出來的肉更滑嫩多汁不會有腥味  【小雞燉蘑菇】 材料:散養(yǎng)雞1只、東北干榛蘑150克、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個、干辣椒2個、醬油2湯匙、料酒1湯匙、白糖1湯匙 小雞燉蘑菇材料散養(yǎng)雞只東北干榛蘑克粉條把油鹽適量蔥段姜片大蒜瓣花椒粒大料個干辣椒個醬油湯匙料酒湯匙白糖湯匙 做法： 做法 1.將干榛蘑提前投洗兩遍，放在清水中浸泡2-3小時，撈出待用，泡榛蘑的水不要倒掉，燉雞時放入一起燉 將干榛蘑提前投洗兩遍放在清水中浸泡小時撈出待用泡榛蘑的水不要倒掉燉雞時放入一起燉 2.將雞收拾干凈，再剁成塊 將雞收拾干凈再剁成塊 3.鍋加水，冷水下入雞塊焯水，將雞塊焯透，撇去浮沫，將雞塊撈出 鍋加水冷水下入雞塊焯水將雞塊焯透撇去浮沫將雞塊撈出 4.鍋加油燒熱，下入白糖小火熬制糖色，待白糖變褐色，下入雞塊翻炒上色 鍋加油燒熱下入白糖小火熬制糖色待白糖變褐色下入雞塊翻炒上色 5.下入蔥段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒翻炒均勻 下入蔥段姜片蒜?；ń反罅细衫苯贩淳鶆?/div> 6.放在砂鍋內(nèi)，加入熱水，在加入泡蘑菇的水沒過雞塊，沒有砂鍋直接用鍋燉就可以，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉30分鐘 放在砂鍋內(nèi)加入熱水在加入泡蘑菇的水沒過雞塊沒有砂鍋直接用鍋燉就可以大火燒開轉(zhuǎn)小火燉分鐘 7.到時間后下入榛蘑，繼續(xù)燉20分鐘 到時間后下入榛蘑繼續(xù)燉分鐘 8.到時間后，下入粉條，鹽，燉至粉條熟透即可 到時間后下入粉條鹽燉至粉條熟透即可 小貼士：泡榛蘑的水不要倒掉，沉淀一下，放在雞塊里燉，干榛蘑在浸泡過程中，有些營養(yǎng)成分會溶于水中，如水溶性的B族維生素、多糖類物質(zhì)(可增強免疫力和抗腫瘤)等。其實只要把干榛蘑在浸泡前清洗干凈泥沙和塵土，然后再浸泡香菇，這樣的蘑菇水完全可以再利用。比如用它來燉出的湯汁會更香濃，不額外添加作料味道也很鮮美，營養(yǎng)價值也更高。 小貼士泡榛蘑的水不要倒掉沉淀一下放在雞塊里燉干榛蘑在浸泡過程中有些營養(yǎng)成分會溶于水中如水溶性的族維生素多糖類物質(zhì)可增強免疫力和抗腫瘤等其實只要把干榛蘑在浸泡前清洗干凈泥沙和塵土然后再浸泡香菇這樣的蘑菇水完全可以再利用比如用它來燉出的湯汁會更香濃不額外添加作料味道也很鮮美營養(yǎng)價值也更高  【醬油雞腿】 主料：雞腿 2個 輔料：花生油 50克 香油 2湯匙 大蒜 2瓣 姜 1塊 生抽 100克 老抽 1湯匙 鹽 2克 醬油雞腿主料雞腿個輔料花生油克香油湯匙大蒜瓣姜塊生抽克老抽湯匙鹽克 制作方法： 制作方法 雞腿洗凈，姜切絲，蒜切片 雞腿洗凈姜切絲蒜切片 鍋內(nèi)加入生抽，老抽，花生油，香油，鹽，適量水，燒開 鍋內(nèi)加入生抽老抽花生油香油鹽適量水燒開 下入雞腿，蒜片，姜絲，蓋上鍋蓋小火煮10分鐘 下入雞腿蒜片姜絲蓋上鍋蓋小火煮分鐘 將雞腿翻面，繼續(xù)煮10分鐘，關(guān)火浸泡10分鐘，期間翻一次面 將雞腿翻面繼續(xù)煮分鐘關(guān)火浸泡分鐘期間翻一次面 將雞腿剁成塊放在盤內(nèi)，淋入適量湯汁即可 將雞腿剁成塊放在盤內(nèi)淋入適量湯汁即可 小貼士：煮熟后浸泡一下，會更入味 小貼士煮熟后浸泡一下會更入味  【辣子雞丁】 辣子雞丁 【辣子雞丁】材料：雞腿一個、青辣椒4個、油鹽適量、蔥1段、姜 2片、大蒜2瓣、干辣椒適量、花椒20粒，郫縣豆瓣醬1湯匙、料酒1湯匙、生抽醬油1湯匙、淀粉1/2湯匙、白糖1茶匙、十三香1茶匙 辣子雞丁材料雞腿一個青辣椒個油鹽適量蔥段姜片大蒜瓣干辣椒適量花椒粒郫縣豆瓣醬湯匙料酒湯匙生抽醬油湯匙淀粉湯匙白糖茶匙十三香茶匙 做法： 做法 1.將食材備齊洗凈 將食材備齊洗凈 2.將雞腿切開，去除雞骨和雞皮不用，將雞腿肉切成雞丁 將雞腿切開去除雞骨和雞皮不用將雞腿肉切成雞丁 3.將雞肉丁加入十三香，料酒、醬油、淀粉、少許鹽，抓勻腌制15分鐘 將雞肉丁加入十三香料酒醬油淀粉少許鹽抓勻腌制分鐘 4.將干辣椒切成段，辣椒籽不要，將青辣椒切成片 將干辣椒切成段辣椒籽不要將青辣椒切成片 5.鍋中加入植物油，旺火燒至溫熱，將雞丁倒入過油，并用勺隨時撥散，以免黏連，炸至微黃撈出瀝油待用 6.鍋留少許油，下入花椒，小火炸至花椒微焦，將花椒撈出不用，在下入郫縣豆瓣醬，小火炒至出紅油 7.將豆瓣醬撥至一邊，下入蔥花，姜絲，蒜片干辣椒，炒香，在和郫縣豆瓣醬炒勻 8.下入青辣椒，翻炒均勻，下入炸好的雞丁，少許白糖，快速翻炒均勻，關(guān)火盛出裝盤 烹飪技巧：郫縣豆瓣醬比較咸，腌制雞丁時鹽要少放，郫縣豆瓣醬要用小火炒出紅油，味道才好 |
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