原料：嫩雞1只、大蔥1根、生姜1塊、清水、香油8-10克、香蔥/小蔥2根、油3大勺、鹽、雞精1/4茶匙、醬油1/2大勺、熟芝麻和花生各10克

做法：

1. 煮鍋里倒入足量的清水，大蔥切段，半塊生姜切成大的薄片，和少許鹽一起加在水里，大火燒開，放入整雞，蓋蓋兒中火煮12分鐘，關(guān)火后再燜15分鐘。

2. 將煮好的雞取出，立刻放在冰水里冰鎮(zhèn)15分鐘，雞湯備用。

3. 取出雞肉，在雞皮上刷一層香油，自然冷卻后，改刀切塊、碼盤。

4. 香蔥、生姜成末，放在碗里，鍋中燒熱油，倒入盛香蔥末、姜末的碗里，攪勻，倒入1-1.5大勺雞湯，撒少許鹽攪勻，倒入1茶匙香油、1/2大勺醬油和少許雞精，攪勻。

5. 將芝麻和花生放在袋子里，用搟面杖搟成碎末，和調(diào)料撒在雞塊上即可。

三杯雞 

原料：雞翅中10個(gè)、黑麻油10g、醬油50ml(30ml生抽+20ml老抽)、米酒100ml、白糖20g、蔥、姜、蒜、辣椒、羅勒

做法：

1. 雞翅中用刀對(duì)半切開，冷水下鍋，焯熟瀝干。

2. 鍋燒熱，倒入黑麻油，放入蔥、姜、蒜、辣椒圈炒香，把焯過(guò)水的雞翅放入鍋中，加入醬油、米酒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，放入冰糖。

3. 蓋上鍋蓋，燜煮約10-15分鐘，待鍋內(nèi)湯汁減半，轉(zhuǎn)大火略微收干湯汁關(guān)火，放入鮮羅勒葉拌勻即可。

口水雞

原料：三黃雞1只、辣椒粉1湯匙、花椒1湯匙、油5湯匙、白芝麻1湯匙、花生碎1湯匙、白糖1茶匙、芝麻醬1茶匙、香醋1湯匙、生抽1湯匙、姜末、蒜末、蔥花

做法：

1. 三黃雞洗凈，放入大鍋中，加入冷水沒過(guò)雞、放姜片蔥段和少許料酒，蓋上蓋子大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮3分鐘，關(guān)火燜15分鐘。

2. 花生去皮壓碎后，和白芝麻一起放入干的平底鍋，炒香，出鍋。

3. 冷鍋放入1湯匙花椒和5湯匙油，小火把花椒炸香后，把花椒撈出扔掉。

4. 碗中放入1湯匙辣椒粉，轉(zhuǎn)中大火把鍋中的油燒熱后，熄火，再倒入放了辣椒粉的小碗中，拌勻。

5. 把鍋中燜好的雞取出，立刻泡入冷水中。

6. 把姜末、蔥花、蒜末、白糖、芝麻醬、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入一個(gè)小碗中，拌勻后，淋在雞上即可。 

大盤雞

原料：雞、干辣椒、蔥白、生姜1塊、大蒜2頭、白糖2勺、花椒半勺、大料2個(gè)、草果2個(gè)、桂皮半根、香葉1片、清水、鹽、花椒面半勺、辣椒油1勺、土豆2個(gè)、青紅椒各1個(gè)

做法：

1. 干辣椒放在溫水里泡15分鐘，取出；整雞切成3厘米左右的塊兒，控水；蔥白切成4、5厘米長(zhǎng)的大段；生姜去皮后切片；大蒜掰瓣后去皮。

2. 鍋里倒油，溫?zé)岷蟮谷氚滋?，轉(zhuǎn)小火，熬至白糖由大泡變成小泡后關(guān)火，倒入全部的雞塊兒，開小火，將其炒上糖色后關(guān)火。

3. 另起一鍋留底油，油熱后轉(zhuǎn)小火，下入干辣椒略炒，再加入蔥段、姜片和大蒜煸炒，繼續(xù)加入花椒、大料、草果、桂皮、香葉炒出香氣，倒入溫水（沒過(guò)雞塊）和雞塊，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燉。

4. 待湯汁剩余一半時(shí)，倒入切好的土豆，加入花椒面和青紅椒塊，1分鐘后關(guān)火即可。 

香菇燉雞

原料：雞500克、香菇200克姜、蔥、花椒、八角、生抽、料酒、白糖、鹽

做法：

1. 雞洗凈、剁塊；香菇洗凈，切開。

2. 鍋中加水，放入雞塊焯水。

3. 鍋中加入油，放入八角、花椒炸香，再放入姜、蔥末炸香，放入雞肉翻炒，加入料酒翻炒。

4.雞肉炒至變色時(shí)加入生抽、白糖翻炒均勻，加入適量的水燉煮，至雞肉8成熟時(shí)放入香菇、鹽燉熟，大火收汁即可。

辣子雞丁

原料：雞腿2只、干辣椒1把、花椒、大蔥1段、生姜1塊、鹽、雞精1/2茶匙、白糖1/ 2茶匙、熟白芝麻1/2湯匙、白胡椒粉1/4茶匙、醬油1湯匙、黃酒1湯匙、水淀粉、香油1/3湯匙、油

做法：

1. 雞腿洗凈，剔骨，切丁，放入姜蔥絲、醬油、半湯匙黃酒、白胡椒粉、適量鹽將雞肉抓勻，腌10分鐘，調(diào)入水淀粉抓勻。

2. 鍋內(nèi)放寬油，油七層熱時(shí)，加入雞塊，炸至斷生后撈起，復(fù)炸至表面金黃撈出瀝油。

3. 鍋內(nèi)放新油少許，以中小火將花椒炒變色吐香味，加入姜蔥、干辣椒炒香，放雞丁。

4. 烹入半湯匙黃酒炒均勻，炒至雞肉香酥油亮?xí)r，加入白糖、香油炒勻，撒入白芝麻，推勻關(guān)火即可。

宮保雞丁

原料：雞胸肉、大蔥、油炸花生米、辣椒段、鹽1/3茶匙、生抽1湯匙、老抽2茶匙、香醋1湯匙、糖1/2茶匙、姜汁、蒜泥、雞精、淀粉1茶匙、水1湯匙、花椒粉、白胡椒、料酒

做法：

1. 雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁，用料酒1湯匙、油半湯匙、白胡椒半茶匙、鹽半茶匙、淀粉1茶匙，腌漬10分鐘入味。

2. 鍋里放油，七八成熱下雞丁炒變白，放入干辣椒、蔥和1茶匙花椒粉，炒出香味，兌入料汁，大火炒到粘稠干松，關(guān)火，拌入花生米即可。

糯米雞肉卷

原料：雞腿2個(gè)、圓粒糯米1碗、胡蘿卜1/4根、淀粉、面粉、錫紙2張（鋁箔紙）、生抽1大匙、糖1/4小匙、水2大匙、鹽1/4小匙、胡椒粉少許、料酒1小匙

做法：

1. 糯米洗凈，用清水浸泡約30分鐘，煮成糯米飯。

2. 雞腿剔去骨頭，用刀背拍打，將雞腿肉拍至面積變大，撒少許鹽和白胡椒粉、料酒腌制20分鐘。

3. 炒鍋里燒熱油，放入切碎的胡蘿卜末煸炒1分鐘，倒入糯米飯，加生抽、糖、鹽拌勻后關(guān)火。

4. 將雞腿肉鋪在錫紙的亞光面上，撒少許干淀粉，鋪上攪拌好的糯米飯，卷成筒狀，將錫紙包裹住雞腿肉，兩端捏緊成糖果狀，放入蒸鍋中蒸20分鐘左右。

5. 取出蒸熟的雞腿，平底鍋中倒少許油，煎至皮金黃即可。