很多熟食攤都有賣鹽水雞，可見其受歡迎的程度。其實(shí)鹽水雞的制作工藝并不是很復(fù)雜的，除了雞和食鹽是主要材料，里面還要添加一些配料來(lái)更好的提鮮。朋友們想知道鹽水雞的做法及鹽水雞怎么做嗎?下面就為大家介紹鹽水雞的正宗做法。

在制作雞肉的時(shí)候要記住不要煮太爛，要不然雞肉本身的鮮味就會(huì)流失，味道是會(huì)變差的，下面就來(lái)為大家介紹幾種它的做法。

做法一

材料

適量的食鹽、適量的雞肉、花椒、姜蔥沫、辣椒沫、芝麻、醬油、料酒、胡椒粉。

做法

1.準(zhǔn)備好一只處理好雞，用清水將其洗凈，然后從中間切斷，即可放在砂鍋中熬煮，水位要漫過(guò)雞肉。

2.在厘米昂放適量的食鹽和料酒用小火燉煮，等水差不多少干即可放些花椒在里面。

3.等最后出鍋時(shí)，湯已沒(méi)有多少。但千萬(wàn)不可使雞肉過(guò)爛，否則也會(huì)失去美味。

4.冷卻拌上佐料汁和一些香菜就可以開吃了(佐料汁做法就是用姜蔥沫、辣椒沫、芝麻、醬油、料酒、胡椒粉加鹽，淋上熱油加雞精拌均即可，只取汁去渣)。

做法二

材料

光雞1只(約1500克)，姜(拍扁)80克，干蔥(拍扁)3粒，沙姜片3片，香葉2片，果皮1/2個(gè)，生油2湯匙。

浸雞汁料

清水16量杯，鹽800克(預(yù)先與8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。

調(diào)味料

蒜子(剁碎)2粒，干蔥(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1湯匙，姜(切碎)20克，蔥(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，萬(wàn)字醬油5湯匙(后下)。

做法

1、鍋預(yù)熱，下生油，隨即下所有調(diào)味料爆香，最后倒入醬油煮滾，備用(與雞伴食)。

2、光雞去清內(nèi)臟，清洗干凈，備用。

3、預(yù)備一煲滾水，以能覆蓋雞面為準(zhǔn)，放入其他材料，再放入光雞，以大火滾起后，轉(zhuǎn)用微火浸20分鐘，撈起。

4、光雞撈起后，立即置于浸雞汁料中，浸25～30分鐘或直至雞身涼凍，斬件后便可上碟。

小貼士

1、洗雞時(shí)，必須除去內(nèi)臟，特別是雞肺，否則在烹調(diào)時(shí)，浸雞水遠(yuǎn)不會(huì)被煮熟，以及不斷有血水涌現(xiàn)。

2、采用速凍雞作此菜式，肉質(zhì)比較粗糙，口感欠佳，以活雞的食味比較好。

3、雞浸在浸雞汁料中時(shí)，雞身宜仍處于溫暖至凍之間。

4、浸雞時(shí)間不宜太久，否則肉質(zhì)的爽滑程度驟減。

做法三

材料

雞腿，鹽，花椒。

做法

1.保鮮膜一張，撒上鹽和花椒。

2.把雞腿洗凈放上面，均勻沾上花椒和鹽。

3.冰箱里放2天。

4.水中煮熟，放涼，切塊小訣竅用煮雞的湯，下點(diǎn)面條，蔬菜，一頓飯齊啦。

做法四

材料

適量的花椒，雞腿，姜片適量，八角，鹽，香蔥香菜，熟芝麻，姜。

做法

1.燒大半鍋水，水沒(méi)過(guò)雞，放姜片、少少花椒八角、鹽，燒開，放入雞腿，大概20--30分鐘左右，再用筷子扎入最厚肉的地方，看還有沒(méi)血水滲出，時(shí)間長(zhǎng)短是根據(jù)雞只和雞肉的大小而定。

2.將熟了的雞腿放入冰箱，讓他凍，凍后用手撕開，去皮去骨，最好碟底鋪些香蔥香菜，放上雞肉，灑上熟芝麻，再放些香蔥絲和香菜(偶沒(méi)香菜)裝飾，澆上幾滴麻油。

3.如果怕不夠味，配上一碟姜蔥茸，熱油鋪上姜蔥面，再放幾滴麻油，味道不差的。調(diào)料嘛，自己愛(ài)放什么都可以的。小訣竅此菜特點(diǎn)是不烤不炸，避免吃了會(huì)上火，操作起來(lái)不難。

做法五

材料

泡辣椒75克、泡姜30克、郫縣豆瓣100克、香菇50克、花椒25克、泉水250克、姜10克、料酒20克、味精10克、胡椒3克、白糖10克、色拉油250克、精鹽3克。

做法

1、活公雞宰殺洗凈，雞雜洗凈待用，雞血凝結(jié)后煮熟待用。

2、雞斬切成小塊，用姜、花椒、精鹽、料酒碼味。

3、炒鍋置于火上，下色拉油燒至七成熟，下雞、花椒炒干水氣。

4、下豆瓣(鍘細(xì))、泡椒(切顆粒)、泡姜(切顆粒)、料酒、香菇、胡椒、白糖、精鹽及泉水雞至雞熟透。

5、起鍋前加入味精，裝入凹盤即成。

小訣竅

雞雜、雞血還可以分別炒和煮湯。