天氣炎熱，涼拌菜可口解膩易下飯，一般都是將食物煮熟后再放入一些調(diào)味料拌勻即可享用，制作簡(jiǎn)單卻也講究，關(guān)鍵在乎調(diào)料，以下為個(gè)人經(jīng)常用的一些調(diào)料：

一、液體調(diào)味料

1、醬油：細(xì)分生抽和老抽，生抽顏色、醬味都較淺，咸味較重較鮮，而老抽顏色、醬味都較重，味道偏甜，咸味是很淡的，拌菜若用老抽，味道會(huì)更“透”一些，但個(gè)人偏喜生抽；

2、醋：細(xì)分為香醋和白醋，能帶來(lái)令人愉悅的酸味，具有提味增鮮，祛腥增香，殺菌防腐，醋的味道比較大，過(guò)早放入會(huì)使菜由鮮綠色變成黃色，故一般放到最后，上桌時(shí)調(diào)入；

3、蠔油：蠔與鹽水熬成的調(diào)味料，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，但需要一定溫度才能徹底激發(fā)它的鮮味，比如澆點(diǎn)燒熱的油或煮沸的高湯等，置入蠔油時(shí)，忌與辛辣調(diào)料、醋糖共 享，會(huì)掩蓋蠔油鮮味

4、蒸魚豉油:比生抽稍甜，咸味較淡，基本和生抽通用

二、顆粒調(diào)味料：

1、食鹽：能提供鹽度，增加風(fēng)味，還能使蔬菜脫水，適當(dāng)發(fā)揮防腐作用；

2、白糖：引發(fā)蔬菜中的天然甘甜，提鮮，增加口感；

3、雞精：雞精也是增鮮祛味，直接放在涼菜中不易溶解，也不建議使用太多，拌涼菜時(shí)有了生抽、蠔油等，可以不要再放雞精了；

三、提香調(diào)味料：

1、香油：醇厚濃郁，口齒留香，一般每天10-20克為宜；

2、芝麻醬：香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，含鈣很高，同時(shí)還含有人體必備的油酸、亞油酸、卵磷脂、維E、葉酸、蛋白質(zhì)、鐵元素等等，除了芝麻醬，也可嘗試在拌菜時(shí)加入花生醬等；

四、配料：

蒜末：辛辣殺菌；

姜末：提味祛寒；

花生碎、白芝麻、小米辣、小蔥、香菜等等也是必不可少；