|
導(dǎo)言： 我們的廚房一定不能缺少各種調(diào)味料。調(diào)味料給我們帶來各種繽紛美食的出爐，各種滋味的極限享受。如果你能充分了解各種調(diào)味料，熟練運(yùn)用各種調(diào)味料，就絕對(duì)能給你的生活帶來無窮無盡美味和享受。 調(diào)味品分類 1.按調(diào)味品成品形狀 （1）醬品類按調(diào)味品成品形狀：沙茶醬、豉椒醬、酸梅醬、XO醬 （2）醬油類：生抽王、鮮蝦油、豉油皇、草菇抽 （3）汁水類：燒烤汁、鹵水汁、急汁、OK汁 （4）味粉類：胡椒粉、沙姜粉、大蒜粉、雞粉 （5）固體類：砂糖、食鹽、味精、豆豉 【詳細(xì)】 2.按調(diào)味品呈味感覺 （1）咸味調(diào)味品：食鹽、醬油、豆豉 （2）甜味調(diào)味品：庶糖、蜂蜜、飴糖 （3）苦味調(diào)味品：陳皮、茶葉汁、苦杏仁 （4）辣味調(diào)味品：辣椒、胡椒、芥茉 （5）酸味調(diào)味品：食醋、茄汁、山楂醬 （6）鮮味調(diào)味品：味精、蝦油、魚露、蠔油 （7）香味調(diào)味品：花椒、八角、料酒、蔥、蒜 （8）復(fù)合味的調(diào)味品：油咖喱、甜面醬、乳腐汁、花椒鹽 【詳細(xì)】 調(diào)味品味覺成分
廚房常見調(diào)味料 
10大菜系，善用調(diào)料 1.了解魯菜，善用調(diào)料 特色：魯菜由濟(jì)南膠東和濟(jì)寧等地方菜構(gòu)成。比較注重咸、鮮、味醇并兼酸甜、香辣等味的綜合運(yùn)用。 側(cè)重使用的調(diào)味料：蔥、姜、蒜、花椒油、米醋、胡椒、糖等。 2.了解粵菜，善用調(diào)料 特色：粵菜由廣州、潮州、東江三種風(fēng)味組成。在調(diào)味方面崇尚清鮮、爽滑脆嫩等風(fēng)味特點(diǎn)。 側(cè)重使用的調(diào)味料：蠔油、魚露、柱侯醬、沙茶醬、豉汁、咖喱粉、檸檬汁等。 3.了解蘇菜（江蘇菜），善用調(diào)料 特色：蘇菜由揚(yáng)州、蘇錫等地方菜發(fā)展而成。在調(diào)味方面崇尚口味適中，四季分明，菜肴力求保持原汁，注重本味。 側(cè)重使用的調(diào)味料：鹵水、五香粉、花椒鹽、紅曲等。 4.了解川菜，善用調(diào)料 特色：川菜是以四川成都、重慶兩地為代表。川菜的味別主要有咸鮮、麻辣、魚香、糊辣、五香、蒜泥、怪味等。 側(cè)重使用的調(diào)味料：辣椒及辣椒制品、豆豉、郫縣豆瓣、花椒等。 5.了解浙菜，善用調(diào)料 特色：浙菜是來自杭州、寧波和紹興等地。其調(diào)味特點(diǎn)是突出主料，講究口味清鮮脆嫩，以純真見長。 側(cè)重使用得調(diào)味料：巧妙運(yùn)用酒、糖、醋、鹽等調(diào)味料。 6.了解閩菜，善用調(diào)料 特色：閩菜是由福州、泉州、廈門三方風(fēng)味匯合而成。閩菜以烹制海鮮見長。其淡雅、鮮嫩和葷香不膩的風(fēng)味特色。調(diào)味偏于甜、酸、淡。 側(cè)重使用調(diào)味料：閩菜湯菜居多，所以非常注重湯的使用。 7.了解徽菜，善用調(diào)料 特色：徽菜起源于徽州等地，在調(diào)味上善用火腿佐味，冰糖體鮮，菜肴具有芡大、油重等特點(diǎn)。 側(cè)重使用調(diào)味料：蔥、姜、八角、丁香、桂皮、小茴香、芝麻油等。 8.了解湘菜，善用調(diào)料 特色：香菜來自湘江流域、洞庭湖畔、湘西山區(qū)匯集而成。由于氣候潮濕，所以當(dāng)?shù)厝丝谖镀厮崂薄? 側(cè)重使用調(diào)味料：當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的豆豉、醬油、辣椒等。 9.了解京菜，善用調(diào)料 特色：京菜是由北京、山東、清真、宮廷菜肴組合而成，調(diào)味崇尚講究時(shí)令、注重佐膳。 側(cè)重使用調(diào)味料：芝麻醬、辣椒油、醬豆腐、韭菜花、甜面醬等。 10.了解上海菜，善用調(diào)料 特色：上海菜既包括本邦地方風(fēng)味的傳統(tǒng)菜，又匯集并經(jīng)過變更的各樣風(fēng)味菜，口感平淡質(zhì)感濃郁，選料嚴(yán)謹(jǐn)，加工精細(xì)。 側(cè)重使用調(diào)味料：雞清湯、酒釀、香糟、糟鹵、糖等。 【詳細(xì)】 廚房十大神奇調(diào)料 1.孜然 孜然口感風(fēng)味極為獨(dú)特，富油性，氣味芳香而濃烈，磨成粉末或研碎后，用于烹調(diào)，是燒、烤食品常用的上等作料。【詳細(xì)】 2.韓式辣椒醬 作為各式料理之基底，用途廣泛。剛完成的韓式辣椒醬式呈現(xiàn)紅色的，隨著發(fā)酵時(shí)間越久，顏色越深，味道越香醇。【詳細(xì)】 3.可樂 可樂對(duì)于雞翅來說，就是千里馬遇上了伯樂，不是調(diào)料勝似調(diào)料！有了可樂，雞翅永遠(yuǎn)都是那么好吃！【詳細(xì)】 4.芝麻醬 芝麻醬是采用優(yōu)質(zhì)白芝麻或黑芝麻等加工而成，成品為泥狀，有濃郁的炒芝麻香味，既是調(diào)味品，又有其獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值。【詳細(xì)】 5.咖喱 咖喱是由多種香料調(diào)配而成的醬料，常見于印度菜、泰國菜和日本菜等，一般伴隨肉類和飯一起吃。【詳細(xì)】 6.黑胡椒 黑胡椒是人們最早使用的香料之一，可能是現(xiàn)在使用最為廣泛的香料。醫(yī)藥上也用作驅(qū)風(fēng)藥和用于刺激胃分泌。 【詳細(xì)】 常用調(diào)味品選購
調(diào)味品產(chǎn)品推薦 料酒 食鹽 白砂糖 咖喱粉 番茄醬 調(diào)味品品牌推薦
做菜什么時(shí)候放調(diào)料 1.醬油——出鍋之前 醬油在鍋里高溫久煮會(huì)破壞其營養(yǎng)成分并失去鮮味。因此應(yīng)在即將出鍋之前才放醬油。 2.鹽——先后有講究 用花生油做菜應(yīng)先放鹽炸鍋；豆油、菜籽油做菜一般炒過菜后再放鹽。 3.醋——早加為好 燒菜時(shí)如果在蔬菜下鍋后就加一點(diǎn)醋，能減少蔬菜中維生素C的損失。 4.酒——鍋內(nèi)溫度最高時(shí) 加料酒的最佳時(shí)間應(yīng)當(dāng)是烹調(diào)過程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。 5.味精——起鍋前加 精最好在炒好起鍋前加入，因?yàn)楫?dāng)受熱到120℃以上時(shí)，味精會(huì)變成焦化谷氨酸鈉，有毒性。 6.糖——先放糖再放鹽 在制作糖醋鯉魚等菜肴時(shí)，應(yīng)先放糖后加鹽，否則造成外甜里淡，影響其味美。【詳細(xì)】 廚房調(diào)料保存方法 有了這些調(diào)料知識(shí)，了解調(diào)料的特性和把握調(diào)料的搭配方法技巧，大家就可以充分的發(fā)揮自己的創(chuàng)意，創(chuàng)造出各種各樣的美食，讓自己的生活從此美食環(huán)繞的同時(shí)還帶來滿滿的成就感。 |
|
|
