調(diào)味料助力 清淡飲食也能有滋有味

2019-4-1老人報(bào)4版

指導(dǎo)專家：廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主治營(yíng)養(yǎng)師 尤華智

記者 殷鑫 通訊員 鎖卓琪

糖尿病飲食講究清淡，然而很多糖友嚴(yán)格控制飲食后，總覺(jué)得菜寡淡無(wú)味，非常不習(xí)慣。其實(shí)，掌握一些調(diào)味技巧，可以幫助糖友吃得有滋有味。

鹽

入菜量不等于攝入量

清淡飲食，首當(dāng)其沖就是限鹽，我國(guó)推薦健康人每日吃鹽總量不能超過(guò)6克，那么，糖尿病人的用鹽有什么講究呢？廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主治營(yíng)養(yǎng)師尤華智指出，如糖尿病患者只有血糖升高，沒(méi)有并發(fā)癥，那么其實(shí)并不需要額外減少鹽的攝入，每日不超過(guò)6克即可。如糖尿病患者合并高血壓、高血脂或腎功能不全，則需根據(jù)病情，適量減少鹽的攝入。

減少鹽的攝入，勢(shì)必使食物失去滋味，但糖友也有一些技巧可以借鑒。尤華智指出，首先，做菜時(shí)放的鹽和真正吃進(jìn)去的鹽量是不同的，我們所說(shuō)的6克限制指的是吃進(jìn)身體的量。由于鹽直接入菜，鹽量不好計(jì)算，糖友不妨在做菜時(shí)不要放鹽，最后將鹽撒在菜上，這樣鹽不會(huì)滲入菜中，可以最大限度的嘗到咸味。此外，糖尿病患者如與家人一起吃飯，可先將未放鹽的食物盛出，將每日吃的鹽放在一個(gè)碟子中，加進(jìn)菜里，如此可精準(zhǔn)控制鹽量，又能讓菜更有滋味。

醬油

要看鈉含量

家庭主婦們都知道，醬油可以代替鹽，但醬油也不能夠隨意放。尤華智提醒，限鹽主要是為了限鈉，而醬油中同樣含有鈉，糖尿病患者在購(gòu)買醬油時(shí)，一定要學(xué)會(huì)看配料表，仔細(xì)察看鈉含量，一般來(lái)說(shuō)，5毫升普通醬油大約相當(dāng)于1克鹽，也就是說(shuō)，糖友每吃5毫升醬油，就要減少1克鹽的攝入量。同樣，醬油入菜量與攝入量不能劃等號(hào)，糖尿病患者同樣可以使用醬油碟，使用蘸取的方式調(diào)味。

此外，為方便慢性病患者，不少商家推出了無(wú)鹽醬油，即用氯化鉀代替氯化鈉。這讓不少慢性病患者放松警惕，以為能夠放開(kāi)限制，但其實(shí)很容易出現(xiàn)高鉀血癥，尤其是對(duì)于糖尿病腎病患者而言，更需要謹(jǐn)慎選用。

醋

適量能強(qiáng)化咸味

醋對(duì)于糖友來(lái)說(shuō)是很好的調(diào)味品，它能增加味蕾對(duì)咸味的感知，炒菜、涼拌菜時(shí)適當(dāng)放點(diǎn)醋，即使少加了鹽，也不會(huì)覺(jué)得太淡。而且醋富含氨基酸、乳酸以及多種有機(jī)酸和礦物質(zhì)， 可以促進(jìn)消化，降低血壓、血脂。多吃醋可以幫腸胃不好的糖友緩解癥狀，不過(guò)，但是如患者有胃酸過(guò)多和胃潰瘍等情況，則要少食醋。

香料

用前洗一洗

很多調(diào)味品可以幫助提味，蔥姜蒜就是其中的佼佼者。蔥蒜含有揮發(fā)性硫化物，生姜富含姜辣素，都可以刺激味覺(jué)神經(jīng)，使食物嘗起來(lái)更有滋味。而且它們還對(duì)糖友的身體很有好處，比如生姜、大蒜具有抗氧化活性和抗炎作用，可對(duì)糖尿病患者體內(nèi)的炎癥因子起到抑制作用。

花椒、桂皮、八角、辣椒等天然香料，也是增加糖友飲食滋味的不錯(cuò)選擇，不過(guò)現(xiàn)在人們使用這些香料多會(huì)使用干貨，即經(jīng)過(guò)加工的香料。尤華智提醒，香料加工過(guò)程中，商家可能會(huì)放入鹽或其他調(diào)味料，糖尿病患者在使用前，最好先用水浸泡一下，去除其表面殘留的加工調(diào)味料。

代糖

小心刺激食欲

雖然糖尿病患者不能吃糖是謠傳，但糖確實(shí)一定程度上會(huì)對(duì)血糖產(chǎn)生影響。目前市面上有一種代糖，即最終產(chǎn)物不是葡萄糖或吸收利用更慢且有甜味的“糖”。糖尿病患者在烹調(diào)時(shí)可考慮用代糖，既可以產(chǎn)生甜味，又減少了對(duì)血糖的影響。不過(guò)尤華智提醒，甜味可以刺激食欲，不少患者不自覺(jué)會(huì)攝入更多食物，從而影響血糖，所以糖尿病患者使用代糖時(shí)需提高警惕。