豬肚包雞這道菜可以說是一個硬菜，逢年過節(jié)的時候可以端上餐桌，不過在干燥的秋季，注重養(yǎng)生的人也可以做這道菜，因為豬肚和雞肉吃完之后，剩下的紅棗枸杞湯是秋季養(yǎng)生的好食材。做豬肚雞，最難的一部分就是清洗豬肚，因為要保持豬肚的柔軟度來包雞，所以市場上賣的那種已經(jīng)焯過水的豬肚是沒用的。 豬肚包雞的家常做法是怎樣的？上面已經(jīng)提到了豬肚要新鮮的，所以清洗豬肚這項操作是不可缺少的，因此在我這里做豬肚雞就會有四個步驟，分別是清洗豬肚，處理雞肉，豬肚包雞，煮制靚湯。 清洗豬肚。這項操作需要耐心，一般新鮮的豬肚買回家，首先要做的就是把豬肚上面的肥肉和一些淋巴給清除掉，這些東西的存在既會影響口感又會影響健康；其次就是用鹽，紅薯粉，反復(fù)揉洗豬肚，直到豬肚去除大部分異味，這個步驟我覺得沒什么技巧，需要的就是反復(fù)揉洗時的耐心。
處理雞肉。一整只雞去掉雞頭和雞爪之后，放入冷水鍋中進行焯水，水沸騰后撇去浮沫，將半熟的雞肉撈出放入熱水中洗掉雞肉上面粘的一些雜質(zhì)，然后備用。有的人說雞肉可以切小塊進行焯水，不過我覺得那樣已經(jīng)不叫豬肚包雞了，而是叫豬肚包雞塊。
豬肚包雞。白胡椒粒放進紗布袋中，用搟面杖將其碾碎，然后把紗布袋裝進雞肚子里，洗干凈的豬肚用線將豬肚尖一端扎緊，然后順著大口將整只雞塞進去，再放上幾片姜片就可以了。這步需要注意的是用整顆的白胡椒碾碎，不是那種胡椒面。
煮制靚湯。煮湯需要注意的是火候，一般都是大火煮沸后轉(zhuǎn)中火進行慢慢熬湯，時間控制在1--2小時就可以了；還有就是在煮湯的過程中不要加鹽，等豬肚雞肉和靚湯一起盛入碗中的時候再根據(jù)口味加鹽，這是為了保證湯的清亮和鮮美。
家常豬肚包雞食材：一只雞，一個豬肚，姜片若干，紅棗5顆，枸杞15粒，鹽，紅薯粉，白胡椒粒10顆； 新買回的豬肚去掉肥肉和淋巴，然后放進盆里，加鹽，紅薯粉，反復(fù)揉搓清洗3--5遍，直到豬肚去除大部分異味；
整只雞去掉雞頭，雞爪，放入冷水鍋中焯水，大火將水煮沸，然后撇除浮沫，半熟的雞撈出放入熱水里，用洗碗布把上面粘的油脂一類的雜質(zhì)洗掉，瀝干水分備用；
白胡椒粒放進紗布袋里，封口系緊，然后用搟面杖碾碎，接著將紗布袋放進雞肚子里去，這里用的不是胡椒面；
處理好的雞肉塞進洗干凈的豬肚里，再塞上幾片姜片，兩端都系上絲線封口，然后放入冷水鍋里，加姜片，紅棗，枸杞，蓋上蓋子大火煮沸騰，然后轉(zhuǎn)中小火煮2個小時；
煮熟的豬肚雞撈出來，雞肉剁塊，豬肚切絲，然后再回到湯鍋里煮3分鐘，最后所以食材一起盛到碗里，澆上清湯，撒上細(xì)鹽，家常的豬肚雞就做好了。 
|
