蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)素雖然都是以食物的形式攝入機體的，但它們的吸收和代謝卻不盡相同。

讓我們簡要的了解一下蛋白質的消化、吸收和代謝的情況吧。

一、體內分布：

蛋白質約占體重的16%，但在體內的分布是不均勻的。肌肉中的氨基酸占總代謝率的50%、肝臟約占10%、腎臟約占4%、血漿約占1%~6%。

二、消化：

食物蛋白進入胃后，刺激胃黏膜分泌胃泌素，進而刺激胃黏膜壁細胞分泌鹽酸、 主細胞分泌胃蛋白酶原。

胃蛋白酶原經鹽酸和自身催化作用轉換為活性胃蛋白酶，從而發(fā)揮水解蛋白質的作用。

但是由于食物在胃中停留的時間短，對蛋白質的消化并不完全，小腸才是蛋白質消化的主要部位。在小腸胰的腸黏膜細胞分泌的多種蛋白酶和肽酶的作用下，未經消化或消化不完全的蛋白質被進一步水解成氨基酸和短肽。

三、吸收：

經過小腸內的消化，蛋白質被水解為可被吸收的氨基酸和2~3個氨基酸的短肽。

未被吸收的蛋白質在腸道細菌的作用下進行無氧分解，即蛋白質的腐敗作用。腐敗產生的大多數(shù)含氮產物對人體有害，但也可以產生少量脂肪酸和維生素等。

四、代謝：

所有體內蛋白質都在不斷更新。蛋白質的更新包括蛋白質的合成和分解兩部分。

人體每日更新其總量的1~2%，70%~80%釋放的氨基酸被重新利用、合成蛋白質，剩下的20%~25%被降解。

五、排泄：

腸道中的蛋白質不僅來源于食物（外源性蛋白質），還來源于腸道脫落的黏膜細胞和分泌的消化液中的內源性蛋白質（主要是酶類等）。

每日約有70g內源性蛋白質進入消化道，其中大部分被消化和重吸收，而未被吸收的蛋白質由糞便排出體外。

經過4篇推文，我們大致了解了蛋白質這種營養(yǎng)素的情況，而這只是九牛之一毛，要想深入學習還需要更多的時間和精力進行探究。