 白切雞 食材：雞1只、雞精清湯塊2粒、姜適量、蔥適量、芝麻1小把、鹽、油。 做法： 1、用大鍋燒開一鍋沸水，丟進(jìn)2粒雞精清湯塊，然后把去了內(nèi)臟洗凈的雞全只丟進(jìn)大鍋沸騰的清湯中。轉(zhuǎn)小火保持沸騰狀態(tài)5分鐘后關(guān)火燜15分鐘，拿出來泡入冷（冰）水中10分鐘左右。 2、把雞從冷水中撈出滴干水晾干便可切件上碟，在碗里放姜茸，蔥碎及芝麻，并加適量的鹽。最后把燒熱到80度左右的熱油倒進(jìn)碗中即成白切雞。  螞蟻上樹 食材：粉絲2把；肉末100克；豆瓣醬1勺；姜末5克；香蔥末10克；生抽1勺；糖5克；老抽1勺；小米辣1只；水100克 做法 1.鍋內(nèi)倒油，將豬肉末放進(jìn)去煸炒至變色。 2.放入蔥姜末，豆瓣醬，再加入生抽，老抽，糖。 3.翻炒均勻后加入粉絲和水，燜煮至湯汁收干，即可出鍋了。裝盤以后撒上小米辣和香蔥末。  黃燜雞塊 食材：雞腿750克、蔥50克、姜25克、醬油10克、料酒15克、鹽3克、白糖25克、味精2克、上湯500克、水淀粉15克、芝麻油15克。 做法： 1、雞腿洗凈剁成5厘米左右見方雞塊備用。 2、蔥切長段，姜切大片備用。 3、鍋中做油，7成熱時下入雞腿塊炸至8，9成熟時撈出控油備用。 4、鍋中做油5克，1成熱（溫涼油）時下入白糖炒至棗紅色離火，烹入醬油后加料酒、上湯、蔥段、姜片燒開。 5、下入炸好的雞塊再次燒開，撇凈浮沫。加鹽，用小火燜至雞肉酥爛，即可  肝腰合炒 食材：豬腰150克，豬肝100克，水發(fā)木耳30克，青筍片30克，泡紅辣椒2節(jié)，馬耳蔥25克，精鹽，化豬油75克，姜片，蒜片，味精，胡椒粉，白糖，料酒5克，水豆粉25克 做法： 1、豬腰撕去油膜洗凈，對剖后片去腰騷，橫斜片切至豬腰3/1處，再按三刀一斷，切成約0.6厘米，長成約6厘米的鳳尾花條形，豬肝切成柳葉薄片；青筍切成薄片。 2、將鍋炙好，置旺火上，入油燒至七成熱時，將腰花、豬肝、青筍片，加鹽與水豆粉碼勻。 3、投入鍋內(nèi)，放入姜、蒜片入鍋，爆炒，烹入料酒，下蔥節(jié)、木耳炒勻，并快速烹入調(diào)好的味汁，翻簸幾下起鍋即成。  泡椒雞胗 食材：雞胗300克，野山椒，泡椒，大蔥，食用油，鹽，姜片，青椒，料酒，白胡椒，雞精，生抽 做法 1、雞胗清洗干凈，切片用刀在雞胗片上劃十字，切好后用料酒，白胡椒腌制一會，然后在沸水里煮至變色后馬上撈出備用。 2、野山椒、泡椒、大蔥切小段，姜切成姜片，還有青椒有切小塊備用。 3、熱鍋放入適量食用油，待熱油，放入大蔥、野山椒、泡椒、姜片大火炒香，盡量多炒一會把泡椒里面的味道炒出來。 4、鍋中再放入青椒翻炒30秒，然后加入煮過的雞胗大火翻炒，一定要大火翻炒才爽脆，再加入雞精、生抽調(diào)味翻炒均勻后，即可出鍋  番茄雞蛋炒蝦仁 食材：番茄、雞蛋、蝦、鹽、胡椒粉、番茄醬、干生粉、糖 做法： 1. 蝦剝?nèi)ヮ^殼，留取蝦仁洗凈擠干水分，調(diào)入少許鹽先抓至蝦仁有點(diǎn)發(fā)粘，加入一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉和少許干生粉抓勻后放入冰箱冷藏室10分鐘以上備用； 2. 番茄切小塊，雞蛋打散成蛋液；平底鍋燒熱放一湯匙油燒熱后倒入蛋液，待快凝固時用鍋鏟打散結(jié)塊盛出備用； 3. 鍋再次燒熱放1湯匙油倒入蝦仁滑炒至8分熟盛出備用，鍋中再次放一點(diǎn)點(diǎn)油燒熱后，放入蕃茄，一湯匙的番茄醬，一點(diǎn)點(diǎn)糖繼續(xù)翻炒至番茄變軟起沙，接著加入炒好的雞蛋和蝦仁繼續(xù)翻炒，調(diào)入少許鹽、雞粉即可。 |
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