【五彩雞丁】

用料：雞脯肉200克、青豆少許、玉米粒少許、胡蘿卜少許、鹽適量、生粉少許、雞精少許、糖少許、香油少許；

做法

1.雞脯肉用水沖洗干凈去掉筋膜；

2.把雞脯肉切成小丁加入鹽，生粉，糖，雞精；

3.用手抓勻后加入少許香油；

4.再次抓勻腌制15到20分鐘；

5.把鍋燒熱后倒入橄欖油下入腌制好的雞??；

6.炒至顏色發(fā)白即可盛出；

7.洗干凈鍋重新倒油，油熱后倒入青豆，玉米粒，胡蘿卜丁翻炒至八成熟；

8.倒入雞丁炒勻后加入適量的食鹽，勾個(gè)玻璃芡起鍋即可；

扇貝粉絲

食材：扇貝6只、粉絲50g、海鮮醬油1小勺、蒜50g、鹽2g、料酒3ml、香蔥15g、油10ml、老抽適量、紅椒適量

做法步驟：

1. 將扇貝洗凈，粉絲用涼水泡軟后再用開(kāi)水燙一下。

2. 把粉絲盤(pán)在扇貝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉絲上。

3. 把調(diào)料調(diào)成汁淋在粉絲上。開(kāi)水入鍋蒸八分鐘取出。

4. 鍋中燒一些熱油淋在上面即可食用。放上香蔥和紅椒末更美觀。

魚(yú)香茄子煲

原料：茄瓜500克，雞粒100克，炸香咸魚(yú)茸10克，煲仔醬30克，西芹菜粒50克，青、紅椒粒20克，上湯1杯，紹酒、蒜茸、蔥花、深色醬油、香油各適量。

做法：

1、選長(zhǎng)身茄瓜批去皮，去掉頭、尾，一開(kāi)為4件，長(zhǎng)約12厘米。

2、燒熱鍋，下油，燒至約六成滾，投入茄瓜條炸約1分鐘至熟，倒起濾去油分。

3、趁鍋內(nèi)余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔醬爆香，接著下雞粒炒勻，加入紹酒、上湯及茄瓜條和以上味料和炸香咸魚(yú)茸，略燜片刻，調(diào)入少許生粉，加入包尾油。轉(zhuǎn)盛入瓦煲里，加熱至滾，下香油、蔥花，加蓋上桌即可。

沙鍋雞

原料：凈三黃1，香腸，蘑菇，青紅椒，干洋蔥，蔥，姜，蒜，香菜，仔，蒜，鹽，雞精，糖，醬油，蠔油，柱后醬，淀粉。

制法

三黃雞切成小塊，洗凈，瀝干，加入鹽、雞精、糖、淀粉、醬油腌漬入味的砂鍋；置火上，倒入油燒熱，炒蔥，姜，雞在阿伯丁，大蒜和蔥，加蠔油、柱侯醬，炒至金黃黃燜雞香腸，蘑菇片，翻炒均勻，加入大蒜，青椒，小火煮5分鐘，開(kāi)蓋，薩翔沁。

點(diǎn)評(píng)：咸味、香、臘肉入肉，肉質(zhì)鮮嫩，不油膩。

胡蘿卜玉米骨湯

清火湯開(kāi)胃菜，夏季湯，湯

材料：豬骨、玉米根、胡蘿卜根、姜、鹽。

實(shí)踐：

1、豬腿讓賣(mài)家剁掉，洗好后，放在沸水鍋里煮，撈出洗凈。

2，生姜切片，玉米和胡蘿卜切成備用。

三.把適量的水放進(jìn)砂鍋里，放進(jìn)骨頭和姜里。

4、燒完后，取出泡沫放進(jìn)玉米里，繼續(xù)燉1小時(shí)，放入胡蘿卜，煮30分鐘，再加鹽調(diào)味。

肉末炒黃瓜錢(qián)

食材：干黃瓜錢(qián)50g、豬肉末100g、油適量、鹽適量、老抽少許、糖少許、料酒少許

做法：

1)將干黃瓜錢(qián)倒入碗中。2)加清水泡軟。

3)泡洗幾次至水清，黃瓜軟透擠干水備用。

4)肉餡加老抽，糖，料酒腌制一會(huì)兒。5)起鍋熱油。

6)下肉餡煸熟。7)倒入黃瓜錢(qián)，加適量鹽煸炒幾分鐘即可。

紅燒羊肉

主料：準(zhǔn)備好羊肉和一瓶黃酒。

輔料：

青大蒜適量、姜適量、蒜適量。

做法：

1.冰箱的羊肉解凍好，放開(kāi)水焯一下，撈出。

2.將準(zhǔn)備好的羊肉放進(jìn)鍋里。

3.放下姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，紅棗。

4.倒入500克加飯酒。

5.大火煮開(kāi)。

6.往鍋中放適量的冰糖。

7.加適量老抽，鮮抽，大火煮開(kāi)，小火慢燉80分鐘

8.加適量鹽，煮5分鐘。

9.放些青蒜末，煸勻即可。

熗拌苦瓜

用料：苦瓜1個(gè)，干辣椒2個(gè)，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食鹽適量，色拉油15毫升

做法：

1、將苦瓜洗凈，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用

2、鍋中倒入清水，大火燒滾后放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻后撈出，立即用涼水過(guò)涼，瀝水后放入盤(pán)中，加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻.

3、大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲后迅速將油淋在苦瓜上即可

福果百合炒百花釀蓮藕

原料：蓮藕120克，蝦膠100克，芥菜粒50克，百合、胡蘿卜粒、白果各20

克，水發(fā)蟲(chóng)草花5克。

調(diào)料：鹽、生粉、香油、生油各適量。

做法：

1、蓮藕切成片，抹干水份，兩面拍一層干生粉后，兩面均抹上蝦膠，逐一制完后待用。

2、鍋下油燒至三成熱，下入蝦膠藕片滑油，倒起瀝油。

3、把百合片、芥菜粒、胡蘿卜粒和白果入沸水鍋里汆一水，倒起瀝水。

4、鍋洗凈，下生油并下百合片、芥菜粒、胡蘿卜粒和白果翻炒數(shù)下，再倒入蝦膠藕片，調(diào)味并勾入水淀粉，炒勻后淋入數(shù)滴香油即可起鍋裝盤(pán)。

香椿拌豆腐

用料：香椿1小把，豆腐1塊，食鹽1茶匙，香油1/2湯匙

做法：

1、香椿洗凈用開(kāi)水燙一下，變綠后瀝干水

2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入開(kāi)水鍋中焯一下，撈出瀝干水(焯的時(shí)候加適量鹽)

3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少許鹽和適量香油，拌勻即可。

砂鍋雞

原料：凈三黃雞600克，干蔥頭80克，姜粒、蒜子、香菜葉各少許。

調(diào)料：沙姜粉、東古醬油、美極、味精、生粉、生油各適量。

做法：

1、三黃雞洗凈，剁成塊，加沙姜粉、美極、味精、生粉拌勻碼味，待用。

2、把干蔥頭處理好，與姜粒、蒜子一起炸香，倒起瀝油。

3、鍋留底油，下入雞塊煎至兩面金紅且熟時(shí)，加入炸香的干蔥頭、姜粒、蒜子，烹入東古醬油旺火炒香，隨后起鍋盛入燒燙的石鍋內(nèi)，撒上香菜葉即成。

肉末海帶絲：

1.海帶泡發(fā)洗凈切絲，用那種比較薄的海帶比較入味；豬里脊切肉沫，用醬油和胡椒粉，適量鹽腌一會(huì)；

2.炒鍋里放適量油，油熱后放蒜沫和姜沫炒香，然后放腌好的肉沫煸炒。肉沫熟后盛出到碗里；

3.炒鍋里再放適量油，油熱后放蒜姜沫，炒香后放海帶絲，略炒一會(huì)，加適量清水，讓海帶絲在鍋里煮炒5-7分鐘，加入炒好的肉沫，進(jìn)行翻炒；

4.再加入蔥沫和香菜碎關(guān)火，放適量鹽和雞精即可裝盤(pán)；

咸蛋茄子：

1.茄子切塊，用7成熱的油炸好，油溫高點(diǎn)茄子就吸油比較少。如果怕油就蒸熟，也很好吃。

2.鍋中加適量油，下咸蛋，用鏟子壓碎咸蛋，加少許料酒，中火慢慢炒香，盛出備用。

3.鍋中再加少許油，中火煸香蔥姜蒜和辣椒。

4.把茄子和咸蛋倒進(jìn)鍋中，加料酒，水煮一會(huì)，再加鹽，糖，胡椒粉，蔥。翻炒均勻即可！

芹菜炒牛肉：

1.芹菜刮去皮絲，用刀切成細(xì)條，胡蘿卜切條。

2.食材準(zhǔn)備好了之后就可以起鍋上火，然后稍微倒入一些清水燒沸后，倒入芹菜條、胡蘿卜條汆透過(guò)涼。

3.將豆腐干用刀切成條狀，和西芹條胡蘿卜條放入盆中。

4.再加入精鹽、味精花椒油、十三香，調(diào)勻即可裝盤(pán)上桌。

醬爆肉?。?/p>

1、將雞肉切成1cm見(jiàn)方的小塊，加鹽、蛋清淀粉拌均腌制10分鐘。胡蘿卜和青椒也切同樣大小的塊；將醬油、雞精、料酒、清水、淀粉兌成調(diào)味汁備用。

2、炒鍋放油，油熱放入胡蘿卜丁炒至變色。再倒入腌好的雞丁滑散，熟透撈出。

3、炒鍋留油，放蔥姜末熗鍋，下面醬、醬油、糖炒至紅亮，出醬香味。下雞丁煸炒。

4、倒入兌好的調(diào)味汁翻炒均勻。最后倒入青椒塊略炒，出鍋。

家常豆腐：

1，將北豆腐切成三角形，煎至兩面，金黃色。鍋中加入少許油炒胡蘿卜和花椒炒熟備用，然后放入適量的油炒豬肉，用勺將料酒調(diào)成顏色，鍋略傾斜，

2，把豬肉放在鍋的一邊，用另一面的小火油炒尖勺郫縣豆瓣醬油的顏色變紅。

3，把洋蔥、姜和蒜倒進(jìn)鍋里，用紅辣椒炒。豆腐片炒木耳，

4，加一小碗水，將菜放入鍋內(nèi)，加水勾芡勾芡，讓湯裹在菜里，將蒜倒，炒幾口立即出鍋！

腰果雞?。?/p>

1.雞腿洗凈去骨、去皮；切成小塊；加入白胡椒粉、鹽、生抽、料酒抓勻至調(diào)料吸收；加入淀粉、幾滴食用油抓勻腌制10分鐘；

2.青、紅椒切小塊；蔥、蒜切碎；甜面醬、番茄沙司混合，加入淀粉、糖和水調(diào)和成碗汁；腰果用水沖凈控水；

3.涼鍋凉油小火倒入腰果；炸至表面微黃撈出控油備用；原鍋下入蔥、蒜碎炒出香味；下入雞??；將雞丁劃炒開(kāi)至變色；下入碗汁炒勻至湯汁微稠；下入青、紅椒和腰果翻炒均勻即可出鍋；

蒜苔炒臘肉

原料：蒜苔6兩，臘肉1塊，紅辣椒1根

調(diào)味料：酒半小匙，胡椒粉少許，鹽少許，糖1/3小匙

做法：

1、先將臘肉切片，蒜苔摘去老梗后切成小段，紅辣椒切斜片備用

2、鍋中燒熱1大匙油，放入臘肉爆炒至呈現(xiàn)透明后，再放入蒜苔和紅辣椒，加入少許水、酒、胡椒粉、鹽和糖調(diào)味翻炒均勻就完成蒜苔炒臘肉了

【番茄炒蛋】

用料：番茄（大）2個(gè)、雞蛋3個(gè)、蔥花20克、姜末10克、蒜末20克、鹽糖少許、番茄沙司少許；

做法

1.蔥姜蒜切末，蔥花和蒜末可以切得粗一些；番茄切中等大小的塊兒；

2.雞蛋里面加一小撮鹽，炒成蛋花；鍋里倒適量油，大火爆香蔥姜蒜末；

3.倒入番茄，大火翻炒幾下；加入雞蛋，1勺番茄沙司；大火翻炒1分鐘；

4.加入一小勺鹽，少許糖（喜歡甜的多放點(diǎn)），翻炒均勻，撒把蔥花起鍋即可；

韭菜炒豆干

主料：韭菜100克、白豆干250克

調(diào)料：蔥、姜、鹽、辣椒、蠔油、醬油、白糖、香油各適量。

做法：

1、白豆干切條入平底鍋煎至微黃備用。

2、韭菜洗凈切段。

3、蔥姜蒜切碎，紅辣椒切圈。

4、炒鍋倒油爆香蔥姜辣椒。

5、倒入豆干翻炒，加入醬油、蠔油、糖。

6、在加入適量的清水燒制豆干入味。

7、倒入韭菜翻炒均勻。

8、加少許鹽，淋入香油，翻炒均勻關(guān)火

【青椒牛肉絲】

用料：牛里脊、青椒、雞蛋、蔥 姜 蒜、生抽、胡椒粉、玉米淀粉、食用油、蠔油；

做法

1.青椒切絲，牛肉切絲；姜蒜切絲，蔥切段；

2.牛肉加1/3的全蛋液，一湯勺生抽，一茶匙胡椒拌勻；

3.再加入少量玉米淀粉拌勻，拌勻后再加入少量食用油拌勻，防止下鍋后沾粘；

4.準(zhǔn)備一碗調(diào)味料：少量高湯，一湯勺蠔油，一湯勺生抽，少量玉米淀粉，少量胡椒粉，混合均勻。

5.油鍋熱油，加熱至150-160度左右，加入牛肉絲，用筷子迅速撥開(kāi)。

6.大約8秒后迅速撈起！一定要快！否則牛肉就不嫩啦！

7.撈起牛肉后，放置一旁備用，將青椒絲加入油鍋，用筷子迅速撥開(kāi)，3秒后撈起！放置一旁備用。

8.另起一油鍋，熱少量的油，爆香蔥姜蒜。

9.下牛肉和青椒，炒大約10秒后，加入之前混合好的調(diào)味汁，再炒10秒！馬上起鍋！