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家常小炒豬肝 食材：豬肝：適量、杭椒小米辣:適量、姜蒜:適量、料酒；適量、淀粉：適量、生抽：適量、剁椒：少許、雞粉：少許 做法： 1.豬肝洗凈，改刀切成2mm厚的小三角片，用兩勺料酒和少許鹽腌制一會(huì)兒，下鍋時(shí)再加適量淀粉拌勻。 2.杭椒和小米辣切成8mm的小段，姜蒜切成片備用。 3.鍋燒熱后倒入食用油（比平時(shí)炒菜的量稍多一點(diǎn)），趁油未燒熱的時(shí)候下入豬肝，快速劃散至全部斷生發(fā)白，再濾油盛出。 4.利用鍋中剩下的底油，下入姜蒜片，煸出香味，再下入杭椒和小米辣丁，翻炒均勻，感覺配菜均勻裹上油色時(shí)，下入豬肝，繼續(xù)翻炒1-2分鐘。 5.感覺配菜均勻裹上油色時(shí)，下入豬肝，淋入少許料酒，繼續(xù)翻炒1-2分鐘。 6.最后加入適量生抽、剁椒和雞粉，翻炒均勻后關(guān)火裝盤 白灼蝦 食材：蝦、鹽、料酒、姜、蔥、香菜、油、蒜 做法： 1、剪去蝦須，蝦腳和頭部的刺，洗凈待用。鍋里放水，鹽，料酒，姜絲，香蔥段，少許油燒開。水開后，倒入蝦2-3分鐘即可，撈起裝盤。 2、調(diào)醬：蒜粒切碎，蔥和香菜切碎，放入小碟。油入鍋，待油開始冒煙，關(guān)火倒入碟中拌勻開吃。 酸菜魚 食材：草魚1條、酸菜1小把、雞蛋白、野山椒、油、鹽、雞精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒。 做法 1、魚頭魚骨剁塊，魚身上的肉片則斜切成魚片，分別加入鹽，料酒，淀粉和少許蛋清抓勻腌制10分鐘左右。 2、酸菜洗凈用手?jǐn)D干水分，切成塊；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。 3、熱鍋上油燒熱，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量開水大火燒開。 4、將魚頭魚骨放入再次煮開后，轉(zhuǎn)中小火，加鹽、白糖、胡椒粉調(diào)味，加2勺泡椒水再煮15分鐘左右。 5、將腌好的魚片放入湯中，稍凝固后用筷子劃散，等魚片煮至變色，加雞精提味后盛出，澆少許熱油，撒上香菜即可。 干鍋多寶魚 做法 1、多寶魚一條清理干凈，表面避開表皮硬骨的地方斜幾個(gè)花刀，魚腹兩邊分別倚十字花刀。魚身兩面輕拍薄薄一層干淀粉。 2、炒鍋加入多些的油（能浸過魚的一面就可以）燒至七八成熱后將處理好的多寶魚放入鍋中浸炸， 中火大概3分鐘左右。 3、輕輕翻面，同樣炸3分鐘左右，炸制的時(shí)間要看情況而定，炸至魚身兩面微焦黃就可以。 將炸好的魚盛出瀝油后備用。 4、兩個(gè)大洋蔥切條，兩頭蒜的蒜瓣處理好備用，再準(zhǔn)備少許的蔥姜蒜。 5、再起油鍋，倒入少許油，將蔥姜蒜倒入，小火炒香，加入2大湯匙蒜蓉辣醬炒香，鍋中注入熱開水，水量能沒過魚身即可，在湯中調(diào)入半匙雞粉，1匙白糖，1匙蠔油，適量鹽，調(diào)好味道。 6、將炸好的多寶魚順入鍋中，中火燒開后轉(zhuǎn)小火，慢慢燉至湯稠后將鍋移至一邊。注意別糊鍋。另起鍋，加少許油，將蒜瓣和洋蔥炒至熟軟。 7、將剛剛燉好的多寶魚連同湯汁一起順入鍋中，鋪在洋蔥蒜上面，淋花椒油，鍋加蓋，小火煨1--2分鐘，起鍋撒香菜即可。 醬香排骨 食材：肋排一斤、豆瓣醬20g、醬油30ml、花雕酒200ml、蛋黃一個(gè)、生粉30g、姜3片、蒜瓣10枚、檸檬汁少許 做法： 1、排骨中加入姜絲，30ml左右的料酒，用手不斷的抓捏排骨，讓其去腥，靜至半小時(shí)，然后倒去多余的料酒。之后在排骨中敲入一個(gè)蛋黃，生粉。繼續(xù)抓捏均勻，抓均勻的排骨，腌制入味 2、平底鍋中，加入適量的食用油，爆香切碎的蒜粒，姜絲，之后加入排骨，煎至2面金黃，依次加入花雕酒、醬油、豆瓣醬，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，煮至收汁。收汁之后，擠少許的檸檬汁調(diào)味，即可 土豆燒雞 食材：鮮雞700克；泡椒10個(gè)；醬油1湯匙；青椒2個(gè)；黃酒2湯匙；大蒜6粒；青蒜苗2根；菜籽油5湯匙；冰糖1湯匙；草果2粒；八角2粒；花椒粉2茶匙；郫縣豆瓣2湯匙；泡姜3大塊 做法 1、將泡姜和大蒜切成稍厚的片，泡椒、青椒、青蒜苗切成段。 2、土豆切成塊，并用清水泡去淀粉。 3、雞洗凈后，斬成塊。 4、炒鍋燒油，油燒至泡末融化稍微冒青煙后，放涼，再放入冰糖。 5、用小火炒到冰糖融化并起紅褐色泡沫。 6、馬上放入雞肉炒勻，加入泡姜、黃酒、八角和草果，用中小火炒5分鐘，至上色。 7、放一半大蒜片，調(diào)入豆瓣醬、醬油炒香。 8、放入土豆塊。 9、往鍋里注入清水，沒住土豆塊。 10、燒開后，加蓋，用中小火燜煮，至土豆用筷子可以插透（約8分鐘）。 11、待鍋里還有一半汁水時(shí)，放另一半大蒜片、泡椒、青椒、青蒜梗燒2分鐘。 12、調(diào)入花椒粉，放蒜苗葉，炒勻，即可。 鮮椒雞 食材：仔雞肉、蔥、姜、鹽、味精、生抽、青二荊條辣椒、青花椒、小米辣、子姜絲、大蒜瓣、干辣椒節(jié)、干花椒、青筍塊、生抽1勺、陳醋1勺、白糖半勺、鮮湯、雞粉 做法： 1.把仔雞肉斬成小塊，加蔥、姜、鹽、味精、生抽等腌入味后，再下五六成熱的油鍋里滑油，撈出來待用。 2.炒鍋里加紅油燒熱，下青二荊條辣椒丁、青花椒、小米辣丁、子姜絲、干花椒粒、大蒜瓣（拍破）、干辣椒節(jié)爆炒香后，再放入雞塊和青筍塊。 3.調(diào)入生抽1勺、陳醋1勺、白糖半勺，另外加少許鮮湯和雞粉翻炒后，蓋上蓋子燜四五分鐘，直到雞肉入味且已收干汁水時(shí)，裝盤成菜。 |
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