蔥燜魚

食材準(zhǔn)備主料：羅非魚一條(另的魚也可以)，蔥花一把配料：蒜片，姜片，鹽，料酒，生抽，老抽，油，鹽。制作過程1、魚洗凈特別是魚肚子的黑膜，魚身劃幾刀，兩邊抹一小勺鹽鹽，靜置10分鐘入味；蒜瓣切沫片，蔥白和蔥葉切成段。2、冷鍋下油大火燒熱后調(diào)小火（以防放魚時(shí)油濺得特別厲害)，把魚放進(jìn)鍋里之后立即轉(zhuǎn)中火煎，待魚定型后轉(zhuǎn)小火，讓魚皮慢慢炸酥。

3、把魚扒到一邊，下姜片、蒜片、蔥段爆香。愛吃辣的小可愛在這一步加點(diǎn)辣椒！4、鍋里加水(水量是要沒過魚身三分之二)、加二勺生抽，二勺老抽，半勺料酒，蓋上鍋蓋燜魚5、分鐘。水開了就可以嘗嘗湯汁味道再作調(diào)整~5開蓋，收收汁，拿勺子不時(shí)地往魚身淋汁，待魚全身煮酥軟入味后，輕輕盛出，加點(diǎn)蔥花，再燜1分鐘出鍋。小貼士下魚煎時(shí)，鍋一定要熱，要不然魚很容易爛。用不沾鍋煎可以先用姜片擦一下鍋?zhàn)?，比較不容易沾鍋。下魚煎后，不要著急立刻去翻動(dòng)，剛下鍋的魚會(huì)變軟，一翻就爛了，要等到底面金黃變硬才可以翻面。

家常紅燒魚所需食材魚，姜，蔥，蒜，小米辣(我只做裝飾)詳細(xì)做法分享1、魚去除內(nèi)臟后洗凈，肚子黑色刮干凈，兩面各劃幾刀，用少許鹽和1茶匙料酒腌制15分鐘。姜蒜蔥小米辣切好備用。2、魚用廚房紙巾吸干水分，再在表面拍一層薄薄淀粉。這是煎魚魚皮不破的關(guān)鍵??！3、鍋中油熱加一勺鹽，放入魚，用中小火將兩面都煎至金黃。4、放入蒜片和姜片爆香一會(huì)，加兩碗開水，放2勺生抽，一勺蠔油，半勺老抽，勺白糖，一勺料酒，(喜歡辣這一步放小米辣)水開蓋上蓋子中小火煮15分鐘。5、開蓋酒蔥花，裝盤，放點(diǎn)小米辣擺設(shè)。小貼士魚皮不破關(guān)鍵，魚不要太快翻動(dòng)！魚入了鍋就少動(dòng)它，這是煎魚的秘訣！如果怕它不熟而不停地翻，三兩下必弄得皮開肉綻。等鍋熱再放油，魚也要擦干了抹上淀粉再入鍋，鍋里加一勺鹽可以讓魚不粘鍋，中小火煎，別急著又推動(dòng)又翻面，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了?。?/span>

清蒸鱸魚

食材： 鱸魚，生姜，大蔥，料酒，小米椒，蒸魚豉油，食鹽，食用油，做法：1、首先把鱸魚清洗干凈，在魚身的兩面各劃上幾刀，抹上食鹽，淋入料酒，再擺上姜片，腌15分鐘去除腥味。2、半根大蔥，對(duì)半切一刀，但不要切到底，去掉里面的硬芯，留下白色的部分，對(duì)折起來，切成細(xì)絲，把小米椒里面的籽去掉，也切成絲，泡在水里面待用。3、把腌魚的生姜拿掉，料酒也倒掉，重新放入料酒和新的姜片，并在盤子的底部墊上兩根大蔥便于上氣。開水上鍋，大火蒸7分鐘，燜2分鐘出鍋。4、魚蒸好之后，將蒸出來的魚湯倒掉，并將蒸魚用到的大蔥和姜片去除，趁熱淋上蒸魚油。豉油不要淋在魚身上，淋在旁邊。5、再碼上蔥絲，小米椒絲，鍋里放油，燒至冒煙之后，把熱油澆在魚上面，滋滋滋地作響，太饞人了。再撒點(diǎn)香菜點(diǎn)綴一下，又鮮又美味，趁熱開吃吧。最適合孩子吃的魚是便是鱸魚了，刺少肉嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，補(bǔ)充大腦營(yíng)養(yǎng)更聰明。要多吃喲。【小廚的秘訣】1、不管蒸什么魚都一樣，蒸出來的湯水都必須倒掉，這樣魚肉才會(huì)不腥，吃起來也更鮮嫩。2、蒸魚不可直接就上鍋蒸，一定要先加料酒生姜一起腌過之后才能蒸。3、清蒸魚要先淋油再淋熱油，因?yàn)橛托枰欢ǖ母邷夭拍芗ぐl(fā)出它的鮮香味，所以需后淋熱油，這樣油的香味才能充分融入到魚肉中。

鮮嫩爆汁的蒜蓉蒸龍利魚食材龍利魚2條、蒜2頭蒜蓉蒸龍利魚的做法1、龍利魚切塊，加姜蔥、1勺料酒、1勺生抽、1勺蠔油、小半勺胡椒粉、小半勺鹽抓勻，腌10分

2、熱油爆香蒜末，加1勺生抽、1勺蠔油炒至金黃3、盤底放一層金針菇，再放一層龍利魚，鋪上蒜蓉，上鍋蒸15分鐘，出鍋撒上蔥花、小米辣完成龍利魚可以用巴沙魚代替