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小魚的營養(yǎng)豐富，肉質鮮嫩，很多人喜愛吃魚，但因魚刺卻又很少吃魚。今天向大家分享的是小魚做法，做好之后魚刺也可忽略不計，喜歡吃魚的朋友們趕緊收藏吧。 油炸小魚  1. 魚要破肚去鱗、洗干凈。用鹽、料酒、醋、生抽、蔥姜蒜切絲、腌制一會。15-20分鐘可以了。 2. 腌制中、來攪拌面糊、面粉加黑胡椒粉、鹽、雞蛋、適量水、攪拌均勻。有塊、就是再繼續(xù)攪拌。再加少許生抽、攪拌均勻。 3. 腌制的魚、去蔥姜蒜、瀝干。放入面糊中。將魚上都裹上面糊。放入油鍋中炸。油熱后關最小火炸至即可。 4. 如果炸了馬上吃的、就炸至金黃色。量太多的話、可以稍微炸下，面糊變硬了就可以取出、涼了就可以裝袋放冰箱，想吃的時候拿出來再炸就好了。炸的時候炸兩遍最好、第一次差不多取出，油加熱至高溫再倒入炸一下、一兩分鐘即可。這樣更酥脆、顏色更漂亮。 香辣小魚干  做法 1. 蔥末、姜末、蒜末、干辣椒準備好，花生米稍微用水沖洗一下瀝干水分； 2. 小魚干放入清水里浸泡1小時稍軟，瀝干水分，鍋里適量油燒，中火慢炸2-3分鐘，撈出瀝干油份； 3. 放入花生米小火炸香，撈出瀝干油份； 4. 鍋里留少許底油小火炒香蔥末、姜末、蒜末、干辣椒，倒入炸好的花生米、小魚干炒勻，加入適量料酒、生抽、糖煸炒一會即可。 土芹小魚干  原料：魚(干)250克、水芹菜1棵、鹽、醋1大勺、雞精、姜3克、蒜6瓣、花椒、干辣椒、生抽2大勺、小蔥2根、紅尖椒4個、油3大勺、江米酒2大勺、白糖1小勺 做法： 1. 小魚干入清水中浸1-2小時左右，撥掉魚頭，撕掉肚中少量內臟，清洗干凈，吸干水分。 2. 芹菜切段；蔥姜切絲段；小紅椒斜切成段；蒜切粒。 3. 平底鍋入油燒熱，放入小魚干兩面煎黃；將其它的調味料入小碗中調成碗汁。 4. 鍋入油，入進干紅椒和花椒小火炒香，再炒香蒜和姜，加入魚干，再調入碗汁，中小火炒個幾分鐘讓小魚干入味，最后加入芹菜段、紅椒段和蔥段翻炒1分鐘左右，大火收干汁即可。 椒鹽炸小魚  做法 1. 新鮮小魚買回來處理干凈魚腮、內臟等部位，從腹部剖開，對半攤平，在陽臺曬幾個小時至半干狀態(tài)。蔥切蔥花、姜切細末。 2. 找一盆，盆里放糯米粉、蒸肉粉（粘米粉也可）、面粉、辣椒粉、姜末、蔥花、鹽各適量。雞蛋兩個，拍圖的時候一個，后來又加了一個。 3. 所有材料混合攪拌，制成調味粉漿。 4. 把小魚放在調味粉漿里輕柔用手混合掛糊。 5. 鍋里燒油，油溫八成熱時逐一放小魚入油鍋，魚身下鍋時保持張開的狀態(tài)。大火。 6. 魚下鍋時不要翻動，讓它定型。仍舊大火，魚才夠酥脆。 7. 魚定好型之后可以翻動炸另一面。當魚變得金黃時用漏勺撈出，再炸第二批。 8. 兩批魚都炸好撈出，恢復鍋里油溫，倒入所有的魚復炸，先大火炸兩分鐘，再轉小火養(yǎng)炸，讓魚身慢慢熟透。 9. 好，咱們把炸好的魚統(tǒng)統(tǒng)撈出來。 10. 準備一個干味碟，里面有：辣椒粉、花椒粉、味精、鹽。 11. 干味碟的調料趁熱撒在炸好的魚上，就可以趁熱盡享美味啦。 酥炸小黃魚  原料：小黃花魚6條、面粉1茶匙、玉米淀粉1湯匙、泡打粉3克、油、鹽1茶匙、姜3克、料酒1茶匙、水60毫升、小蔥3克 做法： 1. 小黃魚處理干凈，剪掉魚頭，洗凈瀝干水分，用1茶匙鹽、1茶匙料酒抹遍魚身，放上姜片和蔥段腌制半小時以上。 2. 調脆炸糊：碗里放1湯匙面粉、1湯匙玉米淀粉和一小撮泡打粉(約1~2克)，邊加入約60毫升清水邊攪拌，至無面粉顆粒。營養(yǎng)美食網(wǎng) 微信號:ms6599 我們一起學做飯吧！ 3. 把腌制好的小黃魚用廚房紙巾拭干表面水分，放入脆炸糊中兩面均勻裹上面糊。 4. 小鍋中倒入較多的油，大火燒到七八成熱，把裹了面糊的小黃魚放入鍋中，慢炸1分鐘左右，撈出，再復炸20秒左右至魚表面呈金黃色，吸去表面多余油份即可。 香煎銀魚  原料：銀魚、面粉、鹽、料酒、白胡椒粉 做法： 1. 洗凈的銀魚瀝干水分，添加鹽、料酒和白胡椒粉拌勻，腌制10分鐘。 2. 添加少量的面粉拌勻，讓每條魚身均勻地裹上一層薄薄的面粉。 3. 平鍋內添加一層薄油，油溫熱的時候把魚平鋪在鍋子內，小火慢煎。 4. 底面變黃后，翻面繼續(xù)煎至底面變黃即可出鍋。 小魚烀餅子  原料：餅子：面粉100克、玉米面粉100克、鷹嘴豆面粉100克、酵母粉3克、泡打粉3克、清水220克，小鱸魚5條、大蒜、蔥3段、姜2片、八角2粒、甜面醬2勺、醋、料酒10ml、醬油2勺、鹽、冰糖 做法： 1. 溫水倒入盆內，放入各種粉類（根據(jù)個人喜好添加）、酵母粉、泡打粉，和成軟和的面團，靜置，餳發(fā)20分鐘。 2. 小鱸魚洗凈，去鱗，剖腹，放適量料酒腌漬下。 3. 鍋子燒熱倒油，小鱸魚放入，煎至兩面金黃。 4. 雙耳鐵鍋燒熱倒油，放入蔥、姜、蒜、八角，煸炒出香味，放入甜面醬，炒出醬香，放入適量醬油煸炒。 5. 放入煎好的小鱸魚，倒入清水，加入醋少許、花雕酒、鹽、冰糖，用布將鍋巖邊緣的水汽和油漬擦干凈。 6. 取一個小面團，滾圓，將其烀在鍋沿上面，蓋蓋子，中火，將魚燉熟，湯汁收濃，關火即可。 糖醋小扒皮魚  原料：小扒皮魚、蒜瓣、淀粉、紅糖、香醋、雞蛋清、鹽、老抽、生抽、料酒、油 做法： 1. 扒皮魚清洗干凈后用鹽、蛋清和料酒腌20分鐘，加入干淀粉拌勻，裹薄薄一層即可。 2. 鍋中放足夠的油燒熱，放入扒皮魚炸至焦黃盛出；蒜去皮后切成末。 3. 鍋中留底油，用糖、醋、老抽、生抽、料酒和少許清水調成糖醋汁倒入鍋中燒開，倒入炸好的扒皮魚，翻動幾下，讓扒皮魚蘸滿湯汁，待湯汁基本上收干，加入蒜末炒出蒜香味即可。 香辣刁子魚  原料：刁子魚、紅辣椒、干辣椒、花椒、蒜、姜、白芝麻、鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、料酒、醋、高湯 做法： 1. 刁子魚處理干凈，瀝干水分，放少量鹽、料酒、花椒腌制1小時，然后風干水分。 2. 鍋內油燒熱，放刁子魚炸熟，稍稍冷去，復炸至完全酥掉，表面金黃撈出瀝油。 3. 小火將花椒、干辣椒煸香，撈出，入蒜末、姜末、紅辣椒圈炒香，倒入調好的料汁和高湯大火燒開，加入之前煸香的花椒、干辣椒，一直煮料汁變稠。 4. 加入一些蠔油、炸好的刁子魚干快速翻炒，裹勻料汁，撒入白芝麻、香油即可出鍋。 五香酥魚  原料：鯽魚、姜、蒜、紅椒、五香粉 做法： 1. 鯽魚處理干凈，控干魚身上的水份；姜蒜切成薄片。 2. 鍋里放多點油，待油溫七成熱下鯽魚小火炸至酥松。 3. 鍋里留余油將姜蒜炒香，入紅椒至斷生，下炸好的酥魚翻炒，調入適量鹽、五香粉拌勻，即可。 醬香筆管魚  原料：筆管魚10來條、尖椒3個、大蔥、生姜、小米辣4顆、黃豆醬2勺、蠔油2勺、生抽2勺、料酒2勺、鹽半勺、清水小半碗 做法： 1. 將大蔥、尖椒、小米辣斜切成馬蹄狀，生姜切絲。 2. 鍋內放入涼水，燒開后，丟幾片生姜進去，筆管魚倒入，汆燙片刻，撈出。 3. 鍋內倒入油，4成熱時，放入蔥姜小火煸出香味，加入2勺黃豆醬、1勺蠔油，小火翻炒，烹入2勺料酒，倒入小半碗清水、1勺生抽、半勺鹽，放入之前焯過水的筆管魚。 4. 燒開，放入尖椒斷生即可。 |
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