單樅鴨屎香之個(gè)人見解

鴨屎香，學(xué)名銀花香，另名“大烏葉”。

對(duì)于鴨屎香這樣通俗之名，故事倒蠻多，此處引用一段來(lái)自《鳳凰茶事》的介紹：茶樹生長(zhǎng)在當(dāng)?shù)胤Q為“鴨屎黃”的土壤，加之大烏葉單叢葉形橢圓，手工制作時(shí)不易成條，有許多的粒狀結(jié)塊，仿似一垛一垛的“鴨屎”，俗稱“鴨屎香”?！傍喪骸比胂愕拇_不可思議，卻體現(xiàn)出鳳凰單叢茶樹名稱的通俗性和群眾性。

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鴨屎香屬黃枝香型，是這幾年單叢界異軍突起的品種，憑借著特殊的品名和高揚(yáng)的香氣讓人印象深刻。

鴨屎香的發(fā)源地記載是鳳溪東郊坪坑頭村，海拔約900米的茶園里。高中低山都有種植到這一品種，價(jià)格從一百多要上千元都有。個(gè)人對(duì)產(chǎn)地的偏好還是上角村那一片的茶園，如下圖所示

這一片茶園的茶農(nóng)對(duì)鴨屎香的做工都很精通，再且這一片的土質(zhì)很好。上半年或許沒有感覺到區(qū)別，但到下半年或過年，品質(zhì)的區(qū)別就出來(lái)了，香氣還有茶水都保持的很好，其他地方的或多或少會(huì)散去一些香氣。更重要的一個(gè)是，價(jià)格也不會(huì)高。呵哈

海拔方面，個(gè)人的認(rèn)識(shí)是低山的香氣往往比高山更容易抓住人的鼻腔，特別是初次接觸單叢的人。同類比的，輕火烘焙的鴨屎香也比中火甚至是重火烘焙的更吸引單叢小學(xué)生。

下圖這張圖片的湯色，就是輕火烘焙的茶湯色。

對(duì)比的是中火烘焙的湯色

輕火的茶湯黃中帶了青，中火的是橘黃色。個(gè)人的建議還是別喝太輕火的茶葉，喝多了會(huì)感覺膩；中火的為合適；重火的嘛，若你喜歡那我只能說(shuō)你口味蠻重，呵呵。

高山的鴨屎香，香氣不沖，特么會(huì)有點(diǎn)優(yōu)雅的飄入鼻腔的感覺?？诟蟹矫娲蓟?，帶著高山的韻味，枝條也會(huì)很高看。這一類的茶葉，市面上估計(jì)沒有輕火烘焙的貨。它喝的不僅僅是香氣和湯水的天潤(rùn)了，韻味和茶湯的甘甜醇度都會(huì)被列入價(jià)格的重要參數(shù)中。

另外給一張圖片，猜猜左右各是什么季節(jié)的鴨屎香枝條。

左邊的是冬季，右邊是春季。您猜對(duì)了沒？

上文全部介紹的是春茶鴨屎香，還是頭春茶。那現(xiàn)在要介紹的是來(lái)自冬天的鴨屎香。

冬天產(chǎn)的單叢茶，有一個(gè)名字叫做“雪片”。雪片的鴨屎香，真正的高香茶。中高山幾乎沒有采摘到，所以可以默認(rèn)雪片都是低山茶。若人家跟你說(shuō)這是一款來(lái)自烏崠村產(chǎn)的雪片，可以直接一口鹽汽水噴死對(duì)方。

雪片鴨屎香的售價(jià)有時(shí)候不會(huì)低于春茶鴨屎香。因?yàn)樗鼊僭谙銡?，真特么香氣飄飄然，湯水甜滋滋，當(dāng)然這是對(duì)建立在品質(zhì)過關(guān)上的評(píng)價(jià)。湯水顏色顯金黃，有如下圖的神勇。

（另外特別提醒一下，若在某寶購(gòu)買，搜索雪片鴨屎香，標(biāo)題出現(xiàn)“抽濕”字眼的，還是請(qǐng)不要去購(gòu)買。沒為什么，或許是我的一種偏見）

談了茶葉的本身，順便談?wù)劜枞~加工的影響。

對(duì)于今年的鴨屎香，茶農(nóng)估計(jì)會(huì)有一肚子苦水要倒。4月份采摘的時(shí)候，常雨天，下雨天茶農(nóng)都不會(huì)采摘茶葉，一直等天氣放晴，好不容易放晴了，鴨屎香的青葉已經(jīng)開始老了。另外雨水過多，青葉含水量大，香氣會(huì)藏不住和久。今年鴨屎香有點(diǎn)質(zhì)量的價(jià)格都飚得老高，沒質(zhì)量的價(jià)格有賤得很，但再賤也不敢要，空有名沒有香實(shí)在不敢要。

青葉老的多，直接的影響到毛坯茶到成品茶的成品率就低，茶商也是一路砍價(jià)，誰(shuí)都不好過。再且，今年的鴨屎香也特別考究焙火的技術(shù)。稍微火候一重，就會(huì)掉香掉得很嚴(yán)重。

天氣對(duì)鴨屎香的影響時(shí)最重要的一個(gè)因素。另外茶葉的做青也會(huì)影響到香氣的和湯水的口感度。

下圖的左邊的發(fā)酵程度就比右邊的輕了點(diǎn)，按照本人的經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)，右的茶葉香氣較深沉，不宜輕火烘焙，得中火甚至是重火。但這不是絕對(duì)，只是一般情況可以這么來(lái)區(qū)分。

寫得比較沒有條理，請(qǐng)各位看官見諒！

個(gè)人見解，水平不足，若有差錯(cuò)或者意見，煩請(qǐng)批評(píng)指正或者提出寶貴建議！

謝謝：）

對(duì)了，封面圖是鴨屎香的枝葉照，圓溜溜的蠻可愛~