這“五大名叢”是大紅袍、水金龜、白雞冠、鐵羅漢、半天妖。

大紅袍

大紅袍位列武夷巖茶'四大名叢'之首，有'茶中之王'美稱，被列為武夷山世界文化遺產(chǎn)的重要組成部分。大紅袍母樹，只有三棵，位于武夷山天心巖九龍窠的崖壁上，每年產(chǎn)茶僅幾百克，尊為貢茶大紅袍是“王者之茶”。

大紅袍的條索緊結(jié)肥壯，烏潤勻整，沉穩(wěn)而干練。嗅干香，頓覺濃郁的香氣沖鼻，一貫到底。沸水沖泡后，再聞之，香清幽細(xì)膩如蘭，凝聚杯蓋。杯中水色，橙紅鮮亮，清澈明麗。當(dāng)茶湯在口中慢慢激蕩時，會有一種醇厚的感覺，隨之甘甜爽滑，鮮活非常，如同消融的冰山積雪，清冽而醇美，這種感受怕是只可意會不可言傳。老山說，這是種微苦微澀的滋味，但苦后立即回甘，澀味立即消失。

第三道時，濃郁奇特的香氣依舊，湯色橙黃，明澈照人，滋味厚實，讓人感到有股蓄勢待發(fā)的力量在口中悄悄升騰，進(jìn)而漸漸蕩開，在整個口腔彌漫開來。第五道，香氣轉(zhuǎn)為清雅，湯色漸轉(zhuǎn)淺橙黃，滋味呈綿甜清淳但不失香滑。七道以后，清爽回甘，冷嗅杯底，幽香掛杯。綠葉紅鑲邊的葉底，柔軟勻齊，散發(fā)著淡淡清香，余韻猶然。

水金龜

水金龜茶生于清末，在武夷四大名樅中，雖然身世不同，但其品性與鐵羅漢異曲同工，以茶質(zhì)的深厚內(nèi)功，茶品的優(yōu)雅外力，身列名樅，縱行江湖茶市。

水金龜為中葉類、中生品種茶樹。葉色綠有光澤，葉質(zhì)稍薄而脆，葉緣帶有波紋，葉齒帶深而疏，整片葉型平展、呈橢圓形，看去就是'水金龜'。茶葉的盛產(chǎn)在四月下旬，采摘及制作方法與鐵羅漢相似，茶質(zhì)口味較厚重。

名樅水金龜，雅韻卓絕。干茶看去，綠褐帶光澤，油潤中帶寶色，夾雜著幽幽的花果香，沁人心脾。外形條索肥壯，緊結(jié)勻整。 煮水沖泡，茶香四溢。觀看湯水，透亮干凈的橙黃色，杯沿金圈勾勒，像一輪明晃晃的圓月。輕啜茶湯，卻不似干茶那種花香，淡淡干果甜膩香一直蕩到喉底，湯面沒有火香，巖火之氣都融到水中，許是用文火慢焙，炭火完全吃進(jìn)了葉片的細(xì)胞里。水中的巖火氣息讓湯質(zhì)有了一種沙沙的稠厚感，不算霸氣，卻很有內(nèi)涵，茶湯過后，那殘留在口中的余味便足以讓人細(xì)品上好一陣了。水金龜?shù)南銡鈩e具內(nèi)涵，與其他巖茶所有的蘭花香不可同一而論，它和臘梅花悠遠(yuǎn)的“清香”甚是接近。杯中湯色橙紅明亮，啜之入口，柔細(xì)醇滑的滋味，顯得十分甘活。

回甘中微微泛酸，是水金龜特有的酸梅味，須是耐心敏感之人才能體會。就像不易覺察卻很美妙的風(fēng)景，要善于捕捉和發(fā)現(xiàn)美的人才能欣賞。酸后是甜，和水中的甜膩香不同，這種轉(zhuǎn)圜的甜很輕盈，猶如蜻蜓點水，眨眼間，就只剩下泛開的漣漪。

一壺水金龜，杯杯見雅韻。茶香陣陣，幽長清遠(yuǎn)若梅花，湯色橙黃清澈艷麗，品后杯底留余香。喚其'雅絕'，名不虛傳。

白雞冠

白雞冠是四種茶中頗有特色的一種。單看外形，就和我們平時常見的巖茶有所區(qū)別。緊結(jié)的條索，有著黃褐油潤的色澤，有些地方還呈砂綠且?guī)в屑t點。白雞冠茶樹的葉色是淡綠的，葉上有倒鉤的鋸齒，葉質(zhì)綿軟如綢，茸毛顯露似雞冠。它沒有大紅袍、鐵羅漢和水金龜那樣雄壯的氣勢，那樣濃烈的脾性，那樣鮮明的風(fēng)格，但挺立在清風(fēng)細(xì)雨中，淡綠嫩黃微白的麗姿，也有自己陰柔的秀氣，淡雅的清香特色，以充滿女性的氣質(zhì)在四大名樅中稱以柔絕。

由于白雞冠的肉質(zhì)較好，觀賞性極強，其含有茶多酚、咖啡堿、脂多糖高等，飲后使人發(fā)汗，排尿迅速，身心通泰。在茶行市場里，故為'金貴'。 采葉期為四月底，因其發(fā)芽率不齊，春茶摘二次，時隔五日為佳。白雞冠系清香型茶，制茶時焙火不需足，木炭焙七小時就茶香飄溢。品茶時，茶如其名，開水泡下，只見玻璃杯中的茶條，漸漸舒展開，底葉黃中透綠，綠中泛白，芽葉彎翹，白茸隱現(xiàn)，就像高唱的白錦雞。舉杯品鑒，湯色不是武夷巖茶慣常的琥珀色，而是明艷動人的金黃色。開湯后，細(xì)細(xì)聞起來，香氣較之干茶的淡淡玉米清甜味來得較濃而持長；入口滋味較醇微厚，毫無澀感，在口腔里很妥帖；湯色在白瓷杯中顯現(xiàn)出透亮的橙黃色，賞心悅目。第二道，香氣含蓄，味甘醇，入口生津；第三道，香不減，水色澄凈清澈，回味無窮。第四道開始，香、味、色都漸而轉(zhuǎn)淡。再看葉底，顏色黃亮柔嫩，紅邊明顯。

鐵羅漢

老山洗凈茶具，緊接著沖泡鐵羅漢。從外形上看，自然看不出什么端的，與水金龜基本無異。然而，鐵羅漢的特色主要體現(xiàn)在香氣和滋味上。

“在泡飲鐵羅漢時，下茶量一定要足，這樣巖茶的‘骨感’才會出來?！崩仙揭贿叞巡柰桤娎锏?，一邊說著。醒茶后，熱嗅杯蓋，其香較為濃郁、幽雅，沁人肺腑；滋味比較濃，而且稍鮮滑，巖韻較顯，飲罷滿口生香，入喉時帶有些輕微的哽咽感；湯色橙紅靚麗，與手拉胚琉璃陶罐上趺坐的羅漢顏色相得益彰。這泡茶在第二、三道時，巖韻發(fā)揮到極致，將陽光雨露、山場土壤的滋養(yǎng)反映到濃醇飽滿的茶湯中，持久的香氣在口中經(jīng)久不散。

此外，剛“出爐”鐵羅漢并不具此番特色，需要經(jīng)過一段時間的存放，淡去火味，才能彰顯出它內(nèi)斂的品性。

半天妖

半天妖，原名半天鷂，又名半天夭、半天腰。像武夷山多數(shù)名叢的起源傳說一樣，半天妖的起源也有很浪漫的神話色彩。相傳＂此茶非人所植，系古時飛鳥由他山銜茶籽，落此生成＂。天心寺方丈認(rèn)為茶苗系鷂鳥所賜，不可強占，所以就命名為＂半天鷂＂。而這茶樹又生長在半崖腰上，由于＂鷂＂與＂腰＂同音，久而久之就成了＂半天腰＂。因為半天腰干茶香帶有多元的果香，混合的堅果香和不知名的草本喑香。沖泡時氣味奇特，香氣襲人，似乎肉桂辛銳的花果香；3泡后有杏仁的或粟果的滋味，盈溢著梨、草本鮮爽的芬芳；口感釅郁有張力，回甘氣息悠揚迷人。給人的感覺是妖而不冶，媚而不俗，玉骨冰肌，宛若佳人在水一方；又仿佛在家修禪的居士，方寸之間自有洞天。半天腰的味，清揚醍醐，回甘鯁喉，韻味別致。所以又命名為＂半天妖＂。

武夷名樅演變

武夷巖茶之成名，不單是其有特殊的自然環(huán)境、精細(xì)的制作工藝、優(yōu)良的品質(zhì)特微……更有其眾多武夷名機傳聞于世，如四大名樅中的“大紅袍”就馳名海內(nèi)外。

1、名樅的由來

武夷菜茶是一個極為優(yōu)良的中小葉種中的種質(zhì)資源有性群體，亦是國際上所公認(rèn)的“武夷變種”代表，名樅就是在這個群體中由茶農(nóng)及僧道文人墨客近千年的努力選育出來的，此文僅提出與巖茶有關(guān)部分。鐵羅漢、墜柳條始于宋各一株（郭柏蒼閩產(chǎn)錄異），文公茶（陸廷燦續(xù)茶經(jīng)），元有石乳（周樂園閩小記），白雞冠相傳于明朝，見于清朝的較多，不知春（寒秀堂筆記）、肉桂、木瓜、素心蘭（將衡茶歌）松際、老君眉、雪梅、紅梅（許賽茶歌）大紅袍以及白桃仁（福建民生地理志）洞濱茶（劉靖年片刻全閑集）、臭葉香茶（陸廷燦續(xù)茶經(jīng)）、水金龜則于清末民初，以后大都為茶商山主，以名樅奇貨可據(jù)，加速了名樅的出現(xiàn)，但他們選育的由來都又一脈相承，在武夷變種這種質(zhì)資源中，先選“單樅”若品質(zhì)能連續(xù)幾年中有其特微，則取名為“花名”給予定名，在各花名中更優(yōu)秀者，列為各巖老廠之名樅，又于各名樅長期評比斗茶，或突殊原因而提出四大，八大名樅及十二金釵等。而全山花名上千種，僅慧苑就有多種，真是琳瑯滿目，不可勝數(shù)、其花名這一名來源大致可分為八類，但都首先必需要有優(yōu)異品質(zhì)為先決條件，然后依據(jù)不同特點命名：茶樹生長環(huán)境、形態(tài)、葉形、葉色、發(fā)芽遲早，毛茶香型、傳說栽植年代神話傳說或帶宗教色彩相結(jié)合的命名。

2、武夷名樅的現(xiàn)狀

長期從單株選育，經(jīng)花名至名樅原應(yīng)繼續(xù)進(jìn)行篩選。即會取得更大的成效，但以前在純系育苗的關(guān)尚未打破，無性繁殖尚未廣泛應(yīng)用，原有的有性繁殖又不能保持穩(wěn)定其優(yōu)良性狀，使選育工作受到阻礙，自無性繁殖廣泛應(yīng)用之后，名樅向品種轉(zhuǎn)化的可能性就大大增加，如肉桂原系名既現(xiàn)已列入品種范疇，現(xiàn)產(chǎn)量已占武夷巖茶三分之一左右，其它如大紅袍、北斗一號、白雞冠、水金龜、白牡丹、半天妖、鐵羅漢、金鎖匙、白瑞香等都有一定的栽種面積，不久將會更大擴大。但不可否認(rèn)，占數(shù)量很大的一大批花名及名樅，受社會體制及所有權(quán)的變更而逐漸衰敗了，只有寄托于科技工作在已保留的武夷變種種質(zhì)資源圃中去發(fā)掘、整理和進(jìn)行新的選育了。希能重整武夷名樅雄風(fēng)于當(dāng)世和后代。